Grillatut munakoisot ja seesamiperunat

Juhannuksena ruokailtiin lähinnä grillin antimia, kuten perinteiseen maalaisjuhannukseen kuuluu. Vesisade tosin pilasi kalansavustuksen ja lohi joutui uuniin. Juhannuspäivänä kokkailtiin vähän erikoisempia grillattavia, nimittäin seesamiperunoita, munakoisosiivuja ja hummusta.

Munakoiso leikattiin siivuiksi ja itketettiin hetki. Siivut voideltiin oliiviöljyn ja Chilikaupasta tilatun Pasta de Aji Amarillon (chilitahna siis) seoksella ja niille jauhettiin mustapippuria. Grillattiin parilan päällä kypsiksi. Innostuttiin tekemään ensimmäistä kertaa hummusta, kun se kuulosti niin hyvältä kaverilta munakoisolle. Ja todellakin oli sitä! Hätäinen googletus löysi ohjeen kotikokki.netistä.

Hummus

tölkki kikherneitä
kaksi valkosipulinkynttä
puolen sitruunan mehu
3 rkl oliiviöljyä
2 rkl seesamtahnaa eli tahinia
1 tl jeeraa
mustapippuria, chiliä, paprikajauhetta

Ainekset kulhoon ja sauvasekoittimella tahnaksi. Annetaan maustua jääkaapissa hetki ennen tarjoilua.


Tehtiin grilliherkkujen kaveriksi Glorian ruoka&viini 4/2010 -lehden innoittamina seesamiperunoita. Lehden perunateemassa mietittiin vaihtelevia tapoja tarjota uusia perunoita ja seesamiperunat osoittautuivat ihan nappivalinnaksi. Niitä on tehty tänä kesänä jo useamman kerran.

Seesamiperunat

1 kg varhaisperunoita
3 valkosipulinkynttä
2 rkl rypsiöljyä
3 rkl seesamiöljyä
1 rkl juoksevaa hunajaa
1-2 tl suolaa
mustapippuria

Lisäksi 3 rkl seesaminsiemeniä

Perunat pestään ja raaputetaan puhtaiksi ja laitetaan kulhoon. Öljyt sekoitetaan puristetun valkosipulinkynnen, hunajan ja mausteiden kanssa. Seos kaadetaan kulhoon perunoiden päälle ja sekoitetaan. Paistetaan 225 asteessa noin 40 min. Seesaminsiemeniä paahdetaan hetki kuivalla paistinpannulla ja siemenet ripotellaan uunista nostettujen kypsien perunoiden päälle.

Grilliherkkujen jälkkäriksi tehtiin mansikka-ananasmargaritoja. Iittalan Essence-sarjan uudet drinkkilasit toimivat muuten margaritojen kanssa paremmin kuin hyvin.

Kesäinen perunasalaatti

Minä voisin elää perunasalaatilla koko kesän! Okei, välillä voi keittää uusia perunoita, mutta jämistä tehdään perunasalaattia tai perunamunakasta. Koko talvi meneekin sitten ilman keitettyjä perunoita, koska kesällä tulee överit. Salaatti ei kaipaa edes mitään massiivista kastiketta, vaan oliiviöljy ja mausteet riittävät.

Ainekset:

keitettyjä uusia perunoita
kurkkua
kevätsipulia
fetajuustoa
aurinkokuivattua tomaattia
reilusti rucolaa
oliiviöljyä, mustapippuria, valkosipulirouhetta

Ainekset pilkotaan ja sekoitetaan salaattikulhossa. Lopuksi sekaan kaadetaan oliiviöljy ja mausteet. Annetaan maustua noin tunti (siinä ajassa ehtii sopivasti lenkittää koirat!) ennen tarjoilua.

.riikkis

Uuniperunat wasabijuusto-lohitäytteellä

Saara osti viimeksi meillä kyläillessään jääkaappiin lasipurkin wasabilla maustettua sulatejuustoa. Juusto on leivän päällä vähän ärhäkkää, joten sille piti keksiä muuta käyttöä. Käyttötarkoituksia on varmasti monia, tässä ensimmäinen. Juusto toimi tosi hyvin savulohen kanssa, joten wrappeja siitä voisi ainakin vielä askarrella.

Ainekset:
isoja perunoita (vaikkapa Rosamunda)
paketti kylmäsavulohta (meillä käytetään Heimon kalan tuotteita)

Täyte (kolmeen perunaan):
2 dl turkkilaista jugurttia
3 rkl wasabisulatejuustoa
1 dl juustoraastetta
1 rkl hunajaa
1 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä
yrttimaustetta
valkosipulirouhetta
suolaa
mustapippuria

Plus kaveriksi salaattia

Perunat pestään, niihin painellaan haarukalla muutama reikä ja paistetaan uunissa kypsiksi. 200 astetta ja noin tunti. Seesaminsiemenet paahdetaan pannulla ja annetaan jäähtyä hetkisen. Täytteen ainekset sekoitetaan yhteen ja annetaan maustua jääkaapissa sillä välin, kun perunat kypsyvät uunissa. Lopuksi täytteeseen lisätään osa siemenistä. Kypsiin perunoihin tehdään viilto, lusikoidaan täyte sisälle ja ripotellaan loput siemenet koristeeksi. Lohisiivut on ehkä fiksuin asetella lautaselle perunan viereen, vaikka toki ne voi pilkkoa ja sekoittaa täytteeseenkin jos haluaa.

.riikkis

Espanjalainen perunamunakas

Perunamunakas sopii mitä parhaiten juhannuksenjälkeiseen "kaivetaan mitä kaapista löytyy pienessä tärinässä" -fiilikseen. Oikeastikin kyse on espanjalaisten jämäruoasta, johon on heitelty kaapistä löytyneet ainekset. Meidän tapauksessa lätty jaettiin kahden ihmisen kesken ja taas jaksaa leikata nurmikkoa ja ripustaa pyykkejä.

Ainekset:

4 keitettyä perunaa
vihersipuli varsineen
aurinkokuivattua tomaattia silputtuna
vuohenjuuston ja comte-juuston jämät
5 munaa
mustapippuria, suolaa, chiliä

Munat sekoitetaan kulhossa rikki ja lisätään mausteet, tomaatit ja juustot. Pannulla kuumennetaan oliiviöljyä ja sekaan kipataan keitetyt kylmät perunat. Lisätään sipulit ja hetken paistamisen jälkeen munakasmassa. Paistellaan suht pienellä teholla kunnes munakas näyttää hyytyneen (joku kymmenisen minuuttia ehkä) ja sen jälkeen käännetään lätty. Kääntäminen on homman haasteellisin vaihe ja menee niin, että pannun päälle laitetaan kanneksi iso lautanen ja pannu keikautetaan ympäri siten että mukanas jää lautaselle. Siitä se sitten liu´utetaan takaisin pannulle ja paistellaan toista puolta vielä hetkinen (noin viisi minuuttia). Valmis!

Munakkaan voi tehdä myös raaoista perunoista. Silloin ohueksi leikatut perunaslaissit paistetaan ensin pannulla kypsiksi. Tai jos on tosi laiska, niin myös peruna-sipulisekoitus toimii. Tällaiseen satsiin menee puolet sellaisesta pienemmästä pussista.

.riikkis

Lohiperunalaatikko

Tänään oli vuorossa taas arkiruokaa josta saatiin huomiseksi molemmille eväät. Reseptillä tuli siis 4 aika isoa annosta. Hain muuten kaupasta kaikki tarvikkeet, kun mausteita lukuunottamatta ei ollut kaapissa mitään muuta. Kauppaan meni 5,99€ eli just tuommoinen simon vaatehuonehinta.

Kauppalistaa:
1 kg perunoita
300 g marinoituja lohisuikaleita (kerma-hunaja)
150 g pakastepinaattia
1 pieni purjo
1 prk valion 2% ruokakermaa 3,3 dl
pippuria
(valkosipulijauhetta)

Hommahan meni siis seuraavasti. Kuoritaan perunat ja viipaloidaan ne. Pistetään puolet perunoista voideltuun vuokaan ja niiden päälle puolet viipaloidusta purjosta ja pannulla paistetut lohisuikaleet. Lohien päälle loppu purjon puolikas ja loput perunan viipaleet. Molempiin väleihin laitoin perunoiden päälle myllystä pippuria ja hiukan valkosipulia. Lopuksi sekoitetaan kerman joukkoon sulatettu pinatti ja kaadetaan seos vuokaan. Meillä vuoka viihtyi uunissa 50 min ja asteita oli 175. Puolessa välissä jouduttiin laittamaan leivinpaperi vuuan päälle jottei pinta pala.

Tämä oli oikein maukas arkiruoka johon lisää makua saisi helposti juustolla ja oikealla kermalla. Nyt mentiin kuitenkin aika terveellisillä raaka-aineilla jotta voi sitten viikonloppuna taas mässäillä kaikkia herkkuja.

-Pauli-

Friteeratut perunankuoret ja auradippi

Tämmöistä ohjetta tuli testattua glorian ruoka & viini -lehdestä. On vähän semmoinen darraruoka kun on näin rasvainen ja valkosipulinen. Maku oli ihan hyvä johtuen voimakkaan makuisista juustoista ja tekeminenkään ei ollut niin hankalaa kun aluksi saattaa vaikuttaa. Perunoiden ja dipin lisäksi wokattiin vihanneksia ja maustettiin ne sweet chili -kastikkeella.

4 rosamunda perunaa
6 dl uppopaistoöljyä
suolaa
pippuria
paprikamaustetta
1 pss mustaleimaraastetta

Pese perunat ja kypsennä ne joko mikrossa (10 min) tai uunissa (45 min). Jos laitat mikroon niin muista pistellä kuoreen hiukan reikiä. Eikä se uunissakaan haitaksi ole. Halkaise kypsät perunat ja kaavi perunat lähes tyhjiksi niin että kuorista jää semmoiset ehjät "kulhot" joissa on perunaa reunoilla joku 3mm. Kuumenna öljy pannussa kuumaksi ja uppopaista kuoret siinä niin että tulevat rapeiksi. Paistamiseen menee n. 5 min. Laita paistetut kuoret talouspaperin päälle valumaan jotta liika rasva valuu pois. Upporasvan sopivan lämpötilan saa tarkastettua helposti niin että painat hammastikun pannun pohjaan. Kun tikun juuresta tulee kuplia on rasva sopivan kuumaa.
Seuraavaksi laitat valmiit kuoret vuokaan ja lisäät pohjalle hiukan pippuria, suolaa ja paprikamaustetta. Lopuksi vielä reilusti juustoraastetta kuoriin ja sitten 200 asteiseen uuniin 7 minuutiksi. Ja näillä sitten darra helpottaa.

Kuorien kanssa tehdään vielä aurajuustodippi kyytipojaksi jolla saadaan tarvittava rasva ja suola krapulaiseen elimistöön. Dippi tulee kun sekoitetaan seuraavat aineet keskenään ja laitetaan maustumaan tunniksi jääkaappiin.

100g auramurua
4 dl ranskankermaa (voi laittaa myös puolet turkkilaista jugurttia)
2 valkosipulinkynttä puristettuna
mustapippuria

Perunankuorista kaavitusta perunasta saa tehtyä vaikka mitä hyvää. Ne voi käyttää kasvispihveihin, perunapiirakoihin tai vaikka samosapiirakoihin kuten vaimoni käytti. Pääasia ettei hyvää perunaa heitetä roskiin.

-Pauli-