Paistettua thairiisiä ja rapuja

Kokkailtiin sunnuntaina tequilalla liekitettyjä isoja katkarapuja ja paistettua riisiä. Toimiva setti, eikä tequilakaan mennyt hukkaan vaan maistui kivasti kypsissä ravuissa. Riisin ohje löytyi Santa Marian nettisivujen thai-reseptiarkistosta.

Hao Pad - paistettu thairiisi

1/2 dl ruokaöljyä
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
2 munaa
4 dl keittämätöntä jasmiiniriisiä
2 rkl vihreää currytahnaa
1-2 rkl kalakastiketta
1 punainen paprika
100 g vihreitä papuja
1 tomaatti
3 rkl salottisipulia

Koristeluun tuoretta korianteria ja chiliä

Riisi keitetään ohjeen mukaan kypsäksi. Pavut keitetään kattilassa kypsiksi, keittoaika muutamia minuutteja. Pilkottu sipuli ja valkosipuli kuullotetaan pannulla öljyssä. Siirretään pannun sivuun ja pannun toiselle puolelle kaadetaan kaksi kanamunaa, joiden rakenne on ensin vatkattu kulhossa kevyesti rikki. Munien annetaan jähmettyä hetki ennen kuin ne sekoitetaan sipuliseokseen. Lisätään ensin kypsä riisi, sitten currytahna ja kalakastike. Seuraavaksi lisätään pilkottu paprika ja salottisipuli, kuutioitu tomaatti ja pavut. Kuumennetaan nopsaan sopivan lämpimäksi (liian kauan kuumentaessa riisi saattaa paakkuuntua). Koristellaan tuoreella korianterilla (nam!) ja chilillä.

Liekitetyt tequila-ravut

paketti isoja katkarapuja
puoli desiä tequilaa
suolaa ja mustapippuria

tarjoiluun tulista maapähkinädippiä (löytyy etnisistä ruokakaupoista ja kausittain jopa Lidlistä!)

Sulatetut ravut paistetaan pannulla oliiviöljyssä ihan hetkinen, että alkavat punertaa. Pienessä kattilassa lämmitetään tequila ja sytytetään palamaan. Kiehuva viinas kaadetaan rapujen päälle ja annetaan palaa hetkinen. Sammutetaan tarvittaessa kannella. Lopuksi ravut voi pujottaa vartaaseen jos siltä tuntuu. Rapuja dippaillaan tuliseen maapähkinädippiin.

.riikkis

Lohta punaisessa curryssä

Mikä toimiikaan pakkaspäivänä paremmin, kuin kunnolla mausteinen ruoka? Kokkailin jo toistamiseen muutaman viikon sisään thaimaalaista Chu Chee Pla:ta eli lohta punaisessa curryssä. Ohje löytyy vuoden ensimmäisestä (1/2011) Maku-lehdestä. Sen mukaan syötävää riittää neljälle, mutta todellisuudessa syötiin ensimmäisellä kerralla setti kaksistaan ja myöhemmin tuplasin annoksen neljälle hengelle. Ja kaikki meni. Mutta ehkä thaimaalaiset on tosi pieniruokaisia?

Ainekset:

400 g lohifileetä
1 rkl öljyä
1 prk kookosmaitoa
3-4 rkl punaista currytahnaa
4 kaffirlimenlehteä
1 rkl tummaa ruokosokeria
2-3 rkl kalakastiketta
2 tl limettimehua

Koristeeksi tuoretta korianteria ja chiliviipaleita

Lohi leikataan neljään osaan ja paistetaan pannulla molemmin puolin kypsäksi. Paloihin kannattaa jättää nahka kiinni, niin ne pysyvät paremmin kasassa. Kypsän kalat nostetaan sivuun odottamaan.

1 dl kookosmaitoa kuumennetaan pannussa ja keitellään muutaman minuutin ajan. Sekaan lisätään currytahna ja haudutellaan hetki. Lisätään loput kookosmaidosta ja kaffirlimenlehdet. Haudutetaan noin 10 minuuttia.

Lopuksi kastike maustetaan sokerilla, kalakastikkeella ja limettimehulla. Tarkistetaan että maku on kunnossa ja nostetaan kalapalat lämpenemään kastikkeeseen. Lopuksi setti koristellaan tuoreilla chiliviipaleilla (joita ohje ei välttämättä tarvitse - punainen currytahna potkii kyllä ihan tarpeeksi muutenkin) ja korianterilla. Maku-lehden ohje neuvoo keittämään kaveriksi porkkananuudeleita, mutta minusta jasmiiniriisi toimii tämän kanssa paremmin.

.riikkis

Indonesiahenkinen nuudeliwokki

Maanantaina tein tuommoisen viiden hengen annoksen wokkia. Wokkia on tullut tehtyä ennenkin mutta nyt jotenkin onnistui todella hyvin. Wokkiin tarttee aika paljon aineksia, mutta tekeminen on helppoa kun vaan jaksaa pilkkoa.

1 vihreä chili
3 valkosipulinkynttä
3 salottisipulia
1 porkkana
5 herkkusientä
3 munaa
1 pieni kiinankaali
3 kerää porkkananuudeleita
1 rkl kalakastiketta
suolaa
mustapippuria
kourallinen cashewpähkinoitä
1 tl inkivääritahnaa
1 tl sitruunaruohotahnaa
3 rkl maustettua wokkikastiketta tai 2 rkl soijakastiketta
250g katkarapuja

Homma alkaa pähkinöiden paahtamisella ja nuudeleiden keittämisellä. Paahdetut pähkinät sivuun ja sitten wokin tekoon. Pilko chili ja valkosipulit todella pieneksi ja pistä hetkeksi wokkipannuun reiluun öljymäärään paistumaan. Lisää pilkotut sipulit ja porkkanat. Paista hetki ja lisää herkkusienet. Kun kasvikset on lähes kypsiä niin lisää kolme munaa, joiden rakenteen olet rikkonut jo valmiiksi vaikka lasissa. Sekoita ja munat wokin sekaan ja lisää pilkottu kiinankaali ja mausteet. Paista ja sekoittele hetki, kunnes lisäät kypsät nuudelit ja pähkinät. Kun wokki on lähes valmis, lisää vielä sulat katkaravut ja sekoita ne wokkiin.

Pannu pöytään ja syömään. Me ollaan ostettu Indonesiasta makeaa soijakastiketta ja chilikastiketta, joita sielläkin käytettiin pöytämausteena. Lisäillään sitten niitä jos ei ole valmiiksi tarpeeksi tulista. Ensi kerralla koitan tehdä perinteisen thaimaalaisen pad thai -wokin tai sitten soijasuikalewokin. Pad thaihin olisi kyllä semmoinen hyvän oloinen kastike valmiina.

-Pauli-

Tonnikalapihvit thai-voilla ja uunijuureksia

Tonnikalapihvit on ollut semmoinen raaka-aine mitä on pitänyt kokeilla jo useita kertoja mutta ei ole oikein uskaltanut. Ne on tuntuneet jotenkin liian eksoottislta ja vaikeilta. Nyt tuli kuitenkin tuokin harhaluulo osoitettua vääräksi. Pihvit paistoin todella kuumalla pannulla, kuten pastanjauhajatkin opasti. Heiltä tuli myös huippuhyvän thai-maustevoin ohje. Ainoa ero ohjeeseen oli että käytin kevätsipulin tilalla salottisipulia. Voita pidin jääkaapissa kolme tuntia ennen käyttöä.

Pihvien paistossa on tosiaan syytä huomioida että pannu on riittävän kuuma. Käytin pakastepihvejä ja sulatin niitä tunnin vaikka paketissa käskettiin vain puoli tuntia. Mielestäni tuo tuntikaan ei riittänyt vaan ensi kerralla sulatan niin kauan että ovat kokonaan sulia. Näin saa pihvin keskustan helpommin jätettyä raaemmaksi kuin jäisessä pihvissä. Seuraavaksi kokeilen myös pihvien marinoimista.

Annokseen tehtiin lisukkeeksi myös uunijuureksia. Eli sipulia ja kaksi porkkanaa. Näihin sulatin kattilassa reilun ruokalusikallisen voita ja lähes saman verran hunajaa. Sekoitin hunaja-voiseoksen juureksiin ja maustoin suolalla ja pippurilla. Uunissa ne olivat 30 min 180 asteessa.

Ruoka oli tosi hyvää ja peittosi monet ravintola-annokset. Laskettiin että viinin kanssa meni rahaa joku 12e ja vastaavasta setistä olisi ravintolassa tullut laskua 70 euroa, joten kyllä kotona voi tehdä luxusta halvalla.

-Pauli-

Kevätrulla-kokeilu

Mietin jonkun aikaa, että mitenkähän kevätrullia voisi tehdä itse. Nehän ovat tosi hyviä ravintolassa alkupalana, mutta tuntuvat aina loppuvan kesken... Käytiin ennen joulua Vii Voanissa eli ehkä Suomen parhaassa thai-ruokakaupassa ja sieltä löytyi riisipaperia plus kevätrullamaustetta. Siispä kokeilemaan!

Täytteeksi laitettiin punakaalia, salottisipulia, porkkanaa, riisinuudeleita ja tuota kevätrullamaustetta, joka oli kyllä aika mitätöntä. Ensi kerralla varmaan täytyy maustaa itse. Täytteet oli vähän kaikkea mitä kaapistä löytyy -henkeen, hyviä täytteitä olisi noiden lisäksi cashew-pähkinät, idut, sienet, kiinankaali... Vaihtoehtoja kyllä riittää.

Ensin freesattiin kasvikset ja sekoitettiin mauste. Sen jälkeen kasteltiin riisipaperi kunnolla vedellä voitelemalla, täytteet siihen ja rullattiin tiiviiksi rullaksi. Myöhemmin luin keittokirjasta, että rullia kannattaisi laittaa kaksi päällekkäin. Ensi kerralla niin, koska nyt yksi ohut rulla tarttui kiinni joka paikkaan ja meinasi ratketa. Suhteellisen helpot nuo rullat kuitenkin olivat tehdä.
Rullaamisen jälkeen uppopaistettiin rasvassa joku sellainen vajaa 5 minuuttia, että ehtivät saada vähän väriä pintaan. Sen jälkeen valumaan talouspaperin päälle.

Kevätrullat tarjoillaan hyvän sweet chili -kastikkeen kanssa. Koska tässä tehtiin rullat ihan ruoaksi eikä alkupalaksi, niin kaverina on niin ikään Vii Voanista ostetulla maustekastikkeella maustettuja nuudeleita.

.riikkis