Lohta punaisessa curryssä

Mikä toimiikaan pakkaspäivänä paremmin, kuin kunnolla mausteinen ruoka? Kokkailin jo toistamiseen muutaman viikon sisään thaimaalaista Chu Chee Pla:ta eli lohta punaisessa curryssä. Ohje löytyy vuoden ensimmäisestä (1/2011) Maku-lehdestä. Sen mukaan syötävää riittää neljälle, mutta todellisuudessa syötiin ensimmäisellä kerralla setti kaksistaan ja myöhemmin tuplasin annoksen neljälle hengelle. Ja kaikki meni. Mutta ehkä thaimaalaiset on tosi pieniruokaisia?

Ainekset:

400 g lohifileetä
1 rkl öljyä
1 prk kookosmaitoa
3-4 rkl punaista currytahnaa
4 kaffirlimenlehteä
1 rkl tummaa ruokosokeria
2-3 rkl kalakastiketta
2 tl limettimehua

Koristeeksi tuoretta korianteria ja chiliviipaleita

Lohi leikataan neljään osaan ja paistetaan pannulla molemmin puolin kypsäksi. Paloihin kannattaa jättää nahka kiinni, niin ne pysyvät paremmin kasassa. Kypsän kalat nostetaan sivuun odottamaan.

1 dl kookosmaitoa kuumennetaan pannussa ja keitellään muutaman minuutin ajan. Sekaan lisätään currytahna ja haudutellaan hetki. Lisätään loput kookosmaidosta ja kaffirlimenlehdet. Haudutetaan noin 10 minuuttia.

Lopuksi kastike maustetaan sokerilla, kalakastikkeella ja limettimehulla. Tarkistetaan että maku on kunnossa ja nostetaan kalapalat lämpenemään kastikkeeseen. Lopuksi setti koristellaan tuoreilla chiliviipaleilla (joita ohje ei välttämättä tarvitse - punainen currytahna potkii kyllä ihan tarpeeksi muutenkin) ja korianterilla. Maku-lehden ohje neuvoo keittämään kaveriksi porkkananuudeleita, mutta minusta jasmiiniriisi toimii tämän kanssa paremmin.

.riikkis

Chilivuosi alkaa nyt!

Siemenet saapuivat postissa Fataliilta ja kivivillakuutiot ja lannoitteet chilikaupasta. Kasvatuskausi julistettiin siis avatuksi!

Kuumensin kuutioita vartin verran 200 asteissa uunissa mahdollisten pöpöjen karkoittamiseksi. Sen jälkeen kuutiot kasteltiin ja laitettiin minikasvihuoneeseen. Pohjalla saa olla koko ajan vähän vettä, niin kuutioissa pysyy tasainen kosteus. Siemeniä yksi per kuutio ja laatikko lämpimään paikkaan eli lattialämmitettyyn kylpyhuoneeseen. Valoa siemenet eivät tässä vaiheessa tarvitse.

Tänä vuonna lajikkeista löytyy seuraavia (tulisuusaste suluissa):
Black scorpion tongue (4-5) testattu ja hyväksi havaittu viime kesänä
Hungarian hot cherry (5) testattu ja hyväksi havaittu viime kesänä
Aji naranja (6-7)
Bolivian rainbow (8)
Habanero sudden death (10, luulisin)
Starfish (5-6)
Barbere coffee brown (5-6)
Jalapeno hercules (5-6)

Kylvölaatikkoon jääneille jämäpaikoille laitoin vielä yhden Inca red dropin (6-7) ja Pink habaneron (1). Juuri kaksi vuotta täyttänyt Pink habanero löytyy myös yläkerrasta, kasvi ei tehnyt ensimmäisenä kesänä yhtään satoa, mutta viime kesänä melkoisen läjän mehukkaita ja ihanan mietoja palkoja. Lisäksi työpaikalla talvehtii yksi apache ja joku baccatum, jonka nimi on jo mennyt sekaisin.

Eiköhän tästä saada taas hyvä chilikesä! Viime vuonna ainakin satoa tuli ihan kivasti.

.riikkis

Täydelliset blinit

Nytpä muuten löytyi täydellinen bliniohje! Aiemmilla blineistä ei ole tullut ollenkaan näin kuohkeita. Ja ehkä osuutensa on myös oikealla blinipannulla, sellaisella pikkuisella valurautaisella. Blinien lisukkeet eivät olleet ollenkaan oikeaoppiset, vaan vähän sovelletut. Smetanan lisäksi kaverina toimivat savulohi ja aavistuksen freesattu punasipuli-valkosipulisilppu. Hyvää oli, vaikka vähän epäpuhtaaksi menikin.

Ainekset (ohje Maku 1/2011 -lehdestä. Ohjeen mukaan viisi annosta, mutta meillä kaksi ihmistä sai satsin tuhottua)

20 g hiivaa
2 dl maitoa
1 dl tattarijauhoja
1 dl vehnäjauhoja
2 keltuaista
1 tl suolaa
2 valkuaista
50 g voita (paistamiseen)

Hiiva liuotetaan kädenlämpöiseen maitoon. Lisätään jauhot, keltuaiset ja suola. Taikina sekoitetaan tasaiseksi ja laitetaan käymään vedottomaan paikkaan (vaikkapa mikroon) vähintään kahdeksi tunniksi. Ja lisäyksenä todettakoon, ettei mikroa käynnistetä.

Valkuaiset vatkataan kovaksi vaahdoksi ja sekoitetaan varovasti taikinaan. Blinit paistetaan pannulla runsaassa voissa. Oikeaoppisesti ne tarjoillaan kai mateenmaksan ja -mädin kanssa, mutta jos kyseiset täytteet nirsotuttavat, kannattaa kokeilla savulohta. Ja blinipannun puutteessa paistaminen onnistuu ihan tavallisella lettupannullakin.



.riikkis

Maa-artisokkakeitto

Sain vihdoinkin aikaiseksi keittää pitkään suunnittelemaani maa-artisokkakeittoa perjantaina illalla. Ohje löytyi Hesarin ruokatorstain nettiarkistosta ja soppa oli ihanan samettista. Tätä tehdään toistekin! Sopan kaveriksi tehtiin krutonkeja paahtamalla ruisleipäpaloja voi-valkosipuliseoksessa pannulla.

Ainekset:

600 g maa-artisokkia (noin 10 kpl)
sipuli
valkosipulin kynsi
300 g jauhoisia perunoita (laitoin puikuloita ja hyvin toimi)
pari rkl voita tai rypsiöljyä
7 dl kasvislientä
2 dl kuohukermaa
suolaa, valkopippuria, ripaus muskottia

Maa-artisokat ja perunat kuoritaan ja pilkotaan vähän pienemmiksi. Valkosipuli ja sipuli kuoritaan ja pilkotaan.

Rasva kuumennetaan kattilassa ja siinä kuullotetaan sipuli ja valkosipuli. Maa-artisokat lisätään ja pyöritellään hetki. Lisätään liemi, perunat ja mausteet. Keitellään vartin verran, eli kunnes artisokat ja perunat ovat kypsiä.

Lopuksi lisätään kerma ja kiehautetaan. Keitto soseutetaan sauvasekoittimella. Valmis!

.riikkis

Lohta, uunibataattia ja maustevoita

Meillä on jääkaapissa hengaillut bataatti jonkin aikaa kun piti tehdä siitä joku bataattimuhennos, joka nyt vaan on jäänyt tekemättä. Törmäsin kuitenkin netissä ohjeeseen josta muuntelin meille seuraavanlaisen safkan.

Aloita homma maustevoin tekemisellä. Raasta lime ja purista siitä mehut, sekä pilko sipuli ja korianteri pieneksi. Lisää nämä kaikki huoneen lämpöiseen voihin muiden mausteiden kanssa. Muotoile voista tuorekelmun sisälle pötkylä jonka laitat tunniksi pakastimeen jähmettymään.

100g voita
salottisipuli
1 limen mehu
1 limen kuori
suolaa
pippuria
tuoretta korianteria

Maustevoin jäätyessä suolaa lohen palat ja anna niiden maustua sen ajan kun teet bataattilohkot. Kuori bataatti ja tee siitä lohkoja, vähän niinkuin hiton isoja lohkoperunoita. Laita lohkot uunivuokaan ja kaada päälle reilusti öljyä johon on sekoitettu seesaminsiemenet, suola ja pippuri. Bataatit paistuu uunissa 200 asteessa reilu 20 minuuttia ja lohi joka on käytetty nopeasti pannulla saa olla uunissa 10 min. Nämä kun ajoittaa oikein niin kaikki ainekset on valmiina samaan aikaan.

150g lohta/ruokailija
iso bataatti
1 rkl seesaminsiemeniä
suolaa
0,5dl oliiviöljyä
mustapippuria

-Pauli-

Hell's Night - chiliöverit!

Käytiin sunnuntain ratoksi pilaamassa makuaistimme, tuntoaistimme ja itsetuntomme Jack the Roosterin Hell's Nightissa Tampereella. Kyseinen tapahtuma järjestettiin nyt viidettä kertaa ja homman nimihän on syödä chilillä mautettua ruokaa, joka ylitti ainakin allekirjoittaneen kipukynnyksen aika roimasti.

Vierailu Jack the Roosterissa oli itselleni ensimmäinen ja ravintolasta jäi todella hyvä kuva vaikka olikin tämmöinen erikoistapahtuma kyseessä.


Listalla oli alku-, pää- ja jälkiruokia jokaista muutama eri vaihtoehto. Tulisuus oli merkitty asteikolla 1-5, mutta ykköstason annoksia ei ollut yhtään. Tämä oli kuulemma aikaisemmista kerroista tullut toive (ilmeisesti melkoisilta chilipäiltä). Meidänkin taloudessa tuota chiliä kasvaa kesäisin montaa sorttia ja toleranssi chilin syöntiin on jo hiukan kertynyt. Silti päädyin ottamaan kaikista vain 2-3 tason annoksia, jotka nekin meinasivat räjäyttää pään. Omat annokseni olivat seuraavat:
Alkuun, "Babe meets Mr. Potatohead" joka oli loistava pekoni-perunasosekeitto chipotlella ja chilisilpulla maustettuna. Pääruokana kuvassakin oleva "Live and Let Die" risottomainen jambalaya piri-piri- ja voodoo-kastikkeilla maustettuna. Ja jälkkärinä alemman kuvan "Clockwork Orange" habanero-appelsiini-juustokakku.

Kaikki ruuat oli hyviä, mutta minulle liian tulisia. Lautaset söin silti urhoollisesti lähes tyhjäksi, kylläkin hikikarpaloiden ja kyynelten saattelemana. Samalla meni litra maitoa ja reilu litra jäävettä.

Saattaisin kuitenkin lähteä samaan tapahtumaan uudelleenkin, mutta toivoisin kuitenkin listalle pari hiukan miedompaakin ruokaa. Nämä olivat varmasti hyviä niille, jotka popsivat nagaa aamiaisella, mutta tämmöiselle kohtuukäyttäjälle menivät överiksi.

Tulisin safka oli ehkä maailman tulisin hampurilainen ultimate death burger jonka Poppamies koemaistaa linkin videossa, mutta söi kokonaan Hell's Nightissa meidän kattauksessa.

Tarina kertoo että ruoka on tulista silloin, kun se polttaa kaksi kertaa ja tänään tuli sekin todistettua, että eilen tuli syötyä riittävän tulista ruokaa....

-Pauli-

Dajm-muffinssit

Innostuin vääntämään sunnuntain kunniaksi muffinsseja. Teen kanssa on kivaa olla jotakin syötävää, mutta kaupan valmiiden leipomusten lisäainekuormat hirvittävät. Ja ovathan itse väännetyt paljon parempiakin!

Kinuskikissan blogin innoittamat muffinssit ovat tosi helpot ja nopeat. Ja muuten ihanan suklaiset! Muffinssien seuranalaisena toimii parhaiten mikä muukaan kuin Kusmin Spicy chocolate.

Ainekset:

1 levy Maraboun Daim-maitosuklaata
150 g margariinia
1 ½ dl sokeria
2 munaa
3 ½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 ½ rkl kaakaojauhetta
1 ½ dl maitoa tai kermaa

Puolet suklaalevystä leikellään rouheeksi, toinen puoli saa jäädä paloiksi. Margariini ja sokeri vaahdotetaan ja lisätään munat yksitellen. Kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään taikinaan vuorotellen maidon tai kerman kanssa. Lopuksi sekaan sekoitellaan suklaarouhe.

Taikina nostellaan lusikalla muffarivuokiin ja päälle painetaan yksi suklaapala sydämeksi. Komeus peitetään vielä pienellä määrällä taikinaa. Paistetaan 225 asteessa 12-15 min.

Ja tätähän voi muuten varioida ihan loputtomiin erilaisten suklaiden kanssa. Valkosuklaamuffarit, geishamuffarit, dumlemuffarit...

.riikkis

Bruschetta-leivät

Lauantaina tarvittiin jotain iltapalaa ja siihen sopiva sapuska oli bruschetat. Ne onnistui niin hyvin että oli ihan pakko päivitellä niitä tännekkin. Kaiken lisäksi ne näytti hyvältä.

Bruschetat teimme esipaistettavaan ciabatta-leipään. Ensin paistetaan leipää uunissa kokonaisena 5 min ja sen jälkeen leikataan se sopiviksi siivuiksi. Tässä vaiheessa leipiin laitetaan täytteet päälle ja paistetaan vielä toiset 5 min.

Meillä täytteinä oli seuraavaa

Pesto
Aurinkokuivattutomaattitahna
Paprikasalsa
Parmesan juusto
Valkohomejuusto
Tomaatti
Erilaisia kinkkuja

On niin nopea ja helppo tehdä että pitää varmaan kokkailla seuraaviin illanistujaisiin.

-Pauli-

Tulinen porkkana-vuohenjuustosalaatti

Hesarin ruokatorstai esitteli tällä viikolla täydellisen parin eli porkkanan ja korianterin yhdistelmiä. Ohjeista useampi vaikutti kiinnostavalta ja tänään testattiin tulista porkkana-vuohenjuustosalaattia lohen kaveriksi. Salaatti oli tosi hyvää, mutta marketin random-chilillä liian tulista. Luin ohjetta huolimattomasti ja luulin salaattiin kuuluneen kokonaisen chilin. Pienensin annosta reiluksi puoleksi chiliksi. No, salaatti oli ainakin nimensä mukaisesti tulista!

Ainekset (2-4 annosta):

6 keskikokoista porkkanaa
3 rkl öljyä
1/2 chiliä
1 1/2 rkl tuoretta raastettua inkivääriä
1 rkl hunajaa
1 tl juustokuminaa
1/2 tl merisuolaa
100 g vuohenjuustoa
1/2-1 ruukkua korianteria
2 rkl paahdettuja auringonkukansiemeniä

Porkkanat kuoritaan ja viipaloidaan, chili halkaistaan, poistetaan siemenet ja silputaan. Porkkana ja chili paistetaan pannulla öljyssä. Sekaan lisätään inkivääriraaste, hunaja, juustokumina ja suola. Paistetaan kunnes porkkanat ovat pehmenneitä, mutta eivät missään nimessä mössöisiä. Annetaan jäähtyä.

Salaatti kootaan annoksiksi lautasille laittamalla pohjalle porkkanat ja lisäämällä päälle pieneksi paloiteltu juusto, silputtu korianteri ja paahdetut auringonkukansiemenet.

P.S. Siemenet paahdetaan kuumalla pannulla ilman mitään öljyä ihan vaan muutama minuutti niitä käännellen.

Porkkanaohjeet olivat tosi kiva oivallus, koska porkkana tuntuu jotenkin aliarvostetulta juurekselta. Kieltämättä itsellekin porkkana merkitsi pitkään koulun kamalia appelsiinimehulla ja raejuustolla ryyditettyjä raasteita (en pystynyt syömään raejuustoa kuin varmaan 25-vuotiaana seuraavan kerran) tai lounasravintoloiden veteliä keitettyjä porkkanoita, mutta oikeasti porkkana on tosi hyvä, ekologinen ja edullinen lisä ruokapöytään.

Korianteri ja porkkana sopivat hyvin yhteen, mutta toinen hyvä liittolainen porkkanalle on tässäkin ohjeessa käytetty juustokumina. Jos korianteri on aivan ehdoton ei, voi tätä ohjetta varmasti soveltaa korvaamalla sen tuoreella rakuunalla.

.riikkis

Soijarouhe-porkkanapihvit

Innostuin tänään töiden jälkeen vääntämään kasvispihvejä soijarouheesta ja porkkanaraasteesta. Toimivia tuli! Pihvit saivat kaveriksi peruna-porkkanamuussia ja eilistä auradippiä. Kaksi ihmistä sai tuhottua alle puolet pihvisatsista. Niistä siis askarrellaan huomenna myös kasvishampurilaisia.

Pihvien ainekset (noin neljälle):

1,5 dl tummaa soijarouhetta
2,5 dl porkkanaraastetta eli noin kaksi porkkanaa
noin 10 cm pätkä purjoa
kolme valkosipulinkynttä
1,5 dl ruiskorppujauhoa
kaksi munaa
2-3 rkl Santa Marian Hot habanero & Passion -salsaa
pari reilua ruokalusikallista ranskankermaa tai kermaviiliä (ei välttämätön)
kasvisfondia, soijakastiketta, mustapippuria
oliiviöljyä paistamiseen

Keitä 3 dl vettä kiehuvaksi. Lisää soijarouhe ja reilu loraus kasvisfondia ja anna kiehua noin 5 minuuttia. Valuta neste pois. Sekoita soijarouhe, munat ja korppujauhot. Jätä turpoamaan hetkeksi.

Raasta porkkanat hienoksi raasteeksi ja pilko purjo pieneksi hakkelukseksi. Kuullota pannulla pilkotut valkosipulinkynnet ja purjo. Lisää porkkanaraaste ja mausteet: muutama loraus soijakastiketta, usempi kierros mustapippuria myllystä ja salsakastike. Aika tiukan Hot Habanero & Passionin voi toki korvata miedommallakin vaihdoehdolla. Kuullota hetkinen ja yhdistä seos turpoamassa olevaan soijarouheseokseen. Lisää vielä halutessasi vähän ranskankermaa tai kermaviiliä. Tällä kertaa pihvitaikinaan päätyi jämät eli puolikas purkki ranskankermaa.

Jos valmis taikina tuntuu liian löysältä, lisää siihen vähän korppujauhoja. Sopivan paksu taikina on helppo paistaa, eivätkä pihvit hajoa pannulla. Taikinasta muotoillaan littanoita pihvejä, jotka paistetaan pannulla oliiviöljyssä molemmin puolin. Pihvit ovat valmiita, kun ne ovat saaneet vähän väriä pintaan.

Auradipin ainekset:

purkki kermaviiliä
vajaa pala aurajuustoa murustettuna
0,5 tl sokeria
mustapippuria

Ainekset sekaisin ja maustumaan jääkaappiin hetkeksi.

Peruna-porkkanamuusin ainekset (epäloogisesti kolmelle):

kuusi perunaa
kaksi isoa porkkanaa
maitoa, voita, suolaa

Kuoritut perunat ja porkkanat pilkotaan ja keitetään kypsiksi. Kaadetaan vesi pois ja laitetaan sekaan nokare voita ja pari lorausta maitoa. Soseutetaan muussiksi joko perunanuijalla tai sähkövatkaimella. Ensimmäiseksi mainitulla tulee rouheaa muussia ja jälkimmäisellä sileää. Meiksi tekee sileää ja Pauli rouheaa.

.riikkis