Feta-tomaattifocaccia

Focaccian ohje on alkujaan jostakin muutaman vuoden takaisesta Pirkka-lehdestä ja siitä on muotoutunut vähän omanlaisensa. Leipä on tosi hyvää ja tulee yhdellä kohottamisella varsin nopsaan. Tällä on vedetty muutamat vappupiknikit sun muut ruokakekkerit.

Ainekset:

1/2 pussia perunamuussiaineksia (á 500 g)
3 dl vettä
vajaa pussi kuivahiivaa
1/2 dl oliiviöljyä
1 tl suolaa
reilu 5 dl sämpyläjauhoja

Päälle: puoli rasiaa kirsikkatomaatteja, noin puoli palaa (Patros, vaikkapa) fetajuustoa, rosmariiniä, oliiviöljyä

Puoli pussia perunamuussiaineksia sekoitetaan desiin kuumaa vettä. Settiin lisätään vielä kaksi desiä haaleaa vettä (niin että lopputulos on kuivahiivalle sopiva reipas kädenlämpöinen). Sekaan kipataan puolet vehnäjauhoista, joihin on sekoitettu kuivahiiva. Lisätään suola, oliiviöljy ja loput vehnäjauhot. Taputellaan pellille leivinpaperin päälle jauhotetulla kädellä (tarttuu aika liisterin tavoin kaikkialle) ja annetaan kohota 20 minuuttia.

Kohonneen leivän päälle painellaan puoliksi leikatut kirsikkatomaatit, fetapalat ja ripotellaan rosmariinia (tuore on tietenkin parasta, mutta kuivattukin menee). Lopuksi koko komeus voidellaan oliiviöljyllä. Paistetaan 225 asteessa noin 20 min.

.riikkis

Punajuuri-fetasalaatti ja kesäkurpitsarullat

Meillä jouluaaton kattaukseen on jo pidempään kuulunut punajuuri-fetasalaatti. Se on tosi hyvää! Mutsi on poiminut ohjeen jostakin ja alkuperäiseen tulee fetan sijaan vuohenjuustoa. Feta toimii sekin ihan hyvin, kun perheessä on muutama ei vuohenjuustosta pitävä.

Ainekset (4-6 henkilölle)

500 g tuoreita punajuuria
200g fetajuustoa
ruukku rucolaa
pari ruukkua erilaisia salaatteja
100 g pinjansiemeniä
tuoretta basilikaa

Kastike

1 dl oliiviöljyä
yhden sitruunan mehu
1 valkosipulin kynttä murskattuna
suolaa, mustapippuria, ripaus sokeria

Punajuuret pestään, mutta ei kuorita. Paistetaan uunissa 200 asteessa kypsiksi eli reilun tunnin verran. Kypsät punajuuret jäähdytetään, kuoritaan ja leikataan kuutioiksi. Pinjansiemenet paahdetaan pannulla. Salaatit revitään ja asetellaan vadille, päälle jäähtyneet punajuurikuutiot ja loput ainekset. Viimeisenä päälle nakataan kastike (tehdään ihan vaan sekottamalla kaikki ainekset yhteen).

Tapaspikkujoulujen innoittamina tehtiin kesäkurpitsarullia myös jouluaaton alkupalapöytään. Rullat on tosi yksinkertaiset tehdä ja ne on sellaista mun makuun sopivaa vähistä hyvistä raaka-aineista muodostuvaa settiä.

Ainekset:

kesäkurpitsa
paketti mozzarellaa
aurinkokuivattuja tomaatteja
basilikaa

Marinadiin: oliiviöljyä, vaaleaa balsamicoa, suolaa ja pippuria

Ensiksi leikellään juustohöylällä pitkiä kesäkurpitsasiivuja. Marinadin ainekset sekoitetaan ja kesäkurpitsasuikaleet laitetaan marinoitumaan noin tunniksi. Marinoituneet siivut kääritään rulliksi mozzarellasiivun, aurinkokuivatun tomaatin ja basilikanlehden kanssa. Lopuksi komeuden voi kiinnittää cocktail-tikulla, jos tuntuu ettei muuten pysy kasassa.

.riikkis

Lime-siiderimarinoitu kylmäsavulohi

Vietettiin joulukuussa tapaspikkujouluja Antin ja Niinan luona. Isäntäväki tarjosi ihan superhyvää kylmäsavulohisysteemiä. Ohje oli kuulemma poimittu ehkä Pirkan tai Yhteishyvän ruokaliitteestä. Väsättiin tänään samanmoinen setti joulupäivän alkupalapöytään. Toimi taasen mainiosti! Ohje on sovellettu pikkujoulusysteemin mukaan, alkuperäisen reseptin sisältö on edelleen mysteeri.

Ainekset:

kaksi pakettia kylmäsavulohta
puska pienilehtistä salaattia
puoli puskaa rucolaa
puoli puskaa herneenversoja
neljä limeä
1,5 dl kuivaa omenasiideriä (kokki voi juoda loput!)
mustapippuria
viisi palaa ruisleipää

Kylmäsavulohi laitetaan marinadiin edellisenä iltana. Purkkiin laitetaan kalasiivut ja päälle kipataan siideri, yhden limen mehu ja mustapippuria. Käännellään ja laitetaan jääkaappiin jemmaan.

Vatiin revitään salaatti, rucola ja puolet herneenversioista. Päälle asetellaan lohisiivut. Leivänpalat paahdetaan ja siivutetaan. Komeus koristellaan limelohkoilla, leipäsiivuilla ja lopuilla herneenversoilla (kuvasta saa ehkä jonkunlaista osviittaa).

.riikkis

Bataattilaatikko

Testattiin viime jouluna bataattilaatikkoa ja oli muuten toimiva setti! Mun mielestä parempaa kuin mikään perinteinen joululaatikko. Oikeastaan bataattilaatikko maistuu vähän porkkana-ja perunalaatikon risteytykseltä. Ohje on Maku 6/08 -lehdestä.

Ainekset (yksi uunivuoka):

1 kg bataatteja
2 dl kermaa (joulun kunniaksi tietenkin kuohukermaa)
1 dl korppujauhoja
1/2 dl siirappia
muna
2 rkl öljyä
1 tl suolaa
1/4 tl valkopippuria
1/4 tl muskottia
1/4 tl inkivääriä

Pinnalle: korppujauhoja ja pari voinokaretta

Ensin kuoritaan ja lohkotaan bataatit. Keitetään kypsiksi, kaadetaan vesi pois ja survotaan. Sekaan lisätään loput aineet ja vatkataan sähkövatkaimella kuohkeaksi. Seos kipataan voideltuun uunivuokaan, laitetaan pinnalle korppujauhoa ja voinokareita ja paistetaan 150 asteisessa uunissa noin kaksi tuntia.

Torstain tomaattikeitto

Sain työpaikalla viikonloppuna tehdyistä kokkailusta yli jääneitä tomaatteja ja sitä kautta inspiraation kokeilla tomaattikeiton tekemistä. Ensimmäinen kerta muuten! Katsoin muutamaa ohjetta netistä, mutta päätin ryhtyä toimeen ihan fiilispohjalta. Hyvää tuli. Paulin mukaan parasta soppaa, mitä olen hänelle kokkaillut.

Ainekset:

9 tomaattia
puolitoista punasipulia
kaksi valkosipulinkynttä
puolikas tai kolmasosa pakettia voimakasta Koskenlaskijaa
3 rkl tomaattipyrettä
puoli desiä vettä
ripaus suolaa ja sokeria
mustapippuria
1 tl sambal oelekia
plus annoksen päälle krutonkeja

Ensin kaltataan tomaatit. Eli ristiviilto kannan kohdalle ja hetkeksi kiehuvaan veteen. Kun kuori alkaa irtoilla, nostetaan lautaselle jäähtymään. Sama käsittely kaikille tomaateille, minkä jälkeen ne kuoritaan ja kuutioidaan. Pilkotut sipulit ja valkosipulit freesataan öljyssä. Sekaan kipataan tomaatit ja annetaan hautua kymmenisen minuuttia. Lisätään vesi ja suristetaan sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisätään loput ainekset ja annetaan hautua kannen alla vartin verran. Tarjoillaan krutonkien kanssa.

Itsenäisyyspäivän supersetti

Itsenäisyyspäivän kunniaksi päätin kokkailla vaimolle oikein kunnon herkkusetit ja hyvää niistä tulikin. Samalla rahalla olisi kyllä syönyt ravintolassakin, mutta tuskin olisi saanut yhtä hyviä mättöjä. Toisaalta ei olisi tarvinnut tiskata.

Alkupaloiksi ostin citymarketista valmiita tapasherkkuja joita on öljyssä semmoisessa kärryssä. Otin siitä artisokkaa, marinoituja herkkusieniä, aurinkokuivattua tomaattia ja valkosipulinkynsiä. Kaikki olivat tosi hyviä. Etenkin artisokat ja aurinkokuivatut tomaatit. Näiden lisäksi paahdoin paahtoleipää ja leikkelin ne kolmioiksi. Niiden kyytipojaksi laitoin oliiviöljyä johon lisäsin valkosipulia ja mustapippuria. Samaa öljyä käytimme myös salaatin kastikkeena.


Pääruuaksi tein kampelaa ja salaattia. Salaatiksi ostin semmoisen pirkan salaattimixin jossa oli kaikenlaisia värikkäitä salaatteja, jonka sekaan paahdoin cashew-pähkinöitä ja krutonkeja sekä pilkoin kirsikkatomaatteja ja paistoin vielä keon päälimmäiseksi ison vuohenjuustokiekon joka löytyi citymarketin juustotiskistä.

Saalaattihan oli siis lisuke kampelalle jonka valmistaminen oli helppoa kun osti valmiit fileet. Fileet pyöräytin aluksi pippurissa ja sitruunamehussa ennen kuin paistoin niiden molemmat puolet nopeasti pannulla. Puolikypsät fileet laitoin uunivuokaan ja niiden pinnalle reilun teelusikallisen punaista pestoa per file. Taisivat olla 15 min 200 asteisessa uunissa jotta kypsyivät sopiviksi. Kun laitoin kampelat lautaselle niin raastoin niiden pinnalle vielä pienet kasat parmesaania joka toi niihin mukavasti lisää makua.

Koko setin tekemiseen ei mennyt varmaan kuin puoli tuntia ja annokset olivat hienon näköisiä ja tosi hyviä. Kannattaa kokeilla. Pistän vielä vähän kauppalistaa tähän alle.

Tapasherkkuja oman maun mukaan
Oliiviöljyä
Paahtoleipää
Valkosipulia
Pippuria

Salaattisekoitus
Kirsikkatomaatteja
Cashew-pähkinöitä
Krutonkeja
Isot vuohenjuustokiekot

Kampelafileitä
Sitruunamehua
Pippuria
Punaista pestoa
Parmesanjuustoa

-Pauli-

Kikhernemureke

Viime vuoden Maku-lehden joulunumerossa (6/08) oli monta kokeilemisen arvoista ohjetta, jotka jäivät sitten kuitenkin (kuten tavallista) testaamatta. Joka vuosi on joulu uusi, parempi tsemppi tänä vuonna. Minä en oikein tykkää perinteisistä jouluruoista, joten siksikin on kivaa löytää ei niin perinteisiä jouluherkkuja.

Murekkeesta tuli hyvää. Yllättävän hyvää oli Paulin tuomio. Raukka oli jotenkin ajatellut että kikhernemurekkeen täytyy olla tosi pahaa. No yllättyipä positiivisesti.

Ainekset:

3 dl kypsentämättömiä kikherneitä/ 600g kypsiä (minä laitoin kaksi säilykepurkillista, kun en jaksanut alkaa keittelemään)
150 g sipulia (koska minulla ei ole keittiövaakaa, laitoin kaksi kappaletta)
1 rkl rypsiöljyä (sipulin paistamiseen, luultavasti?)
2 dl kaurahiutaleita
1 dl kermaa
1 dl rypsiöljyä (laitoin oliiviöljyä, koska meillä ei ole yleensä mitään muuta)
4 munaa
2 rkl punaista thai currytahnaa. (voi muuten laittaa ihan reilusti!)
2 1/2 tl suolaa
2 tl anista (hyi saakeli, en laittanut!)
2 tl basilikaa
1/2 tl mustapippuria
150 g palsternakkaa raastettuna
2 dl auringonkukansiemeniä

Vuokaan: voita plus noin 1 dl seesaminsiemeniä

Jos setin tekee kuivista kikherneistä, niin niitä liotetaan yön yli ja keitetään sen jälkeen tunnin verran. Kuulosti sen verran aikaa vievältä, että ostin kaksi purkkia säilykeherneitä. Hyvä tuli niistäkin.

Sipulit pilkotaan ja paistetaan öljyssä. Kulhoon laitetaan kikherneet, sipulit, kaurahiutaleet, kerma, öljy, munat ja mausteet ja suristetaan takaiseksi sauvasekoittimella tai muulla koneella. Lopuksi lisätään palsternakkaraaste ja auringonkukansiemenet ja sekoitetaan sen verran vähän, että taikinaan jää rakennetta.

Leipävuoka vuorataan leivinpaperilla, voidellaan ja ripotellaan päälle seesaminsiemeniä. Taikina kipataan vuokaan ja paistetaan 175 asteessa tunnin verran.

Vaikka raaka-ainelista pitkältä näyttääkin, mureke valmistuu aika kätevästi. Leipävuokahan tähän tietenkin vaaditaan, meiltä sellainen sattuu löytymään erinäisten vuokaleipäkokeilujen ansiosta. Ja vinkkinä ettei ne kalliita ole, oma on ostettu kahdella eurolla Ikeasta.

Maku-lehdessähän mureke oli tosiaan listattu jouluruoaksi, mutta jättämällä aniksen pois siitä ei tullut mitenkään liian jouluinen. Toimi ihan mainiosti basmatiriisin ja salaatin kanssa.

Bataatti-porkkanasosesoppa

Onpa ollut vähän hiljaista ruokablogipuolella viime aikoina. Ankeat pimeät illat eivät oikein innosta uusiin kokeiluihin, äkkiä vaan jotain mättöä naaman eteen duunin jälkeen. Eikä valokuvatkaan onnistu niin hyvin kuin kunnollisessa päivänvalossa. Soppaa tuli kuitenkin kokkailtua ihan omasta päästä ja koska setti toimi varsin hyvin, niin tässä tulee ohje:

Ainekset (5-6 annosta)

kaksi isoa bataattia
neljä isoa porkkanaa
1,5 l vettä ja kasvisfondia
rasia Violan afrikan paprika -tuorejuustoa
purkki ruokakermaa
suolaa, mustapippuria, valkosipulirouhetta
loraus chili chipotle -kastiketta tai muuta vastaavaa

Bataatit ja porkkanat kuoritaan, leikataan reiluiksi paloiksi ja keitetään kypsiksi. Minä tykkään käyttää enemmän fondia kuin kasvisliemikuutioita, mutta nekin siis toimivat paremman puutteessa. Kasvisliemestä tulee ruokaan jotenkin vähän einesmäinen maku ja toisaalta vierastan myös niiden lisäaineita.

Kun kasvikset ovat kypsiä, kaadetaan vettä hieman vähemmäksi ja soseutetaan koko setti sauvasekoittimella. Sen jälkeen kattila siirretään takaisin hellalle ja sekaan kipataan tuorejuusto, kerma ja mausteet. Haudutellaan vielä joku kymmenisen minuuttia ja valmista on! Jos vettä tuli kaadettua pois liikaa ja sopasta tulee liian tönkköä, voi vettä taas lisätä. Tarjoillaan vaikkapa raejuuston kanssa.

Perussettiä taas: soijarouhekastike pastalle

Opiskeluajoista alkaa olla jo niin monta vuotta aikaa, että tomaattimurskaan tehty soijarouhekastike maistuu taas. Joskus nimittäin siitä tuli syötyä itsensä ulos vuosikausiksi. Oikeasti ruoka on tosi helppo ja hyvä. Ja aineksetkin löytyy ainakin meillä oletustavarana kaapista.

Ruokaan tarvitaan:

2 dl soijarouhetta
vettä, loraus kasvisfondia
punasipuli
kaksi valkosipulinkynttä
kaksi porkkanaa
purkki tomaattimurskaa (Mutti toimii mainiosti!)
neljä tomaattia
purkki ruokakermaa
puoli purkkia Violan tomaatti-basilika -tuorejuustoa
ripaus sokeria, suolaa, mustapippuria
reilu teelusikallinen sambal oelekia
parmesaanilastuja

kaveriksi täysjyväspaghettia ja salaattia

Vesi keitetään kiehuvaksi vaikkapa vedenkeittimessä ja kaadetaan kulhoon soijarouheen päälle. Vettä kannattaa laittaa sen verran, että soijarouhe peittyy kunnolla. Sekaan lorautetaan teelusikallinen kasvisfondia. Soijarouheen annetaan turvota vartin verran, minkä jälkeen ylimääräinen neste valutetaan pois.

Sipuli ja valkosipulit pilkotaan, porkkanat raastetaan karkeaksi raasteeksi ja kaikki laitetaan paistinpannulle hetkeksi. Kun setti on vähän pehmennyt, lisätään soijarouhe ja käännellään hetki. Sekaan kipataan tomaattimurska, kuutioidut tomaatit ja ruokakerma. Lisätään sokeri, suola, mustapippuri ja sambal oelek ja annetaan hautua kymmenisen minuuttia. Lopuksi lisätään tuorejuusto ja tarkistetaan maku. Jos tarvitsee lisää potkua, laitetaan toinen lusikallinen sambal oelekia.

Spaghetti keitetään ohjeen mukaan. Annoksiin vuollaan päälle reilusti parmesaanilastuja.

.riikkis

Marokkolainen kuskusilla kuorrutettu lohi

Uuniin menossa.

Glorian ruoka&viini -lehden (7/2009) numerossa otettiin tuntumaa uusiin lohiresepteihin. Ja totta onkin, että yleensä sunnuntain perusruoka eli uunilohi vedetään aika samanlaisella ohjeella. Kannatti testata, tämä ohje on hyvää vaihtelua perussettiin. Usein Glorian ruoka&viinin ohjeet on työlästä näpertelyä, mutta tämä lohi valmistui uunikuntoon noin vartissa.

Kaveriksi ei tarvita kuin salaattia. Valkkari toimisi varmasti mainiosti, ellei lauantaina olisi vähän venähtänyt reggae-keikalla.

Ainekset:

6-8 palaa lohta (noin 200 g per pala)

10 cm pala purjoa
2 1/2 dl vettä
2 rkl öljyä
1 tl suolaa
2 1/2 dl kuskusia
ruukku korianteria
20 mustaa oliivia (mä laitoin vihreitä, kun tykkään niistä enemmän)
2 limetin mehu
noin 1 1/2 dl öljyä

Ensin tehdään kuskuskuorrutus. Hienonna purjo ja pehmitä se pannulla öljytilkassa. Kuumenna kattilassa vesi, 2 rkl öljyä ja suola kiehuvaksi. Lisää kuskus ja valmista se paketin ohjeen mukaan.

Hienonna korianteri ja oliivit. Lisää ne, limettimehu ja purjo kypsän kuskusin joukkoon. Lisää öljyä sen verran, että kuskusista tulee kosteaa ja tahnamaista.

Laita lohipalat pellille ja ripota päälle vähän suolaa. Lusikoi kuskuskuorrutus lohipalasten päälle ja taputtele seos kalan pintaan. Paista 200 asteisessa uunissa noin 30 min (meidän uunissa meni kyllä 45 min). Tarjoile salaatin kanssa.

.riikkis