Jalluinen luumulikööri

Suosikkilehteni, jonka uskollinen tilaaja olen ollut jo vuosia sisälsi tämmöisen loistavan kuuloisen luumulikööriohjeen. Loistavan siitä tekee se, että likööri tehdään jaloviinaan. Ainekset mitä tarvitset ovat:

1,5 l luumuja
4 dl sokeria
muutama luumun kivi
0,5 l jaloviinaa (yhden tähden)

Elikkäs luumut pilkotaan ja laitetaan purkkiin. Kaadetaan sekaan jaloviina ja sokeri. Annetaan olla kylmässä tekeytymässä vähintään kuukausi ja lopulta suodatetaan kankaan läpi pulloihin.

Ei voisi liköörin teko helpompaa olla! Mausta ei ole vielä mitään tietoa, mutta kuuleman mukaan sopii hyvin jälkiruokiin ja vaikka glögin sekaan. Oman kokemuksen mukaan maku paranee vanhetessa, joten luulen että maistiaisia otetaan vasta joulun tienoilla.

Siinä vaiheessa kun likööri suodatetaan pulloihin, voi luumuista tehdä jonkun jälkiruuan (jota ei ilmeisesti ole sopivaa tarjota lapsille). Voi olla että muuten sosiaalitantat koputtelevat ovella.

Yritän siis keksiä reilun kuukauden päästä jonkun jälkkärin, mihin luumut käytetään ja kerron siitä sitten taas täällä. Nyt suunnittelemaan omenaliköörin tekoa, kun siihenkin näyttää olevan ainekset tuossa pöydällä.

-Pauli-

Aurajuustoinen suppilovahverokeitto

Meidän perheessä on juostu aina innokkaasti sienimetsällä. Tapa on periytynyt, vaikka joskus teininä vannoinkin, että sieniä saa myös kaupasta. Oi sitä onnea, kun meidän uudet lenkkimaastot osoittautuivat viime viikolla varsin suppilovahverorikkaiksi! Noin tunnin keräilyrupeama tuotti kaupan isomman mallisen hedelmäpussin ihan täyteen sullottuna sieniä. Ja keräsin vain isoimmat sienet, pienet jätin suosiolla kasvamaan.

Tämä ohje oli kovassa käytössä kotikotona ja on edelleenkin! Oli pakko soittaa mutsille ja varmistaa tarkat suhteet. Ja soppa maistui ihan yhtä hyvältä kuin joka syksy tähänkin saakka.

Ainekset:

noin litra suppilovahveroita
6 dl kasvislientä (vettä ja kasvisfondia)
puolikas aurajuusto
1 dl kermaa
2 rkl tomaattipyrettä
2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
1 rkl sitruunamehua

Sienet siivotaan, pilkotaan hieman ja annetaan hautua kattilassa omassa liemessään, kunnes neste on haihtunut. Lisätään voi ja vehnäjauhot ja paistetaan hetki. Kaadetaan sekaan erillisessä kattilassa tehty kasvisliemi, kerma, murustettu aurajuusto ja tomaattipyre. Haudutellaan nälästä riippuen hetkinen tai pidempi hetkinen. Lisätään sitruunamehu ja nostetaan kattila liedeltä.

.riikkis

Calvados-omenahilloa ja minttu-kaneliomenoita

Kaksitoista omenapuuta on aika paljon kahden ihmisen talouteen. Omenoita on lahjoiteltu sinne tänne ja niistä on myös keitelty hilloa. Tällä viikolla testattiin calvadoksella maustettua omenahilloa, sekä laitettiin lasipurkkeihin tekeytymään tuoreilla mintunoksilla ja kanelitangoilla maustettuja omenapaloja.

Liikkeelle lähdettiin kaskummaa.net -sivustolta löytyneistä ohjeista. Hilloke meni melkein kaskumman ohjeella, mutta calvadosomppujen suhteita muuttelin omasta mielestäni paremmaksi. Ohjeessa käskettiin laittaa esimerkiksi vettä aivan kummallisen paljon.

Tässä tuunatut versiot ohjeista:

Calvados-omenahillo

2 kg omenoita (ehkä joku 2,8 litraa siivutettuina)
2,5 dl vettä
sitruunan raastettu kuori ja mehu
1 kg hillosokeria
1,4 dl calvadosta

Omenat kuoritaan, poistetaan niistä siemenkodat ja lohkotaan sopiviksi paloiksi. Keitetään sitruunan kuorella ja mehulla maustetussa vedessä pehmeiksi. Soseutetaan sauvasekoittimella, lisätään hillosokeri ja keitellään noin 10 min. Lopuksi lisätään calvados ja purkitetaan.


Kanelilla ja mintulla maustetut omenat

2 kg omenoita
1,5 l vettä (tässä sitä saa olla reilusti, koska vedestä muodostuu liemi)
1 kg hillosokeria
sitruunan mehu
4 kanelitankoa
reilu nippu tuoretta minttua

Omenat kuoritaan, poistetaan niistä siemenkodat ja lohkotaan sopiviksi paloiksi. Vesi, sokeri, sitruuna, mintunoksat ja kanelitangot kiehautetaan ja omenat lisätään joukkoon. Keitetään hetki, lisätään hillosokeri ja keitellään 10 min. Purkitetaan liemineen kaikkineen. Ohjeen mukaan hilloke säilyy kylmässä (jääkaapissa tai kellarissa) puolisen vuotta.

Purkittaminen lasipurkkeihin on suhteellisen tarkkaa. Purkit pitäisi pestä ja sen jälkeen desinfioida noin 150 asteissa uunissa kymmenen minuuttia. Kannet keitetään kattilassa. Hillo purkitetaan kuumana ja kuumiin purkkeihin. Kannet suljetaan tiiviisti ja sen pienen kannessa olevan painauman pitäisi mennä alas. Olen tehnyt hilloa yleensä muovipurkkeihin ja pakastanut sen. Pääsee sata kertaa vähemmällä! Tosin tämän ohjeen setit tein ihan vain maustumisen vuoksi lasipurkkeihin.

.riikkis

Calvadoksella liekitettyä camembert-juustoa ja omenoita

Yhtenä iltana sattui telkka aukemaan juuri jonkun kokkiohjelman aikaan, joka kertoi ranskalaisesta keittiöstä. Sattui sopivasti, sillä vajaan neljän viikon päästä pitäisi olla itsekin Pariisissa herkkupatojen ääressä. Siitä siis tämä idea suoralla kopioinnilla.

Camembert-juusto
0,5 dl calvadosta
8 omenaa

Etsi kaupasta camembert-juustokiekko joka on semmoisessa puisessa alustassa ja hae samalla reissulla Alkosta pullo calvadosta, jos ei jo kaapissa satu sellaista olemaan. Kotiin tultuasi käy poimimassa puutarhasta omenoita ja jos ei omaa puutarhaa ole, niin naapurin pihasta voi yön pimeinä tunteina varmaankin omppuja hakea.

Camembert-juustokiekko poistetaan papereista ja laitetaan puupohjassaan uunivuokaan. Tee juuston päälle vielä ristikkäisviillot. Laita juusto 200 asteiseen uuniin ja pidä sitä siellä n. 15 min, jonka aikana juuston pitäisi sulaa kuorensa sisältä samanlaiseksi kuin juustofondue. Juuston valmistuessa lämmitä kasarissa calvados. Liekittäminen tapahtuu niin, että sytytät viinan palamaan kattilassa ja kaadat sen kuuman juuston päälle. Muista ottaa viereen kattilan kansi, jolla sammutat palavan juuston ettei kaikki hyvä alkoholi pala siitä pois vaan jättää siihen calvadoksen maun.

Tämän kaiken keskellä olet tietenkin kuorinut ne varastamasi omenat ja tehnyt niistä lohkoja, joita sitten dippailet sulaan camembertiin.


Ja kaikille pikku pyromaaneille vielä muistutuksena, että älä koskaan liekitä liesituulettimen alla. Siinä voi olla palovakuutukselle käyttöä kun tuuletin imaiseen liekit sinne rasvaiseen ilmastointikanavaan. Ja liekithän sammuivat siitä vuoasta tukahduttamalla....

-Pauli-

Kerrankin hieno viinipullo

Kesäisellä cavanhakureissulla mukaan tarttui myös pullo valkkaria - myönnetään että hienon etiketin vuoksi. Viinipullojen etikettidesign on perinteisesti tosi tylsää, joten tämä pullo oikein loisti hyllypaikallaan. Tarkempi tarkastelu osoitti tuotteen espanjalaiseksi luomuviiniksi, joka on valmistettu yleensä cavassa käytetystä rypäleestä. Mielenkiintoinen pullo lähti matkaan.

Savia Viva Familia osoittautui ihan kelvoksi valkkariksi, jopa vannoutunut Punkkumies Pauli tykkäsi siitä. Hinta-laatusuhdekin on ihan jees, pullo maksaa noin kahdeksan euroa. Tätä voisi ostaa jatkossakin, eikä vain keittiön koristeeksi.

.riikkis

Sienipiirakka

Syksyn sateista on jotakin iloa: sieniä on alkanut pukkaamaan vihdoin viimein! Tänään aamulenkillä matkaan tarttui muutama herkkutatti, jotka saivat kaveriksi sienipiirakkaan tuoreita herkkusieniä. Parempi onni ja tarkempi sienisilmä ensi kerralla, niin saadaan piirakkaa pelkistä herkkutateista.

Ainekset:

Pohja
100 g margariinia
2 dl sämpyläjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 dl perunamuussijauhetta
2 dl juustoraastetta (mustaleima)
0,5 tl suolaa
1 dl vettä

noin litra sieniä
pala purjoa
purkki kermaa
2 munaa
noin puoli pussia auramurua
suolaa, mustapippuria, jotakin yrttimaustetta
voita sienten paistamiseen

Pohja tehdään yksinkertaisesti niin, että kaikki ainekset vettä lukuun ottamatta sekoitetaan pehmeän margariinin kanssa. Lopuksi sekaan lisätään vesi ja sekoitetaan taikinaksi. Taikina taputellaan piirakkavuokaan ja paistetaan 200 asteessa noin 5 minuuttia.

Sienet freesataan pannulla purjon kanssa (jos sienet ovat metsäsieniä ja kovin vetisistä olosuhteista, kannattaa niitä käyttää kuumalla pannulla ja hauduttaa nestettä pois) ja maustetaan suolalla, mustapippurilla ja vaikkapa basilika-ruohosipuliseoksella. Sienet kipataan uunissa viitisen minuuttia olleen piirakkapohjan päälle. Päälle kaadetaan kerma, johon on sekoitettu munat. Lopuksi päälle ripotellaan vielä auramurut. Paistetaan 200 asteessa noin 30 min.

.riikkis