Quesadillas de Nuez

Viime viikolla saapui meksikolaishimo ja jostain muistui mieleen jo aikaa sitten Santa Marian reseptisivulta bongattu yksinkertainen, mutta hyvä Quesadillas de Nuez. Sopivan tulinen, mutta pehmeä setti. Ja tortillalätyistä tulee hyvät paistamalla niitä pannulla molemmilta puolin. Pitäisi ehkä viritellä muitakin quesadilla-settejä ikuisten wrappien ja burritojen kylkeen.

Ainekset (oma neljään osaan leikattu lätty neljälle henkilölle kullekin):

160 g vuohenjuustoa
3 rkl hienonnettuja jalapenoja
2 rkl hunajaa
50 g hienonnettuja saksanpähkinöitä
2 rkl maitoa
öljyä paistamiseen
pussi (8kpl) tortillalättyjä

Homma menee niinkin yksinkertaisesti, että kaikki ainekset sekoitetaan tahnaksi. Tahna levitetään tortillalätyn päälle ja painetaan toinen lätty täytettä vasten. Paistetaan pannulla molemmin puolin. Leikataan kolmioksi ja syödään salaatin kanssa.

Pauli oli lihanhimoisena ja tuunasi omat lättynsä vielä siivuilla Wotkinsin Hirviwursteria ennen paistamista. Toimi kuulemma sekin oikein hyvin.

.riikkis

Lasagne kylmäsavulohesta

Olen harkinnut pitkään kylmäsavulohilasagnen kokeilemista, mutta fiksun ohjeen puutteessa homma on jäänyt aina mietinnän asteelle. Hassua kyllä, nettireseptien melkoinen viidakko ei juuri tunne kylmäsavulohilassea. Päädyin soveltamaan kokkaukseni googlen ensimmäiseksi ehdottamasta Ruokalan ohjeesta.

Lopputulos oli hyvä ja kylmäsavulohi toimii lasagnessa paljon paremmin kuin lämmin serkkunsa. Jatkan edelleen kermaisemman rucolalla tai pinaatilla maustetun lassen suunnittelua, mutta sitä odotellessa tämäkin setti toimii mainiosti.

Ainekset:

Kalakastike:
punasipuli ja voita/öljyä paistamista varten
purkki Muttin paseerattua tomaattia (370 g)
purkki Muttin valkosipuli-tomaattimurskaa (370 g)
loraus soijakastiketta
valkosipulinkynsi
2 tl hunajaa
mustapippuria myllystä
vajaa nippu tuoretta ruohosipulia
250 g kylmäsavulohta

Valkokastike:
50 g voita
3/4 dl vehnäjauhoja
8 dl maitoa
150 g juustoraastetta
ripaus muskottia ja suolaa

kolme kerrosta täysjyvälasagnelevyjä (meidän vuoassa 9 kpl)

Kuutioi ja freesaa sipuli ja puristettu valkosipulinkynsi. Lisää joukkoon tomaattimurskat ja mausteet ruohosipulia lukuun ottamatta. Hauduttele vartin verran. Lisää paloiteltu lohi ja silputtu ruohosipuli. Hauduta vielä hetki.

Seuraavaksi juustokastike. Sulata voi kattilassa ja kippaa sekaan vehnäjauhot. Anna kiehua hetki. Lisää sekaan maito ja anna paksuuntua. Sekoita vielä joukkoon mausteet ja suurin osa juustoraasteesta, mutta jätä vähän juustoa pinnalle ripoteltavaksi.

Lopuksi kootaan lasagne. Vuokaan alimmaksi juustokastiketta, sitten kalakastiketta, kerros lasagnelevyjä. Sama toistetaan pari kertaa. Lopuksi koko komeuden päälle kaadetaan loppu juustokastike ja ripotellaan juustoraastetta. Paistetaan 175 asteessa noin tunti.

Tarjoiluun kaveriksi vihreää salaattia ja marinoituja herkkusieniä.

.riikkis

Kyllä kannatti: pekaanipähkinäpiiras

Pekaanipähkinäpiiraan ohje löytyi uusimmasta (6/09) Maku-lehdestä. Tarkoitus oli vääntää piirakka joulupäiväksi, mutta aika ja into loppuivat kesken. Ainekset olivat valmiina, joten kävin toimeen tänään loppiaisena. Ohje saattaa kuulostaa vaivalloiselta, mutta piirakka on jokaisen siihen uhratun minuutin arvoinen! Lopputulos oli suorastaan taivaallinen vaniljajätskin kanssa nautittuna. Ja oikeastaan tekemisessä suurin vaiva on paistaminen kolmessa eri osassa, muuten homma sujuu ihan näppärästi.

Ainekset:

Pohja
3 dl vehnäjauhoja
2 rkl sokeria
ripaus suolaa
100 g voita
1 muna

Täyte
75 g voita
1 1/2 dl ruokosokeria
3 munaa
1 dl vaahterasiirappia
1 dl vaaleaa siirappia
1 1/2 rkl tummaa rommia
1 rkl vehnäjauhoja
150 g pekaanipähkinöitä rouhittuna
Koristeeksi
noin 150 g pekaanipähkinöitä

Ensin tehdään taikina. Kulhoon laitetaan jauhot, sokeri, suola ja kylmä voi (jääkaappikylmä vaati kyllä melkoisia näppivoimia, kun sen runnoi tasaiseksi taikinan sekaan...). Nypi seos murumaiseksi taikinaksi. Lisää sekaan muna, jonka rakenne on vatkattu rikki. Sekoita tasaiseksi taikinaksi ja laita jääkaappiin odottamaan ainakin puoleksi tunniksi.

Kauli taikina jauhotetulla alustalla pyöreäksi (vaatii hieman kärsivällisyyttä!) ja nosta se voideltuun piirakkavuokaan (halkaisija 26 cm). Painele taikina vuoan reunoille ja pohjaan ja pistele haarukalla reikiä. Esipaista 200 asteessa noin 10 min. Laske sen jälkeen uunin lämpötila 175 asteeseen.

Vatkaa täytteen voi ja sokeri vaaleaksi (tässä kohtaa kysyn, että miten siitä voi vaaleaa tulla? Sekaisin meni kuitenkin). Lisää munat yksitellen vatkaten. Lisää täytteeseen siirapit ja rommi (käytettiin 7 vuotta kypsytettyä Havanaa, jota Paulilta saattoi lurahtaa vähän reilusti. Kenties hieman miedompikin rommi toimisi). Sekoita jauhot pähkinärouheen sekaan ja lisää muun täytteen sekaan. Kaada koko setti esipaistetun piirakkapohjan päälle ja lykkää uuniin 20 minuutiksi.

Piirakka ulos uunista, koristepähkinät rinnakkain päälle ja paistetaan vielä noin 20 min. Leivinpaperia päälle jos alkaa tummua uhkaavasti. Valmista, lopulta! Piirakka tarjoillaan ohjeen mukaan jätskin tai kermavaahdon kanssa, me kokeiltiin jätskiä ja oli superhyvää.

Ohje kuulostaa vähän säädöltä, mutta kannattaa testata. Minä en erityisemmin tykkää leipomisesta, mutta sain aikaan hyvän lopputuloksen hermoja menettämättä.



.riikkis

Munakoisorullat

Joululahjaostoksilla tuli ostettua itsellekin jotakin, nimittäin keittokirja nimeltä Antipasti -Italiensk plockmat. Kyllä, kirja on ruotsiksi. Oli pakko tyytyä siihen, kun suomiversiotakaan ei löytynyt. Lisäksi ajattelin, että kyllä mun ruotsin opinnoilla on pakko saada ohjeista sen verran selvää, että niistä pystyy kokkaamaan. Ja saakin, ei ongelmaa.

Tutustuin munakoisorulliin marraskuisella Gdanskin matkalla. Siellä ne kuuluivat mainion Cicon alkupalavalikoimiin. Ihana ja varsin kohtuuhintainen ravintola, kannattaa testata jos liikkuu Gdanskissa.

Munakoisorullien ainekset (neljä annosta):

kaksi munakoisoa
puristettu valkosipulinkynsi
4 rkl pestoa
175 g raastettua mozzarellaa
tuoretta basilikaa
oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria

Munakoisot leikataan ensin ohuiksi siivuiksi. Kokeilin ensin hommaa juustohöylällä (toimii kesäkurpitsalle), mutta sillä siivuista tuli liian ohuita. Niinpä siivuttamaan terävällä veitsellä kieli keskellä suuta. Siivujen päälle ripotellaan suolaa molemmin puolin ja annetaan olla vartin verran. Suolat pyyhitään huolellisesti pois. Munakoisosiivut paistetaan molemmin puolin paistinpannulla, jossa on oliiviöljyä ja puristettu valkosipulinkynsi. Laitetaan talouspaperin päälle valumaan.

Siivulle laitetaan juustoa, pestoa ja basilikasilppua. Kääritään rullalle ja kiinnitetään cocktail-tikulla. Rullat laitetaan uunivuokaan ja paistetaan 180 asteessa noin 10 min. Tarjoillaan lämpiminä.

Minä käytin tavallisen peston sijaan omaa suosikkiani pesto rossoa ja se toimi oikein mainiosti. Lisäksi vaihdoin juustoraasteen kokonaisiin mozzarella-siivuihin (oma suosikki on Riitan herkun mozzarella). Minusta tuoreella mozzarellalla tulee jotenkin mehevämpää kuin raasteella.

.riikkis

Lisää liekkii: jalluliekitetyt jättitiikeriravut

Meillä oli (pitkää)viikonloppua viettämässä yksi melkoinen ruokahedonisti jonka kanssa homma meni aika kokkailuksi ja tietenkin myös pikku naukkailuiksi. Käytiin sitten lauantaina alennusmyynneissä ja päädyttiin hankkimaan samalta reissulta hiukan ruoka-aineksia sekä uusia ruuantekovälineitä.

Uusien välineiden joukossa oli Hackmanin uusi paistinkasari jossa on joku hieno erikoispinnoite. Käy metallilastalle ja kestää jopa liekittämisen. Tästä sitten syntyi idea kokeilla liekittämistä ja kohteeksi osuivat tiikerikatkaravut. Minä kun olin liekittäjänä niin polttoaineena toimi luonnollisesti ykden tähden Jallu.

Homma meni jokseenkin näin. Aluksi marinoin katkarapuja muutaman tunnin jääkaapissa kunnes pistin ne erittäin kuumalle pannulle paistumaan ja tietenkin voin kera. Rapuja paistoin varmaankin 2 min molemmin puolin kunnes olivat saavuttaneet hienon punaisen värin. Tällä aikaa lämmitin liedellä jaloviinaa pienessä teräspannussa vajaan desin verran. Lämmitys auttaa siihen että viina syttyy helpommin palamaan. Sytytin jallun palamaan ja kaadoin rapujen sekaan uuteen hienoon kasariin. Tässä vaiheessa on syytä pitää pannut käsissä ja kaukana liesituulettimen imusta. Myös otsatukka kannattaa pitää sivussa, sillä lieskat oli noin 50cm korkeat. Kun kasarissa sitten on ollut hyvät liekit kymmenen sekunnin ajan se kannattaa sammuttaa kasarin omalla kannella jotta joukkoon jää edes vähän sitä niin mahtavaa jallun aromia.

Marinadi kolmellekymmenelle ravulle:
3 valkosipulin kynttä
2 rkl mama africa's zulu sauces (sweet&hot kiwi and chili)
3 rkl oliiviöljyä
pippuria



Tiikerirapujen lisäksi tehtiin ciabatta-leipää joka paistettiin uunissa pilkottuna ja valkosipulioliiviöljyllä voideltuna. Tämän lisäksi valkkaria ja hyvää salaattia.


- Jallu-Pauli -