Sorbetti verde

Meillä tehdään jälkkäriä ihan äärimmäisen harvoin, ehkä kerran tai kaksi vuodessa. Nyt oli toinen näistä kerroista, kun innostuin testaamaan sorbettia uudesta keittokirjasta. Hyvää siitä tuli ja aloinkin heti suunnitella, mistä kaikesta sorbettia voisi tehdä. Mangosta, tuoreista mansikoista, vihreästä teestä... Valkoisen sokerin voisi ehkä jatkossa korvata tummalla.

Sorbetti verde
(Kiskola&Miettunen: HOT chiliä ja muita mauste-elämyksiä)

2 kypsää banaania
3 kiiviä
100 g pala tuoretta inkivääriä
3 dl sokeria (laitoin 2,5 dl)
3,5 dl vettä
1 sitruunan mehu (korvasin limen mehulla)

Ensin keitellään liemi pilkotusta inkivääristä, vedestä ja sokerista. Liemi on valmista kun sokeri on sulanut siihen. Annetaan jäähtyä hetki ja siivilöidään inkiväärit pois. Jäähdytetään jääkaapissa. Soseutetaan banaanit ja kiivit vaikka sauvasekoittimella ja sekoitetaan mössö jäähtyneeseen liemeen. Lisätään limen mehu.

Tässä vaiheessa tulee lisäpisteet jäätelökoneesta. Massan voi nimittäin laittaa siihen pyörimään ennen pakastamista. Ellei omista kyseistä laitetta (kuka edes omistaa sitten 90-luvun?), niin massa kaadetaan pakastepurkkiin (tavallinen vanha jätskirasia on sopivan kokoinen) ja laitetaan pakastimeen. Seosta on kuulemma hyvä sekoitella puolen tunnin välein kunnes se jäätyy. Minä tietenkin unohdin ja aamulla sorbetti oli kivikovaa. Kyllähän se siitä pehmeni, kun antoi hetken sulaa tiskipöydällä.

Lopputuloksena hyvän hedelmäistä sorbettia. Sokeria olisi ehkä voinut olla vieläkin vähemmän. Mutta siis vaivaan nähden ihan kelpo jälkkäri!

.riikkis

Fetajuustotahna

Torstaina jo olin päättänyt että haluan fetajuustotahnaa, mutta ei ollut mitään ideaa mitä söisi sen kanssa. Lopulta tehtiin sitten lohkoperunoita, joiden kanssa tahna oli oikein hyvää. Lisäksi tehtiin täytettyjä kesäkurpitsoja, mutta niiden reseptiä pitää vielä fiksailla ennen kuin julkaistaan. Loppu tahna käytettiin illalla suolakeksien päällä ja niihin se oli erittäin hyvää.

150 g fetaa
2 rkl oliiviöljyä
1 valkosipulin kynsi murskattuna
suolaa
pippuria
yrttejä
muistaakseni erittäin pieni ripaus chiliä.

Murusta feta kulhoon ja lisää loput ainekset. Itse survoin sen haarukalla tahnaksi, mutta varmaan joku konekkin siihen kävisi. Haarukka kuitenkin riitti hyvin ja levitteestä tuli sopivan kokkareista tahnaa. Ajattelin joku päivä kehitellä tätä muilla mausteilla, koska tämä sopi niin hyvin suolakekseille. Juustotarjottimelle oiva levite ja jos vielä olisi montaa eri makua. Hmm...

-Pauli-

Peruspasta kasviksista

Kaikilla on varmaankin sellainen oma peruspasta, mitä tulee tehtyä sen kummempia suunnittelematta. Minun peruspastani on tällainen. Siihen ei tule mitään kastiketta, oliiviöljy, kasvisten liemi ja hieman sulanut fetajuusto riittävät. Syödään Barillan tumman spaghetin kanssa.

Peruspastan ainekset:

muutama shalottisipuli
1-2 valkosipulin kynttä
keltainen paprika
purkki artisokkaa
pussillinen parsakaalin kukintoja (tähän aikaan vuodesta ostin pakastettuja)
aurinkokuivattua tomaattia
paketti fetajuustoa (Patros kestää pientä kuumennusta kenties parhaiten)
mustapippuria, suolaa, yrttejä

Ensin freesataan sipulit ja valkosipulit. Sekaan lisätään paprikat ja parsakaalit ja annetaan hautua rauhassa. Kun alkaa olla kypsää, lisätään artisokat, aurinkokuivatut tomaatit, feta ja mausteet. Annetaan vielä hautua hetki pienellä lämmöllä.

.riikkis

Linssi-kookoskeitto

(Kuvaa ei ole, mutta kannattaa rullata vaaleanpunaisen kasvissosekeiton kohdalle ja kuvitella se oranssina)

iso bataatti
kolme isoa porkkanaa
reilu desi punaisia linssejä (keittämättöminä)
purkki kookosmaitoa
kasvisliemikuutio
1 rkl mietoa currytahnaa (vaikka Patak´s mild curry paste)
1 tl (tai oman keston mukaan) sambal oelek tai muuta chilitahnaa
suolaa ja mustapippuria

Keitä linssit ohjeen mukaan, eli kymmenisen minuuttia ja valuta niistä vesi pois. Keitä paloitellut porkkanat ja bataatti kasvisliemessä kypsiksi, eli sellaiset 20 min. Kaada keittovedestä noin puolet pois ja soseuta kasvikset kattilaan jääneeseen liemeen sauvasekottimella. Lisää sekaan linssit ja nosta kattila takaisin hellalle. Kippaa mukaan kookosmaito ja mausteet. Jos soppa on liian tönkköä, niin lisää vähän vettä. Anna hautua hyvä tovi.

Pakkaa soppa eväsrasioihin ja tässä onkin sitten viikon eväät valmiina. Bataatin ja porkkanoiden koosta vähän riippuen keittoa tulee aika hyvä satsi. Eilen keittoa tehdessä tuli laskettua sekin, että omat lounaseväät kesälomaan saakka tekee sen verran säästöä, mitä Bangkokin lennot maksavat kun ostaa kesäalennuksesta. Kannatetaan siis.

.riikkis

Epäonnistunut maanantaipöperö

Hohhoijaa!!! Tehtiin sitten tänään 2,5 tuntia ruokaa ja aivan kauheessa nälässä. Oli jo kolmelta iltapäivällä nälkä ja ruuan oli tarkoitus olla valmiina klo 17. Lopulta saatiin sapuskaa 18.40. Eikä edes syöty sitä mitä piti.

Resepti:
4 kg epäonnea
2 l huonoa karmaa
400g seitä
990 g perunoita
1 rasvainen keittiö
Kuorrutetaan pienellä vitutuksella ja käytetään tähän aikaa se 2,5h.

Eli oli siis tarkoitus tehdä thai-kalapuikkoja, korianteridippiä ja wasabiperunamuussia. Muussista tuli erittäin hyvää, mutta kaikki muu menikin sitten täysin päin pe....ttä. Tehtiin seistä tosi hyvä kalapuikkotaikina kun turskaa ei meidän lähikaupasta löytynyt ja paneroitiin ne perinteisesti korppujauhoilla. Puikot sitten paistettiin upporasvassa ja niistä tuli ihan mielettömän hienon näköisiä. Hieno näkö ei kuitenkaan taannut kypsyyttä joten päädyimme laittamaan ne uuniin loppukypsennykseksi. Lopulta pidettiin niitä uunissa 45min aina välillä kypsyyttä tarkastaen. Tämänkään ajan jälkeen ne ei ollut kypsiä, mutta panerointi kaipasi jo rautasahaa ja hermot kaatokänniä (mitä en kuitenkaan nyt ota. Säästän viikonloppuun).

No jos kalapuikot epäonnistui niin tuli dipistäkin ihan kamalaa. Dipit on yleensä mun bravuuri, mutta nyt kun tein kirjan ohjeella niin ei sekään onnistunut. Elikkäs kolmesta ruuasta yksi onnistui ja sekin oli muussi. Syötiin sitten hyvää muussia, pahaa dippiä ja friteerattiin puolivalmiita finduksen katkarapuja, jotka ei petä koskaan. Nekin lopulta dippasin sweet chili kastikkeeseen kun se oma dippi oli niin pahaa.

Tämmöinen tarina tänään. Nyt teetä, suklaata ja telkkaa. Ne ei voi epäonnistua.

-Pauli-

Arkiruokaa: soijamakaronilaatikko

Torstaina tehtii ruokaa hiukan pakkaseen ja pariksi illaksi päivälliseksi. Miten muuten päivällistä voi syödä illalla? Kysyn vaan... Sapuskan tein taas ihan fiiliksen mukaan ja siitä tuli kyllä tosi hyvää sekä erittäin edullista. Tästä setistä tuli kahdeksan annosta joiden yhteishinta oli joku 8€.

5 dl täysjyvämakaronia
200 g salsaa, medium.
2 dl soijarouhetta
1 tlk papuja
5 dl maitoa
2 munaa
2 sipulia
3 valkosipulinkynttä
3 rkl korppujauhoja
(100 g juustoraastetta)
½ kasvisliemikuutio
pippuria
suolaa

Homma lähtee liikkeelle makaronien keittämisellä. Samalla voi toisessa kattilassa keittää 4,5dl vettä ja puolikkaan kasvisliemikuution. Kiehuvaan veteen lisätään soijarouhe ja annetaan kiehua 5 min. Sen jälkeen sammutetaan levy ja jätetään hautumaan koko kökkö. Tässä kaiken touhun keskellä on pilkottu sipulit ja pistetty ne pannulle paistumaan puristettujen valkosipulien kanssa. Kun sipulit on melkein kypsiä lisätään valmistunut soijarouhe mukaan. Paistellaan niitä 2 min ja lisätään pavut joista on suurimmat nesteet valutettu pois. Annetaan taas hautua 2 min ja lisätään salsa ja mausteet. Kun sörsseli on valmis kaadetaan ne kypsien makaronien joukkoon ja sekoitetaan koko setti kunnolla. Voitele vuoka ja kaada 1/3 osa setistä pohjalle ja lisää puolet juustoraasteesta, taas 1/3 osa ja loput juustoraasteesta sekä päälle viimeinen 1/3 osa. Tähän päälle kaadetaan munamaito (2 munaa ja 5dl maitoa vatkattuna) ja lopuksi vielä pinnalle korppujauhoja rapean pinnan saavuttamiseksi. Vuoka uuniin 180 asteeseen 45 minuutiksi ja eikun odottelemaan kypsymistä.

Juustoraasteellahan ei ole mitään muuta pointtia kuin hyvä maku joten sitä ei pakosti tarvitse lisätä. Soijarouheen tilalle voi ruskistaa 400g jauhelihaa jos se tuntuu paremmin maistuvan. Soijassa vaan on vähemmän rasvaa ja enemmän proteiinia. Eikä se tuhoa ilmastoakaan ihan niin paljon.

-Pauli-

Vaaleanpunainen kasvissosekeitto

Hellurei ja hyvää perjantai-iltaa! Viikolla piti tehdä yhtenä päivänä hiukan kevyempää sapuskaa ja saada siitä vielä seuravaksi päiväksi eväsannos. Eli tämä ohje riittää kolmelle hengelle.

1 bataatti
1 punajuuri
1 sipuli
3 pientä porkkanaa
100g maustamatonta tuorejuustoa
1 tl sambal oelek
suolaa
pippuria
kasvisliemikuutio
ruohosipulia
yrttejä

Kuori ja pilko kaikki ainekset semmoiseen kokoon että kypsyvät samassa ajassa. Eli siis punajuuret ja porkkanat hiukan pienemmiksi ja sipulit sekä bataatit vähän isommiksi. Sitten pistät noin litran vettä kiehumaan kasvisliemikuution kera. Kiehuvaan veteen heitellään kaikki kasvikset samaan aikaan, sekä tietenkin kasvisliemikuutio. Kun kaikki ovat kypsiä kaadetaan noin puolet vedestä pois ja etsitään jostain sauvasekoitin. Soseuta koko setti sauvasakoittimella ja lisää heti alkuvaiheessa kaikki loppukin tavara. Itse käytin yrttinä ruohosipuli-basilika seosta jota tarttui jostain messuilta mukaan. Ruoka on hyvää ja terveellistä, mutta ennen kaikkea hienon väristä. Punaiseen sopii päälle vielä tuore ruohosipulisilppu, jos haluaa oikein hipostella.

-Pauli-

Löytöjä kirja-alesta

Kävin eilen tungeksimassa Suomalaisessa kirja-alen ennakkoillassa ja tarttuihan sieltä matkaan kaksi keittokirjaa. Toinen on Wendy Huttonin Korianteria ja sitruunaruohoa ja toinen Marianne Kiskolan ja Sanna Miettusen HOT chiliä ja muita mauste-elämyksiä. Ensimmäinen maksoi kahdeksan euroa ja toinen viisitoista.

Kirjahyllystä löytyy Marianne Kiskolan aiempi kirja Kasvisruokia Aasiasta, joka on kyllä osoittautunut varsin käyttökelpoiseksi. Hyvältä näyttää tuo Hot:tikin, ainakin vihreää currytahnaa voisi kokeilla, samoin thai-mausteisia kalapuikkoja. Juomistakin löytyi kaikkea kiinnostavaa, kuten basilika-chilimartini. Korianteria ja sitruunaruohoa -kirjasta puolestaan löytyy kiinnostavia keittoja ja wokkeja. Jospa sitä vaikka innostuisi kokkailemaan hyviä keittoja, koska niitä tulee tehtyä aivan liian harvoin. Miehen sanavarastossa sitäpaitsi sanalla "keitto" on aivan toinen merkitys.

.riikkis

Friteeratut perunankuoret ja auradippi

Tämmöistä ohjetta tuli testattua glorian ruoka & viini -lehdestä. On vähän semmoinen darraruoka kun on näin rasvainen ja valkosipulinen. Maku oli ihan hyvä johtuen voimakkaan makuisista juustoista ja tekeminenkään ei ollut niin hankalaa kun aluksi saattaa vaikuttaa. Perunoiden ja dipin lisäksi wokattiin vihanneksia ja maustettiin ne sweet chili -kastikkeella.

4 rosamunda perunaa
6 dl uppopaistoöljyä
suolaa
pippuria
paprikamaustetta
1 pss mustaleimaraastetta

Pese perunat ja kypsennä ne joko mikrossa (10 min) tai uunissa (45 min). Jos laitat mikroon niin muista pistellä kuoreen hiukan reikiä. Eikä se uunissakaan haitaksi ole. Halkaise kypsät perunat ja kaavi perunat lähes tyhjiksi niin että kuorista jää semmoiset ehjät "kulhot" joissa on perunaa reunoilla joku 3mm. Kuumenna öljy pannussa kuumaksi ja uppopaista kuoret siinä niin että tulevat rapeiksi. Paistamiseen menee n. 5 min. Laita paistetut kuoret talouspaperin päälle valumaan jotta liika rasva valuu pois. Upporasvan sopivan lämpötilan saa tarkastettua helposti niin että painat hammastikun pannun pohjaan. Kun tikun juuresta tulee kuplia on rasva sopivan kuumaa.
Seuraavaksi laitat valmiit kuoret vuokaan ja lisäät pohjalle hiukan pippuria, suolaa ja paprikamaustetta. Lopuksi vielä reilusti juustoraastetta kuoriin ja sitten 200 asteiseen uuniin 7 minuutiksi. Ja näillä sitten darra helpottaa.

Kuorien kanssa tehdään vielä aurajuustodippi kyytipojaksi jolla saadaan tarvittava rasva ja suola krapulaiseen elimistöön. Dippi tulee kun sekoitetaan seuraavat aineet keskenään ja laitetaan maustumaan tunniksi jääkaappiin.

100g auramurua
4 dl ranskankermaa (voi laittaa myös puolet turkkilaista jugurttia)
2 valkosipulinkynttä puristettuna
mustapippuria

Perunankuorista kaavitusta perunasta saa tehtyä vaikka mitä hyvää. Ne voi käyttää kasvispihveihin, perunapiirakoihin tai vaikka samosapiirakoihin kuten vaimoni käytti. Pääasia ettei hyvää perunaa heitetä roskiin.

-Pauli-

Papu-vuohenjuustobotskit

Oletko joskus miettinyt mitä tekisi ikuisen peruna-, riisi-, pasta- lisäkkeen tilalle? No mepä tehtiin tacoja uunissa. Tacot tuli lohen kylkiäisiksi ja ihan hyvin toimi. Näitä tullaan varmasti tekemään uudelleenkin koska olivat helppoja, nopeita ja suht edullisiakin. Tehtiin niitä 6 kpl ja ne riitti hyvin kahdelle. Täytettä olisi voinut laittaa vähemmänkin mutta kun Iittalan Teema-sarjan vatiin ei kuutta kuorta enempää mahtunut niin ladottiin kaikki täyte niihin. Resepti on viikonlopun teeman mukaan santa marian sivuilta.

6 kpl mini taco maissikuoria
1 pkt mustia papuja, go green 380g/230g
2 rkl sweet pineapple glaze kastiketta
suolaa
100 g vuohenjuustoa
tuoretta korianteria

Tyhjennä purkki papuja kippoon ja lisää glaze, sekä suola. Tee pavuista sauvasekoittimella tasainen sose. Heitä taco-veneet pellille tai vuokaan. Vuuassa näyttää kyllä paremmalta kattauksessa. Jaa papusose tacoihin ja murusta päälle vuohenjuusto. Laita veneet uuniin 180 asteeseen 4 minuutiksi. Meillä oli kiertoilmalla ja grillivastus päällä niin tuli oikein rapsakoita kuoria. Laita valmiisiin tacoihin vielä päälle tuoretta korianteria ennen tarjoilua niin näyttää paremmalta ja tuo mukavan lisämaun.

Korianterista pitää vielä sanoa sen verran että itse olen moiset heittänyt monta kertaa lautasen reunalle kun olen luullut niitä lehtipersiljaksi. Persilja on pahaa ja kuuluu vaan huonojen huoltoasemaruokien koristeeksi. Eli siis neuvon kaikkia maistamaan ennakkoluulottomasti korianteria koska se on oikeesti hyvää.

-Pauli-