Sunnuntain superpatongit

Piti sunnuntaina illalla tehdä jotain epäterveellistä iltapalaa kun palasin anopin ruokapöydästä takaisin kotio. Sattui vielä olemaan paikalla yksi krapulainen yövieraskin joten juustoa ei säästelty. Patongit on lämpimät ja täytetty juustomassalla.

2 kpl esipaistettavia moniviljapatonkeja

Juustomassa:
150 g mustaleima juustoraastetta
100g valkosipulituorejuustoa (ei mitään 13% light-versiota)
1 tl chilikaupan sauhua
piri piri garlic kastiketta
mustapippuria

Täytteet:
Italian salamia
Salaattia
Tomaattia
Avokaadoa

Halkaise patongit päältä niin että niihin tulee taskut ja tunge täyteen juustomassaa. Paista täytetytyt patongit juustoineen uunissa 200 asteessa 10 min. Niin että patonki on kypsää. Kun saat patongit uunista pois niin laitat loput täytteet sisälle ja heti syömään kun ovat vielä lämpimiä. Maku on mausteinen ja sotkeminen sulan juustomassan kanssa takuu varma. Vähennä siis mausteita jos et pidä tulisesta ruuasta. Me söimme patongit veitsellä ja haarukalla kun se muuten oli aika mahdotonta.

-Pauli-

Vuohenjuusto-kantarellikeitto ja kaurarieska

Sienisyksy vaikuttaa satoisalta! Tavallinen metsälenkki koirien kanssa tuottaa muutaman litran suppilovahveroita, varsinainen sienestäminen jo ihan kunnon saaliin. Kantarellejakin löytyy vielä runsaasti. Meillä onkin syöty viime viikkoina aika sienipainotteisesti. Vuohenjuustolla maustetun kantarellikeiton ohje löytyi uusimmasta eli Maku-lehden numerosta 4/2011.

Ainekset (neljälle):

1 litra eli noin 400 g kantarelleja
1 rkl voita
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
8 dl vettä
2 rkl kantarellifondia
1 rs (150 g) pehmeää vuohenjuustoa, esim. se pyramidin mallinen Chavroux
1 rkl konjakkia, meillä luonnollisestikin jaloviinaa
2 rkl vaaleaa suurustetta, esim. Maizena
1/4 tl mustapippuria
2 rkl persiljaa hienonnettuna

Sienet puhdistetaan ja hienonnetaan. Kuumennetaan kattilassa kunnes neste on haihtunut (tätä ohjeessa muuten ei käsketty tehdä, kummallista! Varsinkin märällä kelillä poimituista sienistä irtoaa ihan kunnolla vettä). Lisätään voi ja sipulisilppu. Paistetaan hetkinen.

Lisätään vesi ja fondi. Haudutellaan kymmenisen minuuttia. Vuohenjuusto liuotetaan sopan sekaan ja lorautetaan joukkoon jallua. Suuruste ripotellaan keiton sekaan ja kuumennetaan vielä. Lopuksi lisätään mustapippuri ja tuore persilta. Meirami sopii muuten myös oikein mainiosti! Sopasta tuli hyvää ja vuohenjuusto käy erityisen hyvin kantarellin kaveriksi. Taidan kokeilla samaa soppaa vielä suppilovahveroillakin.

Keitto sai kaverikseen luomuiset kaurarieskat. Ohje löytyi Rapion tuotteen kaurahelmi-pussista, joka puolestaan ostettiin Jyväskyläläisestä ekokaupasta. En enää muista kaupan nimeä, eikä googlekaan kumma kyllä löydä sitä! Rieska on joka tapauksessa tosi hyvää ja mikä parasta, se valmistuu täysin luomuna.

Ainekset (pellillinen):

7 dl vettä
2,5 dl Rapion kaurahelmiä
1,5 tl suolaa
0,5 l maitoa
2 munaa
2 rkl öljyä
3 dl vehnäjauhoja

Kaurahelmiä keitetään vedessä noin 20 minuuttia. Annetaan jäähtyä hetki ja lisätään sekaan muut aineet. Sekoitetaan tasaiseksi taikinaksi ja kipataan syvälle uunipellille leivinpaperin päälle. Paistetaan 250 asteessa noin 20 min.

Kaurarieska on tosi hyvää, ihan tämän syksyn suosikki-iltapala meillä! Voisi kuvitella, että kokonaisia kaurahelmiä valmistaa joku muukin yritys kuin kyseinen Rapion Mylly (jolta löytyy muuten laaja skaala erilaisia luomujauhoja).

Bruschetta-leivät

Lauantaina tarvittiin jotain iltapalaa ja siihen sopiva sapuska oli bruschetat. Ne onnistui niin hyvin että oli ihan pakko päivitellä niitä tännekkin. Kaiken lisäksi ne näytti hyvältä.

Bruschetat teimme esipaistettavaan ciabatta-leipään. Ensin paistetaan leipää uunissa kokonaisena 5 min ja sen jälkeen leikataan se sopiviksi siivuiksi. Tässä vaiheessa leipiin laitetaan täytteet päälle ja paistetaan vielä toiset 5 min.

Meillä täytteinä oli seuraavaa

Pesto
Aurinkokuivattutomaattitahna
Paprikasalsa
Parmesan juusto
Valkohomejuusto
Tomaatti
Erilaisia kinkkuja

On niin nopea ja helppo tehdä että pitää varmaan kokkailla seuraaviin illanistujaisiin.

-Pauli-

Pikkujoulu-pinxtosit

Lauantaina väsättiin pinxtoseja pikkujoulutarjoiluiksi. Joulun kunniaksi espanjalaista alkuperää olevat tapas-henkiset suolapalat saivat puna-vihreän kuosin ja tikuksi joulukoristeen. Yhdeksän henkeä tuhosi illan aikana pinxtoseja kolmen patongin verran eli noin 45 kpl. Lisäksi tarjolla oli salaattia, lihaa ja juustoja.

Siivutettujen patonkipalojen päälle valmistettiin kolmea erilaista maustetahnaa; hummusta, oliivi-kapristahnaa sekä valkosipuli-aiolia. Täytteinä oli mozzarellaa, leipäjuustoa, avokadosiivuja, ravunpyrstöjä, kirsikkatomaatteja sekä chorizoa ja ilmakuivattua kinkkua.

Ainekset:

Valkosipuli-chiliaioli

2 dl majoneesia
3 valkosipulinkynttä
1 tl sambal oelekia
1 tl sokeria
mustapippuria, suolaa

Ainekset sekoitetaan ja laitetaan jääkaappiin maustumaan.

Hummus

1 prk kikherneitä
3 rkl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
puolen sitruunan mehu
1 tl jeeraa
2 rkl tahinia
mustapippuria, chilijauhetta

Ainekset soseutetaan sauvasekoittimella tahnaksi ja laitetaan jääkaappiin maustumaan.

Oliivi-kapristahna

200 g vihreitä kivettömiä oliiveja
pieni purkki kapriksia
3 valkosipulinkynttä murskattuna
2-3 rkl oliiviöljyä
mustapippuria

Ainekset kulhoon ja sauvasekoittimella tahnaksi. On muuten ihan taivaallista myös paahdetun ruisleivän päällä!


Rapuina käytettiin isoja raakoja ravunpyrstöjä. Lime-yrttimarinadi tehtiin limen raastetusta kuoresta ja -mehusta, oliiviöljystä, basilika-ruohosipulimausteesta, mustapippurista ja sokerista. Marinoitumisen jälkeen ravut käytettiin pannulla sen verran, että saivat punaista väriä.

Tarkkoja ohjeita pinxtoseihin on vähän hankala kirjata - kasa aineksia ja siitä vaan kokoamaan!


.riikkis

Pestoa ja brietä leivällä

Kävin viime viikolla työasioissa Tampereella ja pakollisten menojen jälkeen matka vei Stockan herkkuun. Hämeenlinnasta puuttuu kunnollinen ruokakauppa ja se on NIIN sääli. Täällä ollaan markettien ja automarkettien valikoimien varassa. Ja nehän eivät tunnetusti ole kummoiset.

Ostin ihanaa maalaisleipää (rustica jotakin), brietä ja kirsikkatomaatteja. Kahta jälkimmäistä nyt toki saa mistä tahansa kaupasta. Sillä välin Pauli oli laittanut puolet basilikapuskasta lihoiksi ja tehnyt maailman parasta pestoa. Pesto on yksi niitä asioita, jotka kerran itse tehtyinä maistuvat valmiina einesversioina aivan kamalalta. Pesto on superhelppo tehdä itsekin, mutta silti aivan liian usein tulee ostettua kaupasta muka helppo ja nopea valmispurkki.

Täydelliseen iltapalaan ei muuta tarvittu. Pannullinen teetä, hyvää leipää, pestoa, brie-juustoa ja kirsikkatomaatteja. Onni on yksinkertaiset raaka-aineet.

.riikkis

Ranskalainen tomaatti-oliivikakku

Uusimmassa 3/2010 Glorian ruoka&viini -lehdessä oli vuokaleipäekstra. Ohjeet olivat aika tavallisia, mutta seasta pomppasi esille leivinjauheella kohotettava tomaatti-oliivileipä. Testattiin sitä iltapalaksi vihreän salaatin, etanoiden ja jättirapujen kanssa. Leipä tai ohjeen mukaan kakku osoittautui helpoksi ja tosi hyväksi. Tehdään siis toistekin!

Ainekset:

4 munaa
2 dl maustamatonta jugurttia
1 tl sokeria
1/2 tl suolaa
2 tl kuivattua basilikaa
3/4 tl mustapippuria
4 1/2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
100 g emmentaljuustoa
3/4 dl aurinkokuivattuja tomaatteja
1 dl oliiveja
1 rkl öljyä

Lisäksi voita vuoan voiteluun ja päälle 2 rkl pinjansiemeniä

Ensimmäisenä laitetaan uuni lämpenemään 180 asteeseen ja voidellaan leipävuoka. Kanamunien rakenne rikotaan kulhossa ja sekaan laitetaan jugurtti ja mausteet. Sekoitetaan tasaiseksi. Toisessa kulhossa sekoitetaan vehnäjauhot ja leivinjauhe ja lisätään taikinaan. Juusto kuutioidaan ja aurinkokuivatut tomaatit leikataan paloiksi. Ne plus oliivit ja öljy lisätään taikinaan.

Taikina kaadetaan vuokaan ja päälle ripotellaan pinjansiemenet. Leipää paistetaan 180 asteessa noin tunti.

Ohjetta lukenut osapuoli tulkitsi ohjetta hieman huolimattomasti ja lisäsi taikinaan aurinkokuivattujen tomaattien lisäksi myös kaksi tuoretta tomaattia. Ihan hyvin sekaan sopivat nekin, vaikka ehkä vähän vaikuttivat leivän koossa pysymiseen.

.riikkis

Juustotäytteinen ciabatta

Sunnuntai-iltana mietittiin että mitäs iltapalaksi ja keksin sitten sekoitella juustötäytetahnan leivän väliin. Seos on aika tulinen joten ei kannata laittaa ihan tuota määrää chiliä jos ei ole tulisen ystävä. Elikkäs homma kannattaa aloitttaa sekoittamalla seuraava täyte:

70 g Emmental-juustoraastetta
60 g valkosipulituorejuustoa
3 rkl aurinkokuivattuja tomaatteja pilkottuina
2 tl Chilikaupan sauhua
2 rkl valkosipulimajoneesia
mustapippuria

Täytteen laitoin esipaistetun ciabattan väliin. Ensin jaoin leivän kahteen osaan ja halkaisin palasista "taskut". pari minuuttia ensin uunissa ja sitten juustomössö taskuihin. Kun leipä oli kypsä niin lisäsin vielä hiukan salaattia ja tomaattia jotta olisi vähän raikkaamman makuinen. Oli taas kerran hiton hyvää. Toimisi varmaan krapulaankin pizzan korvikkeena.

-Pauli-

Feta-tomaattifocaccia

Focaccian ohje on alkujaan jostakin muutaman vuoden takaisesta Pirkka-lehdestä ja siitä on muotoutunut vähän omanlaisensa. Leipä on tosi hyvää ja tulee yhdellä kohottamisella varsin nopsaan. Tällä on vedetty muutamat vappupiknikit sun muut ruokakekkerit.

Ainekset:

1/2 pussia perunamuussiaineksia (á 500 g)
3 dl vettä
vajaa pussi kuivahiivaa
1/2 dl oliiviöljyä
1 tl suolaa
reilu 5 dl sämpyläjauhoja

Päälle: puoli rasiaa kirsikkatomaatteja, noin puoli palaa (Patros, vaikkapa) fetajuustoa, rosmariiniä, oliiviöljyä

Puoli pussia perunamuussiaineksia sekoitetaan desiin kuumaa vettä. Settiin lisätään vielä kaksi desiä haaleaa vettä (niin että lopputulos on kuivahiivalle sopiva reipas kädenlämpöinen). Sekaan kipataan puolet vehnäjauhoista, joihin on sekoitettu kuivahiiva. Lisätään suola, oliiviöljy ja loput vehnäjauhot. Taputellaan pellille leivinpaperin päälle jauhotetulla kädellä (tarttuu aika liisterin tavoin kaikkialle) ja annetaan kohota 20 minuuttia.

Kohonneen leivän päälle painellaan puoliksi leikatut kirsikkatomaatit, fetapalat ja ripotellaan rosmariinia (tuore on tietenkin parasta, mutta kuivattukin menee). Lopuksi koko komeus voidellaan oliiviöljyllä. Paistetaan 225 asteessa noin 20 min.

.riikkis

Kauravuokaleipä

Nyt kun kauppaan ei ole enää kävelymatka, saattaa joku tärkeä ruoka-aine loppua yllättäen. Ei sitä jotenkin osaa edelleenkään oikein varautua. Nopea leipäohje on pelastanut monta kertaa pulasta. Tässä ei edes tarvitse tunkea käsiä taikinaan tai kohottaa montaa kertaa. Sopii mulle. Leipävuoka tosin täytyy löytyä, itse hankin sen Ikeasta huikeaan 1,50 € hintaan.

Ohje löytyi netistä ja muokkailin sitä hieman:

5 dl vettä
1 1/2 dl kaurahiutaleita
6 1/2 dl sämpyläjauhoa
1 pss kuivahiivaa
loraus oliiviöljyä
1 tl suolaa
öljyä tai voita vuoan voiteluun
päälle seesamin- tai unikonsiemeniä

Kaurahiutaleet ja vesi kipataan kulhoon ja annetaan olla hetki. Kuumennetaan mikrossa noin puoli minuuttia. Sekoita jauhot ja kuivahiiva toisessa kulhossa ja hämmennävaikka puuhaarukalla liemen sekaan. Lisää suola ja loraus oliiviöljyä. Sekoita nopsasti taikinaksi.

Voitele noin puolentoista litran vetoinen leipävuoka ja kaada taikina sinne. Anna kohota (minä kohotan muuten aina mikrossa, eipä saa taikina vetoa tällaisessa vanhassa puutalossakaan!) puolesta tunnista tuntiin. Ripottele siemenet kohonneen leivän päälle ja paista 225 asteessa uunin alatasolla noin 30 min.

.riikkis

Superleipä tonnikalasta

On tullut tehtyä tänne lohi-ciabatta joskus aikaisemmin. Tämä on melkein sama leipä, mutta nyt tonnikalapihvistä. Ensin pitäisi sulattaa tonnikalapihvit, ellei ole sattunut kalatiskiltä ostamaan valmiiksi sulatettuja pihvejä. Suomesta kun ei täysin tuoretta pihviä saa. Sulaneeseen tonnikalaan hieroin hiukan pippuria, suolaa ja chipotlekastiketta. Pihvi sai marinoitua jonkin aikaa ennen paistamista. Ainakin sen mitä uuni lämpiää. Pihvistä tulee hyvä kun paistaa sen riittävän kuumalla parilapannulla. Jos vielä onnistuu saamaan kypsäksi vain kerran kääntämällä, niin aina vaan parempi.

Uunissa lämmitetään paistovalmis ciabattaleipä. Meitä kun oli kaksi, niin käytettiin vaan puoliksi jaettu pohja ja jätettiin kannet aamiaiselle. Ensin lämpimälle leivälle levitin garlic-salsaa ja sen päälle salaattia. Salaatin päälle lämmin paistettu muna, juusto ja tonnikalapihvi. Juusto on hyvä laittaa tuohon lämpimien raaka-aineiden väliin, jotta sulaa sopivasti. Me laitoimme vielä tomaattia, punasipulia ja marinoituja valkosipulinkynsiä.

Leipä riitti hyvin pääruuaksi ja voihan siihen tehdä lisäksi vielä ranskalaisia, jos epäilee ruuan riittävyyttä.

-Pauli-

Sunnuntai-iltapäivän bruschettat

Tultiin sunnuntaina ulkoilemasta ja oli pikkaisen nälkä. Ei kuitenkaan viitsitty tehdä vielä päivällistä kun kello oli vasta kaksi iltapäivällä, joten piti saada vähän välipalaa. Kaapissa oli hiukan ei niin tuoretta leipää ja muutamia muita sopivia bruschettatäytteitä, joten lähdin työstämään välipalaa niistä.

Leikkasin Luoman ruisvehnäleivästä muutamia sopivia palasia ja pistin ne 3 minuutiksi uuniin (n. 175 astetta), niin että pinnasta tuli hiukan rapea. Pinnalle levittelin Pirkan Välimeren tahnaa, vihreää chilikastiketta, mustapippuria ja valkosipulirouhetta. Leivät takaisin uuniin n. 3 minuutiksi. Loput täytteet sitten levittelimme oman maun mukaan. Molemmille tomaattia, savujuustoa ja basilikaa. Minulle vielä lisäksi pepperonimakkaraa.

Bruschettojen kyytipojaksi keittelin pannullisen teetä ja näin saatiin nälkää siirrettyä ainakin kaksi tuntia eteenpäin. Oli herkullisen näköistä ja hyvää.

-Pauli-

Mausteinen polentaleipä

Keksin polentan joku aika sitten Kiasman ravintolassa lounasta syödessä. Siellä oli mainio annos paahdettuja uunijuureksia, polentaa ja manchego-juustoa. Polentaa tehtiin joskus kotikotona, mutta koko ruoka-aine oli päässyt jotenkin unohtumaan. Kyseessähän on siis maissista tehty karkea ryyni. Yleensä keitetään vedessä puuroksia ja muotoillaan lisäkkeeksi. Mutta siitä voi siis leipoakin. Kas tässä ohje:

Polentaleipä
(Kiskola&Miettunen: HOT chiliä ja muita mauste-elämyksiä)

2 dl vehnäjauhoja tai riisijauhoja
2 dl polentajauhoja
1 tl suolaa
4 tl leivinjauhetta
1 rkl raakaruokosokeria
2 munaa
1 rkl oliiviöljyä
3 dl maitoa tai riisimaitoa
1 vihreä jalapeno
1 punainen jalapeno
1 tl rouhittuja kuminansiemeniä
1 tl raastettua inkivääriä
1 dl raastettua cheddarjuustoa

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon munat, maito ja öljy. Silppua sekaan jalapenot ja loput ainekset. Voitele tefloninen leipävuoka (meiltäkin sellainen löytyi ja ihmettelen kyllä mistä se on tänne joutunut...) ja kaada taikina siihen. Paistetaan 190 asteessa 25 min.

Ohjeen yhteydessä lukee, että jalapenot voi korvata yrteillä. Minä laitoinkin niiden tilalle reilusti tuoretta korianteria. Tuoreen inkiväärin korvasin tahnalla ja hyvin toimi. Enpä ole ennen edes ajatellut, että leipää voi leipoa kätevästi leivinjauheella! Tästä tuli ihan oikean leivän näköinen ja nuo mausteet toimivat kyllä mainiosti. Ja mausteitahan voi varioida ihan loputtomiin. Uusi suosikki, luulisin!

.riikkis

Lohi-ciabatta

Tänään oli ohjelmassa lohi-ciabattan tekoa. Tehtiin kyllä ihan paistovalmiista leivästä mutta hyvää tuli silti. Oli jopa yllättävän nopea valmistaa.

Kaupasta tarvitsee seuraavaa (annos kahdelle):

1 paistovalmis ciabattaleipä
500g lohifilettä
salaattia
tomaatti
lempisalsaasi
punasipulia
cheddarjuustoviipaleita
suolaa
pippuria

Leikkaa lohifile neljäksi noin sentin paksuiseksi pihviksi ja mausta ne suolalla ja pippurilla. Jätä loheen nahka paiston ajaksi. Paista lohi pannulla voissa niin saat pihveihin rapeamman pinnan. Lohen ehtii paistamaan lähes samassa ajassa kuin ciabattankin. Kun ciabatta on melkein valmis niin halkaise siitä sopivan kokoinen leipä (n. 15cm on aika sopiva) ja laita puolikkaat takaisin uuniin leikkauspinta ylöspäin pariksi minuutiksi saadaksesi rapeat pinnat. Kun leipä ja lohet ovat valmiit voit kasata leivän. Järjestyshän on: leipä, salsaa, salaattia, 2 lohipihviä, 2 juustosiivua, tomaattia ja sipulia. Meillä laitettiin lautaselle lisäksi guadeloupe-meloonia niin ei tarvinnut paistaa ranskalaisia.

-Pauli-

Feta-rucolaleipä

Mulla on kauhea himo kaikenlaisiin täytettyihin leipävirityksiin. Vaikka tuo leipätaikinan kanssa puljaaminen onkin vähän sellaista, että ensin menee hermot ja sitten sitä taikinaa löytyy pöydältä vielä viikon päästä, niin aika kultaa muistot ja säännöllisesti tulee testattua uusia ohjeita. Tämän leivän idea on poimittu mainiosta blogista pastanjauhantaa.blogspot.com, mutta raaka-aineita on vähän muuteltu oman inspiraation ja jääkaapin sisällön mukaan.

Leipätaikina:

350 g vehnäjauhoja
1 pss kuivahiivaa
1 tl suolaa
2 rkl extra vergine -oliiviöljyä
2 1/4 dl lämmintä vettä

Ensin tehdään siis taikina ja kohotetaan kaksinkertaiseksi. Sen jälkeen taikina taputellaan tai jos hifistellään niin kaulitaan pellin kokoiseksi. Voidellaan oliiviöljyllä. Toiselle puoliskolle levitetään reilusti fetaa, silputtua rucolaa ja basilikaa ja aurinkokuivattuja tomaatteja. Päälle mustapippuria ja suolaa myllystä. Lopuksi lätty taitetaan kahtia, eli täyttämätön puoli tulee katoksi täytetyn puolen päälle.

Taas kohotetaan puolisen tuntia. Paistetaan uunissa 180 astetta noin 20 min. Jos on aloittanut tekemään tätä nälkäisenä, niin tässä vaiheessa onkin jo hermo vähän kireällä. Aikaa menee nimittäin kohotuksineen ja paistoineen kaikkineen pari tuntia. Mutta on kyllä ajan ja vaivan arvoinen lätty!

.riikkis

Tomaattipaahtis

Meillä on lähes joka ilta sama ongelma. Ongelma on kamala nälkä. Tähän iltanälkään teemme usein lämpimiä leipiä joista voisinkin laittaa parhaat vaihtoehdot joskus tänne näkyviin. Mutta yhtenä iltana tuossa useita kuukausia sitten teimme poikkeuksen ja halusin keksiä jotain uutta. Tämäkin idea alkoi kurkistuksella jääkaappiin ja tutkimalla sen sisältöä. Onneksi oli muutamia hyviä raaka-aineita.

3 palaa paahtoleipää
Salsakastiketta
2 tomaattia
rucolaa
Mustapippuria
Yrttimaustetta

Ensin paahdoin leivät leivänpaahtimessa ja leikkasin ne n. 1cm x 1cm kuutioiksi. Paahdetut kuutiot jaoin molemmille kulhojen pohjalle. Paahtiksen päälle asettelin kuutioidut tomaatit ja laitoin molemmille pari ruokalusikallista medium vahvuista salsakastiketta. Oma salsasuosikkimme on Santa Marian garlic salsa. Tähän päälle vielä mausteeksi myllystä hiukan mustapippuria ja yrttimaustetta. Koko homman kruunaa kuusi kappaletta n. 1cm paksuisia vuohenjuustosiivuja. Nämäkin siis jaetaan tasan niin että molemmille tulee niitä 3 kpl annoksen päälle.

Jälleen kerran sapuskat uuniin 175 astetta ja 10 min. Päälle vielä rucolat koristeeksi ja kyllä on hyvää.