Linssi-kookoskeitto

(Kuvaa ei ole, mutta kannattaa rullata vaaleanpunaisen kasvissosekeiton kohdalle ja kuvitella se oranssina)

iso bataatti
kolme isoa porkkanaa
reilu desi punaisia linssejä (keittämättöminä)
purkki kookosmaitoa
kasvisliemikuutio
1 rkl mietoa currytahnaa (vaikka Patak´s mild curry paste)
1 tl (tai oman keston mukaan) sambal oelek tai muuta chilitahnaa
suolaa ja mustapippuria

Keitä linssit ohjeen mukaan, eli kymmenisen minuuttia ja valuta niistä vesi pois. Keitä paloitellut porkkanat ja bataatti kasvisliemessä kypsiksi, eli sellaiset 20 min. Kaada keittovedestä noin puolet pois ja soseuta kasvikset kattilaan jääneeseen liemeen sauvasekottimella. Lisää sekaan linssit ja nosta kattila takaisin hellalle. Kippaa mukaan kookosmaito ja mausteet. Jos soppa on liian tönkköä, niin lisää vähän vettä. Anna hautua hyvä tovi.

Pakkaa soppa eväsrasioihin ja tässä onkin sitten viikon eväät valmiina. Bataatin ja porkkanoiden koosta vähän riippuen keittoa tulee aika hyvä satsi. Eilen keittoa tehdessä tuli laskettua sekin, että omat lounaseväät kesälomaan saakka tekee sen verran säästöä, mitä Bangkokin lennot maksavat kun ostaa kesäalennuksesta. Kannatetaan siis.

.riikkis