Suklaa-lakritsimousse

Lauantain tapas-kekkerit kaipasivat jälkiruokaa ja mikä toimiikaan jälkkärinä paremmin kuin suklaa? Suklaamousse sai kaveriksi lakritsia ja annokset koristeltiin jäisillä puna- ja mustaherukoilla. Jälkkäri oli samalla kertaa ihanan raikasta ja tönkön suklaista. Ohje löytyi Maku-lehden reseptipalvelusta osoitteesta maku.fi.

Ainekset:

150 g tummaa suklaata
1 dl kuohukermaa
1 dl kuohukermaa vaahdotettuna
3 rkl lakritsikastiketta

Tarjoiluun: 1,5 dl jäisiä viinimarjoja, 60 g lakukarkkeja

Kerma kuumennetaan höyryäväksi ja kaadetaan paloitellun suklaan päälle. Sekoitetaan tasaiseksi ja kiiltäväksi massaksi. Seoksen annetaan jähmettyä jääkaapissa tunnin ajan.

Seokseen lisätään vatkattu kerma ja lakritsikastike. Annostellaan kuppeihin ja koristellaan lakuilla ja viinimarjoilla.

Moussesta tuli aika tönkköä. Johtui ehkä siitä, että suklaan ja kerman muodostama massa ehti jähmettyä tosi kovaksi ennen seuraavaa työvaihetta. Ohjeen mukaan moussesta pitäisi tulla kuusi annosta, mutta meille neljälle syöjälle ei aiheuttanut vaikeuksia tuhota koko settiä.

.riikkis

Siideripäärynät

Vuosi sitten jo legendaksi muodostuneissa perinteisissä miesiltamissa ystäväni Mikko teki jälkkäriksi siiderissä keitettyjä päärynöitä. Hämärästi muistan, että ne olisivat olleet oikein maukkaita.

Nyt sitten kun omassa pihassa kasvaa päärynöitä ja ne ovat ehtineet kypsään ikään, päätin että pitäähän tuota jälkkäriä kokeilla tehdä. Tekeminen osoittautui erittäin helpoksi ja makukin oli hyvä. Elikäs tässä helppo jälkkäriohjeistus neljälle.

6 päärynää
0,5 l omenasiideriä
1,5 dl sokeria
1/2 sitruunan mehu
1 tl vanilliinisokeria
vaniljakastiketta

Kuori päärynät, halkaise ja poista siemenkodat. Laita siideri kiehumaan ja sekoita mukaan sokerit ja sitruuna. Lisää kiehuvaan liemeen päärynät ja anna niiden kiehua hiljaksiin puoli tuntia. Jäähdytä päärynät keitinliemessä ja tarjoile vaniljakastikkeen kanssa. Kanelikin voisi mukaan sopia, mutta tällä kertaa en sitä kokeillut.

-Pauli-

Calvadoksella liekitettyä camembert-juustoa ja omenoita

Yhtenä iltana sattui telkka aukemaan juuri jonkun kokkiohjelman aikaan, joka kertoi ranskalaisesta keittiöstä. Sattui sopivasti, sillä vajaan neljän viikon päästä pitäisi olla itsekin Pariisissa herkkupatojen ääressä. Siitä siis tämä idea suoralla kopioinnilla.

Camembert-juusto
0,5 dl calvadosta
8 omenaa

Etsi kaupasta camembert-juustokiekko joka on semmoisessa puisessa alustassa ja hae samalla reissulla Alkosta pullo calvadosta, jos ei jo kaapissa satu sellaista olemaan. Kotiin tultuasi käy poimimassa puutarhasta omenoita ja jos ei omaa puutarhaa ole, niin naapurin pihasta voi yön pimeinä tunteina varmaankin omppuja hakea.

Camembert-juustokiekko poistetaan papereista ja laitetaan puupohjassaan uunivuokaan. Tee juuston päälle vielä ristikkäisviillot. Laita juusto 200 asteiseen uuniin ja pidä sitä siellä n. 15 min, jonka aikana juuston pitäisi sulaa kuorensa sisältä samanlaiseksi kuin juustofondue. Juuston valmistuessa lämmitä kasarissa calvados. Liekittäminen tapahtuu niin, että sytytät viinan palamaan kattilassa ja kaadat sen kuuman juuston päälle. Muista ottaa viereen kattilan kansi, jolla sammutat palavan juuston ettei kaikki hyvä alkoholi pala siitä pois vaan jättää siihen calvadoksen maun.

Tämän kaiken keskellä olet tietenkin kuorinut ne varastamasi omenat ja tehnyt niistä lohkoja, joita sitten dippailet sulaan camembertiin.


Ja kaikille pikku pyromaaneille vielä muistutuksena, että älä koskaan liekitä liesituulettimen alla. Siinä voi olla palovakuutukselle käyttöä kun tuuletin imaiseen liekit sinne rasvaiseen ilmastointikanavaan. Ja liekithän sammuivat siitä vuoasta tukahduttamalla....

-Pauli-

Apen banaanijälkkäri

Tänään mietin että mitä jälkkäriksi, joka syötiin vasta lumessa puuhailun jälkeen. Mieleen tuli Skimbaajassa ollut legendaarisen vapaalaskija Arto Majavan bravuuri, jota teki mieli kokeilla. Annos on kahdelle.

1 banaani
2 rkl hunajaa
Voita
Vaniljajäätelöä
Kanelia

Leikkaa banaanit ja jätski sentin paksuisiksi viipaleiksi. Jätskit kulhojen pohjalle ja banaanit pannulle jossa on voita. Paistetaan banaanviipaleiden toiset puolet ja käännetään ympäri. Banaanien päälle hunajat ja pidetään hetki vielä pannulla. Banaanit laitetaan kulhoihin jätskien päälle ja vielä ripotellaan siihen kanelia. Oli helppoa ja hyvää. Hunajan tilalle olisi sopinut hyvin myös vaahterasiirappi ja sitä pitääkin kokeilla ensi kerralla.

Kyytipoikana oli tietenkin minttukaakaota, mikä onkin paras juoma lumileikkien jälkeen.

-Pauli-

Sorbetti verde

Meillä tehdään jälkkäriä ihan äärimmäisen harvoin, ehkä kerran tai kaksi vuodessa. Nyt oli toinen näistä kerroista, kun innostuin testaamaan sorbettia uudesta keittokirjasta. Hyvää siitä tuli ja aloinkin heti suunnitella, mistä kaikesta sorbettia voisi tehdä. Mangosta, tuoreista mansikoista, vihreästä teestä... Valkoisen sokerin voisi ehkä jatkossa korvata tummalla.

Sorbetti verde
(Kiskola&Miettunen: HOT chiliä ja muita mauste-elämyksiä)

2 kypsää banaania
3 kiiviä
100 g pala tuoretta inkivääriä
3 dl sokeria (laitoin 2,5 dl)
3,5 dl vettä
1 sitruunan mehu (korvasin limen mehulla)

Ensin keitellään liemi pilkotusta inkivääristä, vedestä ja sokerista. Liemi on valmista kun sokeri on sulanut siihen. Annetaan jäähtyä hetki ja siivilöidään inkiväärit pois. Jäähdytetään jääkaapissa. Soseutetaan banaanit ja kiivit vaikka sauvasekoittimella ja sekoitetaan mössö jäähtyneeseen liemeen. Lisätään limen mehu.

Tässä vaiheessa tulee lisäpisteet jäätelökoneesta. Massan voi nimittäin laittaa siihen pyörimään ennen pakastamista. Ellei omista kyseistä laitetta (kuka edes omistaa sitten 90-luvun?), niin massa kaadetaan pakastepurkkiin (tavallinen vanha jätskirasia on sopivan kokoinen) ja laitetaan pakastimeen. Seosta on kuulemma hyvä sekoitella puolen tunnin välein kunnes se jäätyy. Minä tietenkin unohdin ja aamulla sorbetti oli kivikovaa. Kyllähän se siitä pehmeni, kun antoi hetken sulaa tiskipöydällä.

Lopputuloksena hyvän hedelmäistä sorbettia. Sokeria olisi ehkä voinut olla vieläkin vähemmän. Mutta siis vaivaan nähden ihan kelpo jälkkäri!

.riikkis