Voitaikinakuoren alla haudutettu sieni-katkarapukeitto

Kuva ruma, ruoka hyvä.

Pitkästä aikaa uutta näkökulmaa suppilovahverokeittoon! Tuota soppaa on nimittäin tullut tehtyä muutaman kerran tänä syksynä erityisen hyvän sienivuoden ansiosta. Sata soppaa -nimisestä keittokirjasta löytyi kätevän kuuloinen ohje, josta sai hieman muuntelemalla ehkä tähän asti parhaan sienisopan.

Ainekset (neljälle):

2-4 salottisipulia
2 rkl voita
300 g tuoreita suppilovahveroita (voi tietty käyttää muitakin sieniä)
4 dl vettä
3 dl kuivaa valkkaria
2 dl kuohukermaa
loraus kantarellifondia
reilusti tuoretta meiramia ja ruohosipulia
mustapippuria
150 g pakastekatkarapuja
250 g valmista voitaikinaa
kananmuna

Sipulit kuoritaan ja silputaan, silppu kiehautetaan kattilassa kuumennetussa voissa. Lisätään siivotut, pilkotut sienet ja paistellaan hetki *. Seuraavaksi lisätään vesi, valkkari ja silputut yrtit ja loraus fondia. Keitellään noin viisi minuuttia. Lopuksi sekaan laitetaan kerma ja mustapippuri. Soppa valmis!

Katkaravut jaetaan uuninkestäviin soppalautasiin. Keitto kipataan päälle. Lautasten reunat voidellaan kananmunalla ja päälle laitetaan lautasen kokoisiksi kaulitut voitaikinalevyt. Taikinakansia ei siis voidella. Tässä vaiheessa ollaan siis aavistuksen harmaalla alueella, itse en meinannut saada millään taikinaa kiinni lautasen reunoihin ja toisen sopan kansi lurpsahti osittain keiton sekaan. Paistuihan se sielläkin... Ehkä käyttämäni lautaset olivat liian laakeita.

Koko komeutta paistetaan uunin alimmalla tasolla 250 asteessa noin 12 minuuttia uunin luukkua kertaakaan avaamatta.

Soppa on aivan mahtavan hyvää, kun sen sekaan murentaa voitaikinakantta. Katkaravut sopivat oikein hyvien suppisten pariksi, kas kun en moista yhdistelmää ollut aiemmin keksinytkään.

* Näin, koska sienet tulivat pakastimesta. Aivan tuoreet sienet nakkaisin ensin hetkiseksi kuivalle pannulle ilman mitään voita ja antaisin nesteen haihtua pois. Sen jälkeen vasta voi ja sipulit.

Mustatorvisieni-kookoskeitto

Muuten kiva, mutta currytahna meinaa vähän erottua sopasta.

Löysin viikonloppuna koiralenkillä mustatorvisieniä! Olen etsinyt niitä koko Hämeessä asumisajan ja nyt vihdoin löytyi. Ja löytyy jatkossakin, aion nimittäin palata syynäämään kyseistä paikkaa taas ensi syksynä. Tiesin heti, miten käyttää sienet: punaisella currytahnalla maustettuun kookosmaitokeittoon. Ohje on peräisin Hesarin Ruokatorstaista.

Ainekset:

100 g tuoreita mustatorvisieniä
sipuli
1 rkl öljyä (paistamiseen)
2 tl punaista currytahnaa
8 dl vettä
loraus kantarellifondia (ohjeen mukaan kasvisliemikuutio)
1 tlk kookosmaitoa
3 rkl maizenaa
tuoretta korianteria koristeluun

Sienet siivotaan ja paloitellaan. Sipuli kuoritaan ja silputaan. Sipulisilppua kuullotetaan öljyssä hetkinen. Lisätään currytahna ja jatketaan kuullottamista muutama minuutti. Lisätään sienet ja paistellaan kunnes enin neste on haihtunut. Lisätään vesi ja fondi tai kasvisliemikuutio ja haudutellaan vartin verran. Maizena sekoitetaan kookosmaitoon ja kipataan sopan sekaan. Kuumennetaan muutama minuutti. Valmiit annokset koristellaan tuoreella korianterilla.

Soppa oli juuri niin hyvää kuin olin ajatellutkin! Eksoottiset mausteet toimivat hyvin voimakkaan makuisen mustatorvisienen kanssa. Ja kai tätä voisi kokeilla tehdä suppilovahveroistakin?

Ei mikään maailman kaunein sieni.

Maa-artisokkakeitto

Sain vihdoinkin aikaiseksi keittää pitkään suunnittelemaani maa-artisokkakeittoa perjantaina illalla. Ohje löytyi Hesarin ruokatorstain nettiarkistosta ja soppa oli ihanan samettista. Tätä tehdään toistekin! Sopan kaveriksi tehtiin krutonkeja paahtamalla ruisleipäpaloja voi-valkosipuliseoksessa pannulla.

Ainekset:

600 g maa-artisokkia (noin 10 kpl)
sipuli
valkosipulin kynsi
300 g jauhoisia perunoita (laitoin puikuloita ja hyvin toimi)
pari rkl voita tai rypsiöljyä
7 dl kasvislientä
2 dl kuohukermaa
suolaa, valkopippuria, ripaus muskottia

Maa-artisokat ja perunat kuoritaan ja pilkotaan vähän pienemmiksi. Valkosipuli ja sipuli kuoritaan ja pilkotaan.

Rasva kuumennetaan kattilassa ja siinä kuullotetaan sipuli ja valkosipuli. Maa-artisokat lisätään ja pyöritellään hetki. Lisätään liemi, perunat ja mausteet. Keitellään vartin verran, eli kunnes artisokat ja perunat ovat kypsiä.

Lopuksi lisätään kerma ja kiehautetaan. Keitto soseutetaan sauvasekoittimella. Valmis!

.riikkis

Katkarapu-kookoskeitto

Soppa sai innoituksensa Ratulassa kokatusta Toni Wirtasen tulisesta kanakeitosta. Kana vaihtui rapuihin ja soppaan lisättiin nuudeleita. Mutta siis jos siltä tuntuu, niin soppa toimii varmasti kanallakin.

Raaka-ainelista näyttää aika pitkältä, mutta soppa valmistuu kätevästi ilman mitään kommervenkkejä. Ellei kaikkea ole saatavilla, voi sitruunaruohon ja inkiväärin korvata tahnalla ja korianterin tuoreella basilikalla. Eikä se maailmaa kaada, vaikka joku mauste jäisi poiskin. Mietin jälkeenpäin, että myös kuivatut kaffirlimen lehdet olisivat sopineet sopan sekaan.

Ainekset (soppaa riittää ainakin neljälle):

noin puoli pussia pakastettuja vihreitä papuja
300 g katkarapuja
rasia tuoreita herkkusieniä
lime
tuoretta inkivääriä
pala sitruunaruohoa
iso punasipuli
neljä tomaattia
kaksi kerää täysjyvänuudeleita
7 dl vettä, pari reilua lorausta kasvisfondia
5 dl kookosmaitoa
2 dl kookoskermaa
2 tl sambal oelekia
tuoretta korianteria

Kattilaan mitataan vesi ja kasvisfondi ja kuumennetaan. Sekaan heitetään isoiksi palasiksi pilkottu sipuli, sienet, puolet tomaateista sekä pavut. Kattilaan kaadetaan kookosmaito ja -kerma (varmasti pärjää pelkällä kookosmaidollakin, meillä nyt vaan sattui olemaan molempia). Lisätään raastettua inkivääriä ja limen puristettu mehu. Edelleen sekaan heitetään sambal oelek, sitruunaruohokorsi, suolaa ja mustapippuria. Haudutellaan vartin verran, minkä jälkeen lisätään nuudelikerät ja keitetään nuudelipaketin ohjeen mukaan eli pari minuuttia. Lopuksi lisätään sulatetut ravut, korianteri, loput kaksi lohkottua tomaattia ja nostetaan soppa pöytään.

Ravut kannattaa sulattaa lävikössä kunnolla ennen sopan sekaan kaatamista. Ensinnäkään keitto ei laimene ravuista tulevasta nesteestä ja toisekseen ei juoksetu kylmä-kuumavaihtelusta. Oma soppani vähän juoksettui, mutta makuunhan tuo pieni tapaturma ei onneksi vaikuta.

.riikkis

Nopea savulohisoppa

Maanantai on yleensä nopean ruokasäädön päivä. Kuten tänäänkin. Perjantailta yli jäänyt perunamuussi oli vielä kelvollista, joten siitä syntyi rieskoja. Ohje löytyy ohrajauhopussin kyljestä, eli ei siitä sen enempää. Meillä perunamuussin jämät muuntuvat tosi usein rieskoiksi, koska se käy niin näppärästi. Aikaa tuhraantuu ehkä viisi minuuttia ja rieskat ovat pellillä uunia varten.

Hoksasin lohisoppaa keittäessä, etten ole tainnut tehdä koskaan kalakeittoa! Aika hassua, mutta toisaalta nämä taitavat olla kouluajan traumoja. Silloin nimittäin kalakeitto ei todellakaan kuulunut suosikkiruokiini.

En käytä oikeastaan ikinä pakastevihanneksia, koska en tykkää niiden rakenteesta. Tuoreet kasvikset eivät mene koskaan sellaiseksi mössöksi kuin pakastetut. Tänään piti kuitenkin päästä vähällä ja ostin pakastettuja kasvissuikaleita. Kyllähän ne ihan toimivat, mutta ehkä ensi kerralla keitän soppaan oikeat kasvikset. Ja mitä muuten mitä lötköyteen tulee, niin savulohi säilyttää keitossa rakenteensa paljon paremmin tavalliseen loheen verrattuna.

Niin tai näin, soppa rieskoineen syntyi ihan hetkessä. Ohje on sovellettu Koskenlaskija -pakkauksen kyljessä olleesta ohjeesta.

Ainekset:

8 dl vettä
loraus kalafondia
2 pussia eli yhteensä 500 g kasvissuikaleita
300 g savulohta
paketti voimakasta Koskenlaskijaa
jokunen kierros Santa Marian Seafood&Fish -myllystä
mustapippuria

plus tuoretta ruohosipulia tai tilliä pinnalle.

.riikkis

Purjo-perunasosesoppa

Olin ihan autuaasti unohtanut koko purjo-perunasosekeiton, kunnes eräänä päivänä katsoin toivottomana Valintatalon suppeaa kasvisvalikoimaa. Jotakin iltapalasoppaa piti keksiä ja tämän talven kestosuosikki porkkana-bataattisoppa oli alkanut jo kyllästyttää. Tämä soppa sopii alkuruoaksi, mutta miksei vaikka raejuustolla ja krutongeilla tai paahdetuilla siemenillä ryyditettynä lounaaksikin.

Ainekset (noin neljälle)

5-6 perunaa
purjo
7 dl vettä plus kasvisfondia
purkki ranskankermaa
puoli purkkia tuorejuustoa tai puoli palaa auraa
suolaa, mustapippuria

Perunat kuoritaan ja puolitetaan. Keitetään kypsiksi purjon kanssa kasvisfondilla ryyditetyssä vedessä. Kun ainekset on kypsiä, soseutetaan koko setti sauvasekoittimella. Kattila siirretään takaisin levylle ja lisätään ranskankerma, juusto ja suolaa plus pippuria maun mukaan. Annetaan hautua vielä hetki.

.riikkis

Torstain tomaattikeitto

Sain työpaikalla viikonloppuna tehdyistä kokkailusta yli jääneitä tomaatteja ja sitä kautta inspiraation kokeilla tomaattikeiton tekemistä. Ensimmäinen kerta muuten! Katsoin muutamaa ohjetta netistä, mutta päätin ryhtyä toimeen ihan fiilispohjalta. Hyvää tuli. Paulin mukaan parasta soppaa, mitä olen hänelle kokkaillut.

Ainekset:

9 tomaattia
puolitoista punasipulia
kaksi valkosipulinkynttä
puolikas tai kolmasosa pakettia voimakasta Koskenlaskijaa
3 rkl tomaattipyrettä
puoli desiä vettä
ripaus suolaa ja sokeria
mustapippuria
1 tl sambal oelekia
plus annoksen päälle krutonkeja

Ensin kaltataan tomaatit. Eli ristiviilto kannan kohdalle ja hetkeksi kiehuvaan veteen. Kun kuori alkaa irtoilla, nostetaan lautaselle jäähtymään. Sama käsittely kaikille tomaateille, minkä jälkeen ne kuoritaan ja kuutioidaan. Pilkotut sipulit ja valkosipulit freesataan öljyssä. Sekaan kipataan tomaatit ja annetaan hautua kymmenisen minuuttia. Lisätään vesi ja suristetaan sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisätään loput ainekset ja annetaan hautua kannen alla vartin verran. Tarjoillaan krutonkien kanssa.

Bataatti-porkkanasosesoppa

Onpa ollut vähän hiljaista ruokablogipuolella viime aikoina. Ankeat pimeät illat eivät oikein innosta uusiin kokeiluihin, äkkiä vaan jotain mättöä naaman eteen duunin jälkeen. Eikä valokuvatkaan onnistu niin hyvin kuin kunnollisessa päivänvalossa. Soppaa tuli kuitenkin kokkailtua ihan omasta päästä ja koska setti toimi varsin hyvin, niin tässä tulee ohje:

Ainekset (5-6 annosta)

kaksi isoa bataattia
neljä isoa porkkanaa
1,5 l vettä ja kasvisfondia
rasia Violan afrikan paprika -tuorejuustoa
purkki ruokakermaa
suolaa, mustapippuria, valkosipulirouhetta
loraus chili chipotle -kastiketta tai muuta vastaavaa

Bataatit ja porkkanat kuoritaan, leikataan reiluiksi paloiksi ja keitetään kypsiksi. Minä tykkään käyttää enemmän fondia kuin kasvisliemikuutioita, mutta nekin siis toimivat paremman puutteessa. Kasvisliemestä tulee ruokaan jotenkin vähän einesmäinen maku ja toisaalta vierastan myös niiden lisäaineita.

Kun kasvikset ovat kypsiä, kaadetaan vettä hieman vähemmäksi ja soseutetaan koko setti sauvasekoittimella. Sen jälkeen kattila siirretään takaisin hellalle ja sekaan kipataan tuorejuusto, kerma ja mausteet. Haudutellaan vielä joku kymmenisen minuuttia ja valmista on! Jos vettä tuli kaadettua pois liikaa ja sopasta tulee liian tönkköä, voi vettä taas lisätä. Tarjoillaan vaikkapa raejuuston kanssa.

Kantarellisoppa

Kesä ja alkusyksy ovat olleet sienten puolesta ihan mahtavia. Olen palannut melkein joka päivä koiralenkiltä taskut täynnä kantarellejä. Pussiahan ei voi ottaa mukaan, koska silloin ei löydä sieniä. Taikausko todettiin hölynpölyksi kun mukaan otettu kaupan hedelmäpussi on täyttynyt lenkillä noin puolilleen. Osa sienistä on pakastimessa ja on niitä syötykin aika ahkerasti.

Tein tänään varmaan ekaa kertaa koskaan kantarellikeittoa ja osui kyllä aika nappiin. Ohje löytyi Hesarin ruokatorstaista, eikä sitä muunneltu kuin vaihtamalla kanaliemi kasvisliemeksi ja valkopippuri mustapippuriksi. Kas näin (annos neljälle):

200 g kantarelleja
1 sipuli
50 g voita
5 dl kasvislientä
3 dl kuohukerma
suolaa ja mustapippuria

Sienet pilkotaan ja käännellään pannulla kunnes neste on kiehunut pois. Sekaan laitetaan voi ja pilkottu sipuli. Kuullotetaan hetki. Sekaan kaadetaan kasvisliemi (5 dl vettä plus kasvisliemikuutio), kuohukerma ja mausteet. Annetaan kiehua hiljalleen puoli tuntia. Lopuksi soseutetaan sauvasekoittimella. Mietin ensin että miksi ihmeessä, mutta oikeasti sopasta tuli tosi kuohkea tällä menetelmällä.

.riikkis

Linssi-kookoskeitto

(Kuvaa ei ole, mutta kannattaa rullata vaaleanpunaisen kasvissosekeiton kohdalle ja kuvitella se oranssina)

iso bataatti
kolme isoa porkkanaa
reilu desi punaisia linssejä (keittämättöminä)
purkki kookosmaitoa
kasvisliemikuutio
1 rkl mietoa currytahnaa (vaikka Patak´s mild curry paste)
1 tl (tai oman keston mukaan) sambal oelek tai muuta chilitahnaa
suolaa ja mustapippuria

Keitä linssit ohjeen mukaan, eli kymmenisen minuuttia ja valuta niistä vesi pois. Keitä paloitellut porkkanat ja bataatti kasvisliemessä kypsiksi, eli sellaiset 20 min. Kaada keittovedestä noin puolet pois ja soseuta kasvikset kattilaan jääneeseen liemeen sauvasekottimella. Lisää sekaan linssit ja nosta kattila takaisin hellalle. Kippaa mukaan kookosmaito ja mausteet. Jos soppa on liian tönkköä, niin lisää vähän vettä. Anna hautua hyvä tovi.

Pakkaa soppa eväsrasioihin ja tässä onkin sitten viikon eväät valmiina. Bataatin ja porkkanoiden koosta vähän riippuen keittoa tulee aika hyvä satsi. Eilen keittoa tehdessä tuli laskettua sekin, että omat lounaseväät kesälomaan saakka tekee sen verran säästöä, mitä Bangkokin lennot maksavat kun ostaa kesäalennuksesta. Kannatetaan siis.

.riikkis

Vaaleanpunainen kasvissosekeitto

Hellurei ja hyvää perjantai-iltaa! Viikolla piti tehdä yhtenä päivänä hiukan kevyempää sapuskaa ja saada siitä vielä seuravaksi päiväksi eväsannos. Eli tämä ohje riittää kolmelle hengelle.

1 bataatti
1 punajuuri
1 sipuli
3 pientä porkkanaa
100g maustamatonta tuorejuustoa
1 tl sambal oelek
suolaa
pippuria
kasvisliemikuutio
ruohosipulia
yrttejä

Kuori ja pilko kaikki ainekset semmoiseen kokoon että kypsyvät samassa ajassa. Eli siis punajuuret ja porkkanat hiukan pienemmiksi ja sipulit sekä bataatit vähän isommiksi. Sitten pistät noin litran vettä kiehumaan kasvisliemikuution kera. Kiehuvaan veteen heitellään kaikki kasvikset samaan aikaan, sekä tietenkin kasvisliemikuutio. Kun kaikki ovat kypsiä kaadetaan noin puolet vedestä pois ja etsitään jostain sauvasekoitin. Soseuta koko setti sauvasakoittimella ja lisää heti alkuvaiheessa kaikki loppukin tavara. Itse käytin yrttinä ruohosipuli-basilika seosta jota tarttui jostain messuilta mukaan. Ruoka on hyvää ja terveellistä, mutta ennen kaikkea hienon väristä. Punaiseen sopii päälle vielä tuore ruohosipulisilppu, jos haluaa oikein hipostella.

-Pauli-