Lohta punaisessa curryssä

Mikä toimiikaan pakkaspäivänä paremmin, kuin kunnolla mausteinen ruoka? Kokkailin jo toistamiseen muutaman viikon sisään thaimaalaista Chu Chee Pla:ta eli lohta punaisessa curryssä. Ohje löytyy vuoden ensimmäisestä (1/2011) Maku-lehdestä. Sen mukaan syötävää riittää neljälle, mutta todellisuudessa syötiin ensimmäisellä kerralla setti kaksistaan ja myöhemmin tuplasin annoksen neljälle hengelle. Ja kaikki meni. Mutta ehkä thaimaalaiset on tosi pieniruokaisia?

Ainekset:

400 g lohifileetä
1 rkl öljyä
1 prk kookosmaitoa
3-4 rkl punaista currytahnaa
4 kaffirlimenlehteä
1 rkl tummaa ruokosokeria
2-3 rkl kalakastiketta
2 tl limettimehua

Koristeeksi tuoretta korianteria ja chiliviipaleita

Lohi leikataan neljään osaan ja paistetaan pannulla molemmin puolin kypsäksi. Paloihin kannattaa jättää nahka kiinni, niin ne pysyvät paremmin kasassa. Kypsän kalat nostetaan sivuun odottamaan.

1 dl kookosmaitoa kuumennetaan pannussa ja keitellään muutaman minuutin ajan. Sekaan lisätään currytahna ja haudutellaan hetki. Lisätään loput kookosmaidosta ja kaffirlimenlehdet. Haudutetaan noin 10 minuuttia.

Lopuksi kastike maustetaan sokerilla, kalakastikkeella ja limettimehulla. Tarkistetaan että maku on kunnossa ja nostetaan kalapalat lämpenemään kastikkeeseen. Lopuksi setti koristellaan tuoreilla chiliviipaleilla (joita ohje ei välttämättä tarvitse - punainen currytahna potkii kyllä ihan tarpeeksi muutenkin) ja korianterilla. Maku-lehden ohje neuvoo keittämään kaveriksi porkkananuudeleita, mutta minusta jasmiiniriisi toimii tämän kanssa paremmin.

.riikkis

Täydelliset blinit

Nytpä muuten löytyi täydellinen bliniohje! Aiemmilla blineistä ei ole tullut ollenkaan näin kuohkeita. Ja ehkä osuutensa on myös oikealla blinipannulla, sellaisella pikkuisella valurautaisella. Blinien lisukkeet eivät olleet ollenkaan oikeaoppiset, vaan vähän sovelletut. Smetanan lisäksi kaverina toimivat savulohi ja aavistuksen freesattu punasipuli-valkosipulisilppu. Hyvää oli, vaikka vähän epäpuhtaaksi menikin.

Ainekset (ohje Maku 1/2011 -lehdestä. Ohjeen mukaan viisi annosta, mutta meillä kaksi ihmistä sai satsin tuhottua)

20 g hiivaa
2 dl maitoa
1 dl tattarijauhoja
1 dl vehnäjauhoja
2 keltuaista
1 tl suolaa
2 valkuaista
50 g voita (paistamiseen)

Hiiva liuotetaan kädenlämpöiseen maitoon. Lisätään jauhot, keltuaiset ja suola. Taikina sekoitetaan tasaiseksi ja laitetaan käymään vedottomaan paikkaan (vaikkapa mikroon) vähintään kahdeksi tunniksi. Ja lisäyksenä todettakoon, ettei mikroa käynnistetä.

Valkuaiset vatkataan kovaksi vaahdoksi ja sekoitetaan varovasti taikinaan. Blinit paistetaan pannulla runsaassa voissa. Oikeaoppisesti ne tarjoillaan kai mateenmaksan ja -mädin kanssa, mutta jos kyseiset täytteet nirsotuttavat, kannattaa kokeilla savulohta. Ja blinipannun puutteessa paistaminen onnistuu ihan tavallisella lettupannullakin.



.riikkis

Lohta, uunibataattia ja maustevoita

Meillä on jääkaapissa hengaillut bataatti jonkin aikaa kun piti tehdä siitä joku bataattimuhennos, joka nyt vaan on jäänyt tekemättä. Törmäsin kuitenkin netissä ohjeeseen josta muuntelin meille seuraavanlaisen safkan.

Aloita homma maustevoin tekemisellä. Raasta lime ja purista siitä mehut, sekä pilko sipuli ja korianteri pieneksi. Lisää nämä kaikki huoneen lämpöiseen voihin muiden mausteiden kanssa. Muotoile voista tuorekelmun sisälle pötkylä jonka laitat tunniksi pakastimeen jähmettymään.

100g voita
salottisipuli
1 limen mehu
1 limen kuori
suolaa
pippuria
tuoretta korianteria

Maustevoin jäätyessä suolaa lohen palat ja anna niiden maustua sen ajan kun teet bataattilohkot. Kuori bataatti ja tee siitä lohkoja, vähän niinkuin hiton isoja lohkoperunoita. Laita lohkot uunivuokaan ja kaada päälle reilusti öljyä johon on sekoitettu seesaminsiemenet, suola ja pippuri. Bataatit paistuu uunissa 200 asteessa reilu 20 minuuttia ja lohi joka on käytetty nopeasti pannulla saa olla uunissa 10 min. Nämä kun ajoittaa oikein niin kaikki ainekset on valmiina samaan aikaan.

150g lohta/ruokailija
iso bataatti
1 rkl seesaminsiemeniä
suolaa
0,5dl oliiviöljyä
mustapippuria

-Pauli-

Lämminsavulohipihvit

Uusin 3/2010 Glorian ruoka&viini on ollut viime päivinä ahkerassa luvussa. Tomaatti-oliivikakun jälkeen kokeiluun päätyivät savulohesta tehtävät pihvit. Ohje osoittautui toimivaksi ja pihvit sopisivat varmasti ihan mainiosti esimerkiksi burgerin väliin. Tehdään varmasti jatkossakin.

Ainekset (18 pihviä eli suurperheetön pärjää puolikkaallakin):

600 g perunaa (esim. Rosamunda)
600 g lämminsavulohta
4 munaa
1 tl suolaa
1 tl valkopippuria
1 dl tilliä (meillä laitettiin tuoretta ruohosipulia)
(perunajauhoja)
voita paistamiseen

Ohjeen mukaan tarjoiluun tulee vielä kaveriksi mätiä ja sokeriherneenpalkoja, mutta ne jätettiin tällä kertaa väliin.

Perunat kuoritaan ja kuutioidaan. Keitetään kypsiksi. Kypsät perunat soseutetaan haarukalla lohen kanssa. Kanamunien rakenne vatkataan kevyesti rikki ja lisätään mössöön. Taikinasta muotoillaan kostutetuilla käsillä litteähköjä pihvejä. Ohjeen mukaan liian löysään taikinaan voi sekoittaa vähän perunajauhoja, mutta ne korvattiin korppujauhoilla kivemman rakenteen vuoksi. Pihvien annetaan olla jääkaapissa puolisen tuntia, minkä jälkeen ne paistetaan pannulla voissa miedolla lämmöllä reilut 5 min per puoli.

Lehden ohjeen mukaan lohipihvien kaverina olisi tarjoiltu korvasienimuusia ja musliinikastiketta, mutta me päädyttiin ihan tavalliseen perunamuusiin ja kantarellikastikkeeseen. Sienestyskelit voisivat jo pian alkaa, pakastimeen taisi jäädä enää yksi pussi kantarelleja.

.riikkis

Graavilohi-parsapiirakka

Hesarin Ruokatorstain teemana oli 22.4. kevään parsaruoat. Sivulta löytyi hyvän kuuloinen parsapiirakan ohje, joka pääsi heti kokeiluun.

Ainekset:

1 pkt ruis-perunataikinaa (Sunnuntailta ainakin löytyy pakastealtaasta)
500 g valkoista parsaa (minä laitoin vihreää)
300 g graavilohta (tällä kertaa vain puolet määrästä eli yksi paketti)
1 sipuli
2 munaa
1 dl maitoa
mustapippuria
50 g parmesaania raastettuna

Sulatettu taikina levitetään voidellun piirakkavuoan pohjalle. Parsojen tyvestä leikataan puumainen osa pois ja ne kuoritaan. Minä jätin tällä kertaa kuorimisen väliin, koska käytin ilmeisen tuoretta vihreää parsaa. Parsat pilkotaan paloiksi ja keitetään vedessä 3 min. Lohi ja sipuli pilkotaan palasiksi ja levitetään parsapalojen kanssa piirakkapohjan päälle.

Munat, maito ja mustapippuri sekoitetaan kulhossa ja kipataan piirakan päälle. Päälle ripotellaan parmesaaniraaste. Paistetaan 200 asteessa noin 30 min.


Graavilohi kypsyi piirakassa sopivasti ja muodosti parsan ja parmesaanin kanssa hyvän kolmikon. Tykkäsin piirakasta tosi paljon! Ja pakastetaikinan ansiosta se valmistuu arki-iltanakin näppärästi. Piirakka taisi viedä voiton viime kevään suosikkiparsapiirakasta.

.riikkis

Nopea savulohisoppa

Maanantai on yleensä nopean ruokasäädön päivä. Kuten tänäänkin. Perjantailta yli jäänyt perunamuussi oli vielä kelvollista, joten siitä syntyi rieskoja. Ohje löytyy ohrajauhopussin kyljestä, eli ei siitä sen enempää. Meillä perunamuussin jämät muuntuvat tosi usein rieskoiksi, koska se käy niin näppärästi. Aikaa tuhraantuu ehkä viisi minuuttia ja rieskat ovat pellillä uunia varten.

Hoksasin lohisoppaa keittäessä, etten ole tainnut tehdä koskaan kalakeittoa! Aika hassua, mutta toisaalta nämä taitavat olla kouluajan traumoja. Silloin nimittäin kalakeitto ei todellakaan kuulunut suosikkiruokiini.

En käytä oikeastaan ikinä pakastevihanneksia, koska en tykkää niiden rakenteesta. Tuoreet kasvikset eivät mene koskaan sellaiseksi mössöksi kuin pakastetut. Tänään piti kuitenkin päästä vähällä ja ostin pakastettuja kasvissuikaleita. Kyllähän ne ihan toimivat, mutta ehkä ensi kerralla keitän soppaan oikeat kasvikset. Ja mitä muuten mitä lötköyteen tulee, niin savulohi säilyttää keitossa rakenteensa paljon paremmin tavalliseen loheen verrattuna.

Niin tai näin, soppa rieskoineen syntyi ihan hetkessä. Ohje on sovellettu Koskenlaskija -pakkauksen kyljessä olleesta ohjeesta.

Ainekset:

8 dl vettä
loraus kalafondia
2 pussia eli yhteensä 500 g kasvissuikaleita
300 g savulohta
paketti voimakasta Koskenlaskijaa
jokunen kierros Santa Marian Seafood&Fish -myllystä
mustapippuria

plus tuoretta ruohosipulia tai tilliä pinnalle.

.riikkis

Avokado-lohipasta

Hesarin ruokatorstaissa oli tällä viikolla (8.4.2010) avokado -teema ja siihen liittyen mielenkiintoinen avokadopastan ohje. Setti pääsi kokeiluun heti tänään perjantaina ja se todettiin erittäin toimivaksi. Enpä ole aiemmin edes hoksannut käyttää avokadoja pastassa!

Ainekset (neljälle):

nauhapastaa
2 kypsää avokadoa
200 g kylmäsavulohta
appelsiini
1 dl kermaa
1/2 rkl sweet chili -kastiketta
mustapippuria, suolaa
1 dl pinjansiemeniä
parmesaalia

plus rucolaa viimeistelyyn

Ensin paahdetaan pannussa pinjansiemenet. Ne siirretään sivuun ja tehdään varsinainen kastike. Appelsiini pestään hyvin ja raastetaan noin 1 rkl kuorta. Mehua puristetaan noin 2 rkl. Kerma kiehautetaan paistinpannussa ja sekaan lisätään appelsiinin kuori sekä mehu plus chilikastike ja keitellään kokoon hetkinen. Maustetaan suolalla ja mustapippurilla.

Kylmäsavulohi suikaloidaan, avokadot halkaistaan, kuoritaan ja viipaloidaan. Keitetty pasta sekoitetaan kermakastikkeen joukkoon ja lopuksi sekaan lisätään lohisiivut. Annoksen päälle lisätään viipaloidut avokadot, paahdetut pinjansiemenet, parmesanlastut ja vähän rucolaa.

Meillä pastana oli tällä kertaa Pirkan parhaat -sarjan pappardelleä, joka on tosi hyvää. Minä en oikein tykkää kotimaisista tuorepastoista, niissä on kumma eineksen sivumaku. Pitäisi kai hankkia vihdoin pastakone ja opetella tekemään itse omat tuorepastat.

Ohjeen annos ei muuten ole kovin suuri, eikä siitä kannata ruokkia ainakaan neljää kovin nälkäistä vierasta. Meillä määriä vähän sovellettiin ja kaksi ihmistä tuhosi ihan kevyesti 150 g paketin kylmäsavulohta.

.riikkis

Uuniperunat wasabijuusto-lohitäytteellä

Saara osti viimeksi meillä kyläillessään jääkaappiin lasipurkin wasabilla maustettua sulatejuustoa. Juusto on leivän päällä vähän ärhäkkää, joten sille piti keksiä muuta käyttöä. Käyttötarkoituksia on varmasti monia, tässä ensimmäinen. Juusto toimi tosi hyvin savulohen kanssa, joten wrappeja siitä voisi ainakin vielä askarrella.

Ainekset:
isoja perunoita (vaikkapa Rosamunda)
paketti kylmäsavulohta (meillä käytetään Heimon kalan tuotteita)

Täyte (kolmeen perunaan):
2 dl turkkilaista jugurttia
3 rkl wasabisulatejuustoa
1 dl juustoraastetta
1 rkl hunajaa
1 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä
yrttimaustetta
valkosipulirouhetta
suolaa
mustapippuria

Plus kaveriksi salaattia

Perunat pestään, niihin painellaan haarukalla muutama reikä ja paistetaan uunissa kypsiksi. 200 astetta ja noin tunti. Seesaminsiemenet paahdetaan pannulla ja annetaan jäähtyä hetkisen. Täytteen ainekset sekoitetaan yhteen ja annetaan maustua jääkaapissa sillä välin, kun perunat kypsyvät uunissa. Lopuksi täytteeseen lisätään osa siemenistä. Kypsiin perunoihin tehdään viilto, lusikoidaan täyte sisälle ja ripotellaan loput siemenet koristeeksi. Lohisiivut on ehkä fiksuin asetella lautaselle perunan viereen, vaikka toki ne voi pilkkoa ja sekoittaa täytteeseenkin jos haluaa.

.riikkis

Lasagne kylmäsavulohesta

Olen harkinnut pitkään kylmäsavulohilasagnen kokeilemista, mutta fiksun ohjeen puutteessa homma on jäänyt aina mietinnän asteelle. Hassua kyllä, nettireseptien melkoinen viidakko ei juuri tunne kylmäsavulohilassea. Päädyin soveltamaan kokkaukseni googlen ensimmäiseksi ehdottamasta Ruokalan ohjeesta.

Lopputulos oli hyvä ja kylmäsavulohi toimii lasagnessa paljon paremmin kuin lämmin serkkunsa. Jatkan edelleen kermaisemman rucolalla tai pinaatilla maustetun lassen suunnittelua, mutta sitä odotellessa tämäkin setti toimii mainiosti.

Ainekset:

Kalakastike:
punasipuli ja voita/öljyä paistamista varten
purkki Muttin paseerattua tomaattia (370 g)
purkki Muttin valkosipuli-tomaattimurskaa (370 g)
loraus soijakastiketta
valkosipulinkynsi
2 tl hunajaa
mustapippuria myllystä
vajaa nippu tuoretta ruohosipulia
250 g kylmäsavulohta

Valkokastike:
50 g voita
3/4 dl vehnäjauhoja
8 dl maitoa
150 g juustoraastetta
ripaus muskottia ja suolaa

kolme kerrosta täysjyvälasagnelevyjä (meidän vuoassa 9 kpl)

Kuutioi ja freesaa sipuli ja puristettu valkosipulinkynsi. Lisää joukkoon tomaattimurskat ja mausteet ruohosipulia lukuun ottamatta. Hauduttele vartin verran. Lisää paloiteltu lohi ja silputtu ruohosipuli. Hauduta vielä hetki.

Seuraavaksi juustokastike. Sulata voi kattilassa ja kippaa sekaan vehnäjauhot. Anna kiehua hetki. Lisää sekaan maito ja anna paksuuntua. Sekoita vielä joukkoon mausteet ja suurin osa juustoraasteesta, mutta jätä vähän juustoa pinnalle ripoteltavaksi.

Lopuksi kootaan lasagne. Vuokaan alimmaksi juustokastiketta, sitten kalakastiketta, kerros lasagnelevyjä. Sama toistetaan pari kertaa. Lopuksi koko komeuden päälle kaadetaan loppu juustokastike ja ripotellaan juustoraastetta. Paistetaan 175 asteessa noin tunti.

Tarjoiluun kaveriksi vihreää salaattia ja marinoituja herkkusieniä.

.riikkis

Lime-siiderimarinoitu kylmäsavulohi

Vietettiin joulukuussa tapaspikkujouluja Antin ja Niinan luona. Isäntäväki tarjosi ihan superhyvää kylmäsavulohisysteemiä. Ohje oli kuulemma poimittu ehkä Pirkan tai Yhteishyvän ruokaliitteestä. Väsättiin tänään samanmoinen setti joulupäivän alkupalapöytään. Toimi taasen mainiosti! Ohje on sovellettu pikkujoulusysteemin mukaan, alkuperäisen reseptin sisältö on edelleen mysteeri.

Ainekset:

kaksi pakettia kylmäsavulohta
puska pienilehtistä salaattia
puoli puskaa rucolaa
puoli puskaa herneenversoja
neljä limeä
1,5 dl kuivaa omenasiideriä (kokki voi juoda loput!)
mustapippuria
viisi palaa ruisleipää

Kylmäsavulohi laitetaan marinadiin edellisenä iltana. Purkkiin laitetaan kalasiivut ja päälle kipataan siideri, yhden limen mehu ja mustapippuria. Käännellään ja laitetaan jääkaappiin jemmaan.

Vatiin revitään salaatti, rucola ja puolet herneenversioista. Päälle asetellaan lohisiivut. Leivänpalat paahdetaan ja siivutetaan. Komeus koristellaan limelohkoilla, leipäsiivuilla ja lopuilla herneenversoilla (kuvasta saa ehkä jonkunlaista osviittaa).

.riikkis

Marokkolainen kuskusilla kuorrutettu lohi

Uuniin menossa.

Glorian ruoka&viini -lehden (7/2009) numerossa otettiin tuntumaa uusiin lohiresepteihin. Ja totta onkin, että yleensä sunnuntain perusruoka eli uunilohi vedetään aika samanlaisella ohjeella. Kannatti testata, tämä ohje on hyvää vaihtelua perussettiin. Usein Glorian ruoka&viinin ohjeet on työlästä näpertelyä, mutta tämä lohi valmistui uunikuntoon noin vartissa.

Kaveriksi ei tarvita kuin salaattia. Valkkari toimisi varmasti mainiosti, ellei lauantaina olisi vähän venähtänyt reggae-keikalla.

Ainekset:

6-8 palaa lohta (noin 200 g per pala)

10 cm pala purjoa
2 1/2 dl vettä
2 rkl öljyä
1 tl suolaa
2 1/2 dl kuskusia
ruukku korianteria
20 mustaa oliivia (mä laitoin vihreitä, kun tykkään niistä enemmän)
2 limetin mehu
noin 1 1/2 dl öljyä

Ensin tehdään kuskuskuorrutus. Hienonna purjo ja pehmitä se pannulla öljytilkassa. Kuumenna kattilassa vesi, 2 rkl öljyä ja suola kiehuvaksi. Lisää kuskus ja valmista se paketin ohjeen mukaan.

Hienonna korianteri ja oliivit. Lisää ne, limettimehu ja purjo kypsän kuskusin joukkoon. Lisää öljyä sen verran, että kuskusista tulee kosteaa ja tahnamaista.

Laita lohipalat pellille ja ripota päälle vähän suolaa. Lusikoi kuskuskuorrutus lohipalasten päälle ja taputtele seos kalan pintaan. Paista 200 asteisessa uunissa noin 30 min (meidän uunissa meni kyllä 45 min). Tarjoile salaatin kanssa.

.riikkis

Meksikohenkinen lohi ja avokado-papu-maissisalaatti

Uusimmassa Maku-lehdessä (5/09) oli meksikon kalan ja avokado-maissisalaatin ohje. Meksikolaisen ruuan ystäviä kun olemme niin pitihän sitä kokeilla. Kala ei ollut kovinkaan onnistunut mutta salaatti ennakkoluuloistani huolimatta oli erittäin hyvää.

Salaatti:
1 prk kypsiä mustapapuja (esim. go green)
2 pss (400g) pakastemaissia
3 avokadoa kuutioituna
1 sipuli pieninä kuutioina

Salaatille tehtiin vielä kirpeä kastike jonka reseptin sovelsin seuraavasti kun kaikkia lehden raaka-aineita ei kaapissa ollut. Kastike tuo salaattiin kaiken maun joka olisi muuten aika tylsä.

2dl hienonnettua tuoretta korianteria
2 valkosipulinkynttä puristettuna
2 rkl oliiviöljyä
2 limetin mehut
1/2 tl jeeraa
1 rkl sweetchili -kastiketta
1 tl chipotle -kastiketta
suolaa
pippuria

Kastikkeen ainekset sekoitetaan keskenään, annetaan maustua vähintään puoli tuntia ja sekoitetaan lopuksi salaatin joukkoon.

Loheksi valittiin kalatiskiltä vajaa kilo kirjolohta jonka päälle piti kaataa joku Santa marian uusi tacomauste (lue: Santa Maria tex mex fish taco spicemix). Oikeaa maustetta kun ei Prismasta löytynyt niin otin hyllystä Santa marian fajitas spice mixin nimeltään Cilantro&lime ja ripottelin sen ohjeen mukaan kalan päälle. Mausteen päälle tuli vielä 150g mozzarellaa viipaloituna ennen uuniin laittoa. Ohjeen mukaan kalan piti kypsyä 150 asteisessa uunissa 15 min, mutta meillä kypsymiseen meni lähes tunti ja asteitakin nostettiin pariin sataan ensimmäsen puolen tunnin jälkeen. Lopulta kala oli kypsä, mozzaralla sulanut pitkin uunivuokaa ja juuston pinta rapsakka. Kalan mauste oli sentään kohtuullinen.

Näin siis tällä kertaa. Lopputuloksena siedettävä kala, mutta todella hyvä salaatti.

-Pauli-

Kylmäsavulohiwrapit

Aina kun tekee tortillalätyistä jotain niin tulee tehtyä perus tortilloja. Ne on kyllä hyviä, mutta nyt oli vuorossa kylmä vaihtoehto eli wrapit. Kahviloissa on tullut syötyä vaikka mitä vetisiä viritelmiä jotka ei aina niin kovin maukkaita ole, joten piti laittaa itse paremmaksi. Hyviä niistä sitten tulikin.

Tortillalättyjä
Pippuri-yrtti tuorejuustoa
Kylmäsavulohta (Heimon kalan on hyvää!)
Salaattia
Tomaattia
Fetaa

Voitele lätty tuorejuustolla n. 2 rkl ja levitä täytteet siihen keskelle jonoon. Salaattia meni muutama lehti, pari puolitettua tomaatinsiivua, muutama slaissi lohta ja vähän fetaa. Kun käärit rullan kiinni niin kannattaa tehdä siitä todella tiukka. Mitä tiukemman saat niin sitä helpompi leikata ja sitä siistimpi siitä tulee. Leikatessa tee vinot leikkauspinnat niin saat paljon lisää näköä wrappeihin.

Täytteiksihän voi keksiä vaikka mitä. Kokeiltiin tuorejuuston tilalle punaista pestoa ja hyvä tuli silläkin, mutta sen kanssa voisi sopia paremmin vaikka kana tai isompi määrä fetaa. Lohi siihen ei oikein sopinut. Parmankinkku olisi jo aika luksusta samoin kuin puolikuivat tomaatit. Ei muuta kuin lisää kehittelemään. Taitaa olla seuraavissa kekkereissä tarjolla monenlaisia wrappeja....

-Pauli-

Savulohisalaatti

Perussettiä, mutta lisätään silti. Kesällä jos/kun on kuuma, ei oikein tee mieli mitään tuhtia ruokaa. Silloin ruokaisat salaatit toimivat hyvin. Meillä homma menee yleensä niin, että ensin syödään lohta perunoiden kanssa ja loppu menee pastaan tai salaattiin.

Salaatin ainekset menee näin:

pala savulohta (ellei savusta itse, niin kannattaa luottaa Heimon kalaan)
salaattia ja rucolaa
kurkkua
tomaattia
keitetty kananmuna
ruohosipulia

Kastike:

3 rkl oliiviöljyä
1 rkl balsamicoa
loraus sitruunamehua
mustapippuria, suolaa

.riikkis

Jallulohivartaat

Ei varmaan enää ketään yllätä että on Paulin resepti kyseessä, kun on ruokaan lirahtanut taas tippa alkomaholia. Tehtiin sunnuntai-iltana sapuskaa raskaan ikea-päivän päätteeksi ja ikea kun on niin ahdistava paikka ei ruokaa voi tehdä ilman jallua. Vartaiden kaveriksi grillattiin bataattia folionyyteissä ja niin meillä oli illallinen valmis.

Lohifilettä
Jaloviinaa, yhden tähden
Suolaa
Mustapippuria
Sitruunamehua
Valkosipulia

Leikkaa lohifileestä nahka pois ja pilko isoiksi kuutioiksi. Marinoi kuutiot listan lopuilla aineksilla. Jaloviinaa voi laittaa oman maun mukaan. Me laitettiin ihan vaan muutama sentti kun oli kyseessä kuitenkin sunnuntai-ilta. Anna lohien marinoitua pari tuntia ja iske ne sen jälkeen märkiin varrastikkuihin. Kaasugrillissä niitä sai pitää 10 min kun kansi oli kiinni.

Oli muuten todella hyvää ja miksi ei olisi ollut, kun oli kerran muusikkojuoma marinaadina.

-Pauli-

Maalaistaitoja: lohen savustaminen

Koska Keittokulma muuttaa maalle kesäkuun alussa, niin tässä on jouduttu viime päivinä opettelemaan erilaisia ulkoruokataitoja. Kaasugrilli ja pihakalusteet on edelleen hankkimatta, mutta niiden myötä keittiö siirtyy varmasti pihalle kesän ajaksi. Ainakin jos aurinko paistaa.

Minun isäni on paras tuntemani kalansavustaja, joten suuntasimme hänen oppiinsa viikonloppuna. Meillähän on savustettu kalaa jopa jouluaaton pakkasilla glögimuki lämmikkeenä. Ihan vaan siksi, kun se kaupan savukala ei maistu millekään itse tehtyyn verrattuna. Ja tämä lausehan on tullut toistettua aika monen muunkin ruoan kanssa, mutta niin se vaan menee.

Tällä kertaa lohta tehtiin kuudelle henkilölle, eli lohifileitä oli kaksi kappaletta. Kalat oli suolattu reilusti kaupassa, joten ensiksi pinnalta pyyhittiin pois kaikki suola.


Fileet maustettiin seuraavanlaisesti:

muutama ruokalusikallinen konjakkia tai brandyä
ruokalusikallinen hunajaa (saa juoksevaksi lämmittämällä mikrossa)
mustapippuria myllystä
pari kunnon lorausta sitruunamehua

Maustamisen jälkeen kalat saavat olla hetken viileässä maustumassa. Tällä välin voi pilkkoa puut sopivan kokoisiksi ja viritellä nuotion savustuspöntön alle. Pöntön pohjalle laitetaan reilu pari desiä savustuslastuja ja kolme sokeripalaa. Savunmaku tulee siis lastuista ja väri sokeripaloista. Enpä olisi tiennyt ennen tuotakaan. Savustaminen onnistuu parhaiten kovalla hiilloksella tai pienellä tulella. Jälkimmäinen onnistuu, kun pilkkoo puut tarpeeksi pieniksi. Aikaa kahden lohifileen savustamiseen meni noin puoli tuntia.


Kalan kanssa toimii yksinkertainen kermaviilikastike. Kermaviilin sekaan kipataan sitruunamehua, hunajaa, mustapippuria, suolaa ja reilusti ruohosipulia. Päälle voi lopuksi virittää hifistelykoristeet, kuten meidän savustuskouluttajallamme on tapana. Kastike saa maustua kylmässä kalan savustamisen ajan. Paras kaveri kalalle on tietenkin tuoreet uudet perunat. Meillä syötiin tällä kertaa vanhoja, mutta toimivat nekin ihan mallikkaasti.


Ja kyllä, kala oli jälleen kerran ihan superhyvää. Tällaisen setin jälkeen ei tee moneen viikkoon mieli ostoksille Prisman kalatiskille. Täytyykin virittää savustuspiste toimintaan heti kun muuttolaatikot on saatu purettua.

.riikkis

Lohi-pinaattipiirakka

Aina ei jaksa tehdä kaikkea itse ja nyt oli yksi kerta niistä. Lauantaivieraille piti saada syötävää nopsaan ja päädyttiin lohi-pinaattipiirakkaan. Pohjan virkaa sai hoidella kaupan pakastealtaasta napattu Sunnuntai ruis-perunataikina. Se on muuten hyvä tuote! Pohjastakin tulee parempi kun mukana on muuta kuin vehnäjauhoa. Voisihan tuollaisen varmaan tehdä itsekin, jos aloittaisi keittelemällä perunat ensin... No näin pääsee pari askelta helpommalla.

Ainekset:

kaksi pussia pakastepinaattia
paketti fetajuustoa
sopiva siivu savulohta
punasipuli
kaksi munaa
ruokakerma
mustapippuria, chipotle-kastiketta
piirakkapohja

Piirakkapohja sulaa noin puolessa tunnissa. Sillä välin freesataan pannulla sipuli ja lisätään sekaan sulatetut ja valutetut pinaatit ja mausteet paistellaan hetki. Piirakkapohja taputellaan vuoan pohjalle ja paistetaan ensin reilut 5 min (ihan vain siksi, että tällaisissa piirakoissa pohjalla on usein tapana jäädä raa´aksi). Sen jälkeen pohjalle levitetään sipuli-pinaattiseos, kalasiivut, fetapalat ja kerma-munaseos. Paistetaan vielä 20-25 min tai kunnes täyte on saanut vähän väriä.

Viisi henkilöä tuhosi piirakan alta aikayksikön. Hyvä siitä tulikin.

.riikkis

Mozzarellalohi ja uunikasvikset

Kun tuli koko viime viikko syötyä ravintoloissa pihvejä tai roskatuokaa, niin maanantaina tekikin mieli jo jotain kevyempää ruokaa. Tehtiin sitten Iltalehden ohjetta hiukan muunnellen mozzarellalohta, uunikasviksia, villiriisiä ja jugurttidippiä.

Lohi:
600g lohifilettä
150g mozzarellaa
pippuria
suolaa
1 rkl vaaleata balsamietikkaa
2 rkl oliiviöljyä

Leikkaa loheen 2-3 cm välin viiltoja nahkaan saakka. Sivele lohi oliiviöljy-balsamietikka kastikkeella ja hiero vielä pinnalle pippuria ja suolaa. Anna maustua hetken aikaa ja laita lopuksi loheen leikatuihin viiltoihin mozzarellaviipaleita.

Uunikasvikset:
Suippopaprika
pieni kesäkurpitsa
punasipuli
1 sitruunan mehu ja raastettu kuori
2 tl sokeria
suolaa pippuria
2 rkl oliiviöljyä

Pilko kasvikset lohen reunoille omiin ryhmiin lajitellen. Kaada kasvisten päälle lopuista aineksista sekoitettu kastike. Kasvikset ja lohi kypsyy samassa ajassa. Eli 200 astetta ja 20 min.

Jugurttidippi:
2 dl turkkilaista jugurttia
1 rkl sitruunamehua
kourallinen sitruunamelissan lehtiä silputtuna
1 tl sokeria
2 tl dijon-sinappia
suolaa
pippuria
hiukan chiliä
(valkosipulia)

Jugurttidippi saa maustua jääkaapissa ainakin 30 min joten kannattaa aloittaa ruuan tekeminen siitä. Me käytimme dippiä riisin kastikkeena, mutta se sopii hyvin lisukkeeksi lohenkin kanssa.

-Pauli-

Lohi-ciabatta

Tänään oli ohjelmassa lohi-ciabattan tekoa. Tehtiin kyllä ihan paistovalmiista leivästä mutta hyvää tuli silti. Oli jopa yllättävän nopea valmistaa.

Kaupasta tarvitsee seuraavaa (annos kahdelle):

1 paistovalmis ciabattaleipä
500g lohifilettä
salaattia
tomaatti
lempisalsaasi
punasipulia
cheddarjuustoviipaleita
suolaa
pippuria

Leikkaa lohifile neljäksi noin sentin paksuiseksi pihviksi ja mausta ne suolalla ja pippurilla. Jätä loheen nahka paiston ajaksi. Paista lohi pannulla voissa niin saat pihveihin rapeamman pinnan. Lohen ehtii paistamaan lähes samassa ajassa kuin ciabattankin. Kun ciabatta on melkein valmis niin halkaise siitä sopivan kokoinen leipä (n. 15cm on aika sopiva) ja laita puolikkaat takaisin uuniin leikkauspinta ylöspäin pariksi minuutiksi saadaksesi rapeat pinnat. Kun leipä ja lohet ovat valmiit voit kasata leivän. Järjestyshän on: leipä, salsaa, salaattia, 2 lohipihviä, 2 juustosiivua, tomaattia ja sipulia. Meillä laitettiin lautaselle lisäksi guadeloupe-meloonia niin ei tarvinnut paistaa ranskalaisia.

-Pauli-

Lohiperunalaatikko

Tänään oli vuorossa taas arkiruokaa josta saatiin huomiseksi molemmille eväät. Reseptillä tuli siis 4 aika isoa annosta. Hain muuten kaupasta kaikki tarvikkeet, kun mausteita lukuunottamatta ei ollut kaapissa mitään muuta. Kauppaan meni 5,99€ eli just tuommoinen simon vaatehuonehinta.

Kauppalistaa:
1 kg perunoita
300 g marinoituja lohisuikaleita (kerma-hunaja)
150 g pakastepinaattia
1 pieni purjo
1 prk valion 2% ruokakermaa 3,3 dl
pippuria
(valkosipulijauhetta)

Hommahan meni siis seuraavasti. Kuoritaan perunat ja viipaloidaan ne. Pistetään puolet perunoista voideltuun vuokaan ja niiden päälle puolet viipaloidusta purjosta ja pannulla paistetut lohisuikaleet. Lohien päälle loppu purjon puolikas ja loput perunan viipaleet. Molempiin väleihin laitoin perunoiden päälle myllystä pippuria ja hiukan valkosipulia. Lopuksi sekoitetaan kerman joukkoon sulatettu pinatti ja kaadetaan seos vuokaan. Meillä vuoka viihtyi uunissa 50 min ja asteita oli 175. Puolessa välissä jouduttiin laittamaan leivinpaperi vuuan päälle jottei pinta pala.

Tämä oli oikein maukas arkiruoka johon lisää makua saisi helposti juustolla ja oikealla kermalla. Nyt mentiin kuitenkin aika terveellisillä raaka-aineilla jotta voi sitten viikonloppuna taas mässäillä kaikkia herkkuja.

-Pauli-