Lähiruokaa ja kaukomaan mausteita

Olen päivitellyt blogia viimeksi varmaan talvella, joten jos nyt taas syksyn pimetessä koittaisin ryhdistäytyä. Lauantaina tehtiin sapuskaa joka osoittautui lähes luomuksi. Ruoka oli niinkin yksinkertainen kuin ahventa perunamuusilla ja kantarellikastikkeella.

Perunat nostettiin omasta maasta samalla kun keräiltiin sieltä loppusato. Perunoista tehtiin semmoinen erikoisuus että muusin sekaan laitettiin voin, luomumaidon ja suolan lisäksi piparjuuritahnaa jota oltiin ostettu kesällä Budan reissulta. Tuommoiseen kolmen henkilön annokseen tahnaa tuli kolme ruokalusikallista.

Ahvenet oli paikallisesta marketista, mutta kuitenkin kotimaisia ja eikös järvestä pyydetty kala ole lähes aina luomuakin. Sen paistoin isossa nökäreessä voita suolan ja pippurin kera. Mun mielestä vaaleat kalat on lähes aina parhaimmillaan pannulla voissa paistettuna.

Syy miksi tämmöistä ruokaa alettiin väsäämään oli Riikkiksen koiralenkillä keräämät kanttarellit joista tein kastikkeen joka onnistuikin erittäin hyvin erikoisista kokeiluista (tai niistä johtuvista) huolimatta. Soosiin tarvitset seuraavat ainekset:

1 prk kermaa
300g kantarelleja
1 salottisipuli
1,5 rkl jaakkokastiketta
5 tippaa savuaromia
mustapippuria
suolaa
ripaus valkosipulijauhetta
2 tl basilika-ruohosipuli yrttisekoitusta
1 rkl kasvisfondia
voita paistamiseen

Homma etenee seuraavasti. Pilko sienet ja paista niitä kuivalla pannulla niin kauan että niistä on poistunut kaikki neste. Lisää tämän jälkeen voi jossa paistat sienet ja pilkotun sipulin. Kun sipuli on lähes kypsää niin lisää kerma ja kaikki mausteet. Itse annoin kastikkeen hautua pannulla ilman kantta n. 15 min ja suurustin sitä hiukan maizenalla. Suurustaminen ei ole kyllä välttämätöntä. Jaakkokastike toi kastikkeeseen savuaromin kanssa pikkaisen makeutta ja teki mausta täyteläisemmän. Aluksi kyllä epäilin hajun perusteella että kokeilu meni ihan metsään, mutta kun kastike hautui hetken niin maku olikin aivan loistava.


Käytössä olleita mausteita. Savuaromia chilikaupasta, jaakkokastiketta jostain ulkomaan marketista ja piparjuuritahnaa Budapestin culinarista.

Monesta yksinkertaisesta ruuasta saa kyllä hyviä elämyksiä kun uskaltaa vaan rohkeasti kokeilla niihin uusia mausteita. Esimerkiksi tuo perunamuusi piparjuuritahnalla on tosi hyvää, kuten myös wasabilla maustettuna. Wasabista tämä piparjuuritahnankin kokeilu sai alkunsa.

-Pauli-

Itsenäisyyspäivän supersetti

Itsenäisyyspäivän kunniaksi päätin kokkailla vaimolle oikein kunnon herkkusetit ja hyvää niistä tulikin. Samalla rahalla olisi kyllä syönyt ravintolassakin, mutta tuskin olisi saanut yhtä hyviä mättöjä. Toisaalta ei olisi tarvinnut tiskata.

Alkupaloiksi ostin citymarketista valmiita tapasherkkuja joita on öljyssä semmoisessa kärryssä. Otin siitä artisokkaa, marinoituja herkkusieniä, aurinkokuivattua tomaattia ja valkosipulinkynsiä. Kaikki olivat tosi hyviä. Etenkin artisokat ja aurinkokuivatut tomaatit. Näiden lisäksi paahdoin paahtoleipää ja leikkelin ne kolmioiksi. Niiden kyytipojaksi laitoin oliiviöljyä johon lisäsin valkosipulia ja mustapippuria. Samaa öljyä käytimme myös salaatin kastikkeena.


Pääruuaksi tein kampelaa ja salaattia. Salaatiksi ostin semmoisen pirkan salaattimixin jossa oli kaikenlaisia värikkäitä salaatteja, jonka sekaan paahdoin cashew-pähkinöitä ja krutonkeja sekä pilkoin kirsikkatomaatteja ja paistoin vielä keon päälimmäiseksi ison vuohenjuustokiekon joka löytyi citymarketin juustotiskistä.

Saalaattihan oli siis lisuke kampelalle jonka valmistaminen oli helppoa kun osti valmiit fileet. Fileet pyöräytin aluksi pippurissa ja sitruunamehussa ennen kuin paistoin niiden molemmat puolet nopeasti pannulla. Puolikypsät fileet laitoin uunivuokaan ja niiden pinnalle reilun teelusikallisen punaista pestoa per file. Taisivat olla 15 min 200 asteisessa uunissa jotta kypsyivät sopiviksi. Kun laitoin kampelat lautaselle niin raastoin niiden pinnalle vielä pienet kasat parmesaania joka toi niihin mukavasti lisää makua.

Koko setin tekemiseen ei mennyt varmaan kuin puoli tuntia ja annokset olivat hienon näköisiä ja tosi hyviä. Kannattaa kokeilla. Pistän vielä vähän kauppalistaa tähän alle.

Tapasherkkuja oman maun mukaan
Oliiviöljyä
Paahtoleipää
Valkosipulia
Pippuria

Salaattisekoitus
Kirsikkatomaatteja
Cashew-pähkinöitä
Krutonkeja
Isot vuohenjuustokiekot

Kampelafileitä
Sitruunamehua
Pippuria
Punaista pestoa
Parmesanjuustoa

-Pauli-

Täytetyt ahvenrullat

Ahven on ollut kala johon mulla on aina ollut aika kovat ennakkoluulot. Lähinnä olen ajatellut ettei ole kummoisen makuista ja ainakin pirun ruotoista. Ruotojen suhteen olin oikeassa, mutta maku olikin hiton hyvä.

Ostin kaupasta 5 ahvenfilettä joka oli aika vähän kahdelle hengelle kun painoakaan niillä ei ollut kuin vajaa 200g joten kannattaa ostaa siis vähän enemmän. Jos vaan raaskii kun hintaa oli 28,90e/kg. Ainekset ovat siis viidelle fileelle, joten kun teet enemmän niin lisää muitakin aineksia.

5 ahvenfilettä
½ banaanisalottisipuli
parmesanlastuja
2 tl artisokkapestoa
1 rkl voita
sitruunamehua
suolaa
pippuria
5 lehteä basilikaa

Aloitin homman maustamalla fileet suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla. Fileet sai maustua ainakin 30min. Paistoin sillä aikaa pilkotun sipulin voissa ja lisäsin siihen peston jotta sipuleista muodostui tahnamaista mönjää. Maustuneet fileet kiersin rullaksi niin että laitoin jokaisen sisään vajaan teelusikallisen sipuli-pestotahnaa, basilikanlehden ja muutaman parmesanlastun. Rullat suljin coktailtikulla. Niitä pidetään 200 asteisessa uunissa 10 min ja ovat sen jälkeen valmiita. Helppoa kuin mikä ja todella hyvää. Suosittelen.

-Pauli-

Paistettu pangasius plus lisukkeet

No, huh-huijaa. Tämän ruuan tein tuossa viikko sitten ja nyt tekee tiukkaa muistaa mitä siihen tuli. Tämän takia olisi varmaan hyvä kirjoitella ohjeita ylös jo tekovaiheessa. Eli en siis lupaa että ohjeistus menee aivan täysin oikein.

Aloitetaan pangasiuksesta. Tätä kalaa on koitettu jo kerran ja silloin se ei ollut mitenkään erityisen hyvää mutta annettiin sille kuitenkin toinen mahdollisuus. Ostettiin siis molemmille omat fileet jotka kotona sitten maustoin. Mausteiksi tuli suolaa, pippuria, sitruunamehua ja Santa Marian wasabi&sesame mausteseosta. Mausteet molemmille puolille ja annetaan maustua ainakin puoli tuntia.

Kalat kypsensin pannulla voissa n. 5 min/puoli. Tein tällä kerralla teflonpannulla kun en jaksanut pestä valurautapannua. Toinen kaloista maistui pohjamudalle, mutta toinen oli oikein hyvää. Sovimme että annamme pangasiukselle vielä yhden mahdollisuuden kesällä grillissä, mutta jos muta vielä maistuu niin sitten ei tätä kalaa meille tule.

Lisukkeeksi tuli villiriisiä ja sen kanssa sienikastiketta. Riisin keittoa en ala läpi käymään, mutta kastikkeesta muutama sana. Kastike oli oikeasti todella hyvää ja muistaakseni vielä erittäin yksinkertainen tehdä. Ainekset meni 90% varmuudella näin:

5 herkkusientä aika pieneksi pilkottuina
1 salottisipuli erittäin pieneksi pilkottuna
1 dl kermaa
2 tl Pirkan välimeren tahnaa
pippuria
suolaa hyvin vähän kun sitä taitaa tahnassakin olla
tuoretta basilikaa
ruohosipulia

Tekeminen menee niin että pilkotaan, paistetaan, kaadetaan kerma mukaan ja haudutetaan.

-Pauli-