Lasagne kylmäsavulohesta

Olen harkinnut pitkään kylmäsavulohilasagnen kokeilemista, mutta fiksun ohjeen puutteessa homma on jäänyt aina mietinnän asteelle. Hassua kyllä, nettireseptien melkoinen viidakko ei juuri tunne kylmäsavulohilassea. Päädyin soveltamaan kokkaukseni googlen ensimmäiseksi ehdottamasta Ruokalan ohjeesta.

Lopputulos oli hyvä ja kylmäsavulohi toimii lasagnessa paljon paremmin kuin lämmin serkkunsa. Jatkan edelleen kermaisemman rucolalla tai pinaatilla maustetun lassen suunnittelua, mutta sitä odotellessa tämäkin setti toimii mainiosti.

Ainekset:

Kalakastike:
punasipuli ja voita/öljyä paistamista varten
purkki Muttin paseerattua tomaattia (370 g)
purkki Muttin valkosipuli-tomaattimurskaa (370 g)
loraus soijakastiketta
valkosipulinkynsi
2 tl hunajaa
mustapippuria myllystä
vajaa nippu tuoretta ruohosipulia
250 g kylmäsavulohta

Valkokastike:
50 g voita
3/4 dl vehnäjauhoja
8 dl maitoa
150 g juustoraastetta
ripaus muskottia ja suolaa

kolme kerrosta täysjyvälasagnelevyjä (meidän vuoassa 9 kpl)

Kuutioi ja freesaa sipuli ja puristettu valkosipulinkynsi. Lisää joukkoon tomaattimurskat ja mausteet ruohosipulia lukuun ottamatta. Hauduttele vartin verran. Lisää paloiteltu lohi ja silputtu ruohosipuli. Hauduta vielä hetki.

Seuraavaksi juustokastike. Sulata voi kattilassa ja kippaa sekaan vehnäjauhot. Anna kiehua hetki. Lisää sekaan maito ja anna paksuuntua. Sekoita vielä joukkoon mausteet ja suurin osa juustoraasteesta, mutta jätä vähän juustoa pinnalle ripoteltavaksi.

Lopuksi kootaan lasagne. Vuokaan alimmaksi juustokastiketta, sitten kalakastiketta, kerros lasagnelevyjä. Sama toistetaan pari kertaa. Lopuksi koko komeuden päälle kaadetaan loppu juustokastike ja ripotellaan juustoraastetta. Paistetaan 175 asteessa noin tunti.

Tarjoiluun kaveriksi vihreää salaattia ja marinoituja herkkusieniä.

.riikkis

Kyllä kannatti: pekaanipähkinäpiiras

Pekaanipähkinäpiiraan ohje löytyi uusimmasta (6/09) Maku-lehdestä. Tarkoitus oli vääntää piirakka joulupäiväksi, mutta aika ja into loppuivat kesken. Ainekset olivat valmiina, joten kävin toimeen tänään loppiaisena. Ohje saattaa kuulostaa vaivalloiselta, mutta piirakka on jokaisen siihen uhratun minuutin arvoinen! Lopputulos oli suorastaan taivaallinen vaniljajätskin kanssa nautittuna. Ja oikeastaan tekemisessä suurin vaiva on paistaminen kolmessa eri osassa, muuten homma sujuu ihan näppärästi.

Ainekset:

Pohja
3 dl vehnäjauhoja
2 rkl sokeria
ripaus suolaa
100 g voita
1 muna

Täyte
75 g voita
1 1/2 dl ruokosokeria
3 munaa
1 dl vaahterasiirappia
1 dl vaaleaa siirappia
1 1/2 rkl tummaa rommia
1 rkl vehnäjauhoja
150 g pekaanipähkinöitä rouhittuna
Koristeeksi
noin 150 g pekaanipähkinöitä

Ensin tehdään taikina. Kulhoon laitetaan jauhot, sokeri, suola ja kylmä voi (jääkaappikylmä vaati kyllä melkoisia näppivoimia, kun sen runnoi tasaiseksi taikinan sekaan...). Nypi seos murumaiseksi taikinaksi. Lisää sekaan muna, jonka rakenne on vatkattu rikki. Sekoita tasaiseksi taikinaksi ja laita jääkaappiin odottamaan ainakin puoleksi tunniksi.

Kauli taikina jauhotetulla alustalla pyöreäksi (vaatii hieman kärsivällisyyttä!) ja nosta se voideltuun piirakkavuokaan (halkaisija 26 cm). Painele taikina vuoan reunoille ja pohjaan ja pistele haarukalla reikiä. Esipaista 200 asteessa noin 10 min. Laske sen jälkeen uunin lämpötila 175 asteeseen.

Vatkaa täytteen voi ja sokeri vaaleaksi (tässä kohtaa kysyn, että miten siitä voi vaaleaa tulla? Sekaisin meni kuitenkin). Lisää munat yksitellen vatkaten. Lisää täytteeseen siirapit ja rommi (käytettiin 7 vuotta kypsytettyä Havanaa, jota Paulilta saattoi lurahtaa vähän reilusti. Kenties hieman miedompikin rommi toimisi). Sekoita jauhot pähkinärouheen sekaan ja lisää muun täytteen sekaan. Kaada koko setti esipaistetun piirakkapohjan päälle ja lykkää uuniin 20 minuutiksi.

Piirakka ulos uunista, koristepähkinät rinnakkain päälle ja paistetaan vielä noin 20 min. Leivinpaperia päälle jos alkaa tummua uhkaavasti. Valmista, lopulta! Piirakka tarjoillaan ohjeen mukaan jätskin tai kermavaahdon kanssa, me kokeiltiin jätskiä ja oli superhyvää.

Ohje kuulostaa vähän säädöltä, mutta kannattaa testata. Minä en erityisemmin tykkää leipomisesta, mutta sain aikaan hyvän lopputuloksen hermoja menettämättä.



.riikkis

Munakoisorullat

Joululahjaostoksilla tuli ostettua itsellekin jotakin, nimittäin keittokirja nimeltä Antipasti -Italiensk plockmat. Kyllä, kirja on ruotsiksi. Oli pakko tyytyä siihen, kun suomiversiotakaan ei löytynyt. Lisäksi ajattelin, että kyllä mun ruotsin opinnoilla on pakko saada ohjeista sen verran selvää, että niistä pystyy kokkaamaan. Ja saakin, ei ongelmaa.

Tutustuin munakoisorulliin marraskuisella Gdanskin matkalla. Siellä ne kuuluivat mainion Cicon alkupalavalikoimiin. Ihana ja varsin kohtuuhintainen ravintola, kannattaa testata jos liikkuu Gdanskissa.

Munakoisorullien ainekset (neljä annosta):

kaksi munakoisoa
puristettu valkosipulinkynsi
4 rkl pestoa
175 g raastettua mozzarellaa
tuoretta basilikaa
oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria

Munakoisot leikataan ensin ohuiksi siivuiksi. Kokeilin ensin hommaa juustohöylällä (toimii kesäkurpitsalle), mutta sillä siivuista tuli liian ohuita. Niinpä siivuttamaan terävällä veitsellä kieli keskellä suuta. Siivujen päälle ripotellaan suolaa molemmin puolin ja annetaan olla vartin verran. Suolat pyyhitään huolellisesti pois. Munakoisosiivut paistetaan molemmin puolin paistinpannulla, jossa on oliiviöljyä ja puristettu valkosipulinkynsi. Laitetaan talouspaperin päälle valumaan.

Siivulle laitetaan juustoa, pestoa ja basilikasilppua. Kääritään rullalle ja kiinnitetään cocktail-tikulla. Rullat laitetaan uunivuokaan ja paistetaan 180 asteessa noin 10 min. Tarjoillaan lämpiminä.

Minä käytin tavallisen peston sijaan omaa suosikkiani pesto rossoa ja se toimi oikein mainiosti. Lisäksi vaihdoin juustoraasteen kokonaisiin mozzarella-siivuihin (oma suosikki on Riitan herkun mozzarella). Minusta tuoreella mozzarellalla tulee jotenkin mehevämpää kuin raasteella.

.riikkis

Lisää liekkii: jalluliekitetyt jättitiikeriravut

Meillä oli (pitkää)viikonloppua viettämässä yksi melkoinen ruokahedonisti jonka kanssa homma meni aika kokkailuksi ja tietenkin myös pikku naukkailuiksi. Käytiin sitten lauantaina alennusmyynneissä ja päädyttiin hankkimaan samalta reissulta hiukan ruoka-aineksia sekä uusia ruuantekovälineitä.

Uusien välineiden joukossa oli Hackmanin uusi paistinkasari jossa on joku hieno erikoispinnoite. Käy metallilastalle ja kestää jopa liekittämisen. Tästä sitten syntyi idea kokeilla liekittämistä ja kohteeksi osuivat tiikerikatkaravut. Minä kun olin liekittäjänä niin polttoaineena toimi luonnollisesti ykden tähden Jallu.

Homma meni jokseenkin näin. Aluksi marinoin katkarapuja muutaman tunnin jääkaapissa kunnes pistin ne erittäin kuumalle pannulle paistumaan ja tietenkin voin kera. Rapuja paistoin varmaankin 2 min molemmin puolin kunnes olivat saavuttaneet hienon punaisen värin. Tällä aikaa lämmitin liedellä jaloviinaa pienessä teräspannussa vajaan desin verran. Lämmitys auttaa siihen että viina syttyy helpommin palamaan. Sytytin jallun palamaan ja kaadoin rapujen sekaan uuteen hienoon kasariin. Tässä vaiheessa on syytä pitää pannut käsissä ja kaukana liesituulettimen imusta. Myös otsatukka kannattaa pitää sivussa, sillä lieskat oli noin 50cm korkeat. Kun kasarissa sitten on ollut hyvät liekit kymmenen sekunnin ajan se kannattaa sammuttaa kasarin omalla kannella jotta joukkoon jää edes vähän sitä niin mahtavaa jallun aromia.

Marinadi kolmellekymmenelle ravulle:
3 valkosipulin kynttä
2 rkl mama africa's zulu sauces (sweet&hot kiwi and chili)
3 rkl oliiviöljyä
pippuria



Tiikerirapujen lisäksi tehtiin ciabatta-leipää joka paistettiin uunissa pilkottuna ja valkosipulioliiviöljyllä voideltuna. Tämän lisäksi valkkaria ja hyvää salaattia.


- Jallu-Pauli -

Feta-tomaattifocaccia

Focaccian ohje on alkujaan jostakin muutaman vuoden takaisesta Pirkka-lehdestä ja siitä on muotoutunut vähän omanlaisensa. Leipä on tosi hyvää ja tulee yhdellä kohottamisella varsin nopsaan. Tällä on vedetty muutamat vappupiknikit sun muut ruokakekkerit.

Ainekset:

1/2 pussia perunamuussiaineksia (á 500 g)
3 dl vettä
vajaa pussi kuivahiivaa
1/2 dl oliiviöljyä
1 tl suolaa
reilu 5 dl sämpyläjauhoja

Päälle: puoli rasiaa kirsikkatomaatteja, noin puoli palaa (Patros, vaikkapa) fetajuustoa, rosmariiniä, oliiviöljyä

Puoli pussia perunamuussiaineksia sekoitetaan desiin kuumaa vettä. Settiin lisätään vielä kaksi desiä haaleaa vettä (niin että lopputulos on kuivahiivalle sopiva reipas kädenlämpöinen). Sekaan kipataan puolet vehnäjauhoista, joihin on sekoitettu kuivahiiva. Lisätään suola, oliiviöljy ja loput vehnäjauhot. Taputellaan pellille leivinpaperin päälle jauhotetulla kädellä (tarttuu aika liisterin tavoin kaikkialle) ja annetaan kohota 20 minuuttia.

Kohonneen leivän päälle painellaan puoliksi leikatut kirsikkatomaatit, fetapalat ja ripotellaan rosmariinia (tuore on tietenkin parasta, mutta kuivattukin menee). Lopuksi koko komeus voidellaan oliiviöljyllä. Paistetaan 225 asteessa noin 20 min.

.riikkis

Punajuuri-fetasalaatti ja kesäkurpitsarullat

Meillä jouluaaton kattaukseen on jo pidempään kuulunut punajuuri-fetasalaatti. Se on tosi hyvää! Mutsi on poiminut ohjeen jostakin ja alkuperäiseen tulee fetan sijaan vuohenjuustoa. Feta toimii sekin ihan hyvin, kun perheessä on muutama ei vuohenjuustosta pitävä.

Ainekset (4-6 henkilölle)

500 g tuoreita punajuuria
200g fetajuustoa
ruukku rucolaa
pari ruukkua erilaisia salaatteja
100 g pinjansiemeniä
tuoretta basilikaa

Kastike

1 dl oliiviöljyä
yhden sitruunan mehu
1 valkosipulin kynttä murskattuna
suolaa, mustapippuria, ripaus sokeria

Punajuuret pestään, mutta ei kuorita. Paistetaan uunissa 200 asteessa kypsiksi eli reilun tunnin verran. Kypsät punajuuret jäähdytetään, kuoritaan ja leikataan kuutioiksi. Pinjansiemenet paahdetaan pannulla. Salaatit revitään ja asetellaan vadille, päälle jäähtyneet punajuurikuutiot ja loput ainekset. Viimeisenä päälle nakataan kastike (tehdään ihan vaan sekottamalla kaikki ainekset yhteen).

Tapaspikkujoulujen innoittamina tehtiin kesäkurpitsarullia myös jouluaaton alkupalapöytään. Rullat on tosi yksinkertaiset tehdä ja ne on sellaista mun makuun sopivaa vähistä hyvistä raaka-aineista muodostuvaa settiä.

Ainekset:

kesäkurpitsa
paketti mozzarellaa
aurinkokuivattuja tomaatteja
basilikaa

Marinadiin: oliiviöljyä, vaaleaa balsamicoa, suolaa ja pippuria

Ensiksi leikellään juustohöylällä pitkiä kesäkurpitsasiivuja. Marinadin ainekset sekoitetaan ja kesäkurpitsasuikaleet laitetaan marinoitumaan noin tunniksi. Marinoituneet siivut kääritään rulliksi mozzarellasiivun, aurinkokuivatun tomaatin ja basilikanlehden kanssa. Lopuksi komeuden voi kiinnittää cocktail-tikulla, jos tuntuu ettei muuten pysy kasassa.

.riikkis

Lime-siiderimarinoitu kylmäsavulohi

Vietettiin joulukuussa tapaspikkujouluja Antin ja Niinan luona. Isäntäväki tarjosi ihan superhyvää kylmäsavulohisysteemiä. Ohje oli kuulemma poimittu ehkä Pirkan tai Yhteishyvän ruokaliitteestä. Väsättiin tänään samanmoinen setti joulupäivän alkupalapöytään. Toimi taasen mainiosti! Ohje on sovellettu pikkujoulusysteemin mukaan, alkuperäisen reseptin sisältö on edelleen mysteeri.

Ainekset:

kaksi pakettia kylmäsavulohta
puska pienilehtistä salaattia
puoli puskaa rucolaa
puoli puskaa herneenversoja
neljä limeä
1,5 dl kuivaa omenasiideriä (kokki voi juoda loput!)
mustapippuria
viisi palaa ruisleipää

Kylmäsavulohi laitetaan marinadiin edellisenä iltana. Purkkiin laitetaan kalasiivut ja päälle kipataan siideri, yhden limen mehu ja mustapippuria. Käännellään ja laitetaan jääkaappiin jemmaan.

Vatiin revitään salaatti, rucola ja puolet herneenversioista. Päälle asetellaan lohisiivut. Leivänpalat paahdetaan ja siivutetaan. Komeus koristellaan limelohkoilla, leipäsiivuilla ja lopuilla herneenversoilla (kuvasta saa ehkä jonkunlaista osviittaa).

.riikkis

Bataattilaatikko

Testattiin viime jouluna bataattilaatikkoa ja oli muuten toimiva setti! Mun mielestä parempaa kuin mikään perinteinen joululaatikko. Oikeastaan bataattilaatikko maistuu vähän porkkana-ja perunalaatikon risteytykseltä. Ohje on Maku 6/08 -lehdestä.

Ainekset (yksi uunivuoka):

1 kg bataatteja
2 dl kermaa (joulun kunniaksi tietenkin kuohukermaa)
1 dl korppujauhoja
1/2 dl siirappia
muna
2 rkl öljyä
1 tl suolaa
1/4 tl valkopippuria
1/4 tl muskottia
1/4 tl inkivääriä

Pinnalle: korppujauhoja ja pari voinokaretta

Ensin kuoritaan ja lohkotaan bataatit. Keitetään kypsiksi, kaadetaan vesi pois ja survotaan. Sekaan lisätään loput aineet ja vatkataan sähkövatkaimella kuohkeaksi. Seos kipataan voideltuun uunivuokaan, laitetaan pinnalle korppujauhoa ja voinokareita ja paistetaan 150 asteisessa uunissa noin kaksi tuntia.

Torstain tomaattikeitto

Sain työpaikalla viikonloppuna tehdyistä kokkailusta yli jääneitä tomaatteja ja sitä kautta inspiraation kokeilla tomaattikeiton tekemistä. Ensimmäinen kerta muuten! Katsoin muutamaa ohjetta netistä, mutta päätin ryhtyä toimeen ihan fiilispohjalta. Hyvää tuli. Paulin mukaan parasta soppaa, mitä olen hänelle kokkaillut.

Ainekset:

9 tomaattia
puolitoista punasipulia
kaksi valkosipulinkynttä
puolikas tai kolmasosa pakettia voimakasta Koskenlaskijaa
3 rkl tomaattipyrettä
puoli desiä vettä
ripaus suolaa ja sokeria
mustapippuria
1 tl sambal oelekia
plus annoksen päälle krutonkeja

Ensin kaltataan tomaatit. Eli ristiviilto kannan kohdalle ja hetkeksi kiehuvaan veteen. Kun kuori alkaa irtoilla, nostetaan lautaselle jäähtymään. Sama käsittely kaikille tomaateille, minkä jälkeen ne kuoritaan ja kuutioidaan. Pilkotut sipulit ja valkosipulit freesataan öljyssä. Sekaan kipataan tomaatit ja annetaan hautua kymmenisen minuuttia. Lisätään vesi ja suristetaan sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisätään loput ainekset ja annetaan hautua kannen alla vartin verran. Tarjoillaan krutonkien kanssa.

Itsenäisyyspäivän supersetti

Itsenäisyyspäivän kunniaksi päätin kokkailla vaimolle oikein kunnon herkkusetit ja hyvää niistä tulikin. Samalla rahalla olisi kyllä syönyt ravintolassakin, mutta tuskin olisi saanut yhtä hyviä mättöjä. Toisaalta ei olisi tarvinnut tiskata.

Alkupaloiksi ostin citymarketista valmiita tapasherkkuja joita on öljyssä semmoisessa kärryssä. Otin siitä artisokkaa, marinoituja herkkusieniä, aurinkokuivattua tomaattia ja valkosipulinkynsiä. Kaikki olivat tosi hyviä. Etenkin artisokat ja aurinkokuivatut tomaatit. Näiden lisäksi paahdoin paahtoleipää ja leikkelin ne kolmioiksi. Niiden kyytipojaksi laitoin oliiviöljyä johon lisäsin valkosipulia ja mustapippuria. Samaa öljyä käytimme myös salaatin kastikkeena.


Pääruuaksi tein kampelaa ja salaattia. Salaatiksi ostin semmoisen pirkan salaattimixin jossa oli kaikenlaisia värikkäitä salaatteja, jonka sekaan paahdoin cashew-pähkinöitä ja krutonkeja sekä pilkoin kirsikkatomaatteja ja paistoin vielä keon päälimmäiseksi ison vuohenjuustokiekon joka löytyi citymarketin juustotiskistä.

Saalaattihan oli siis lisuke kampelalle jonka valmistaminen oli helppoa kun osti valmiit fileet. Fileet pyöräytin aluksi pippurissa ja sitruunamehussa ennen kuin paistoin niiden molemmat puolet nopeasti pannulla. Puolikypsät fileet laitoin uunivuokaan ja niiden pinnalle reilun teelusikallisen punaista pestoa per file. Taisivat olla 15 min 200 asteisessa uunissa jotta kypsyivät sopiviksi. Kun laitoin kampelat lautaselle niin raastoin niiden pinnalle vielä pienet kasat parmesaania joka toi niihin mukavasti lisää makua.

Koko setin tekemiseen ei mennyt varmaan kuin puoli tuntia ja annokset olivat hienon näköisiä ja tosi hyviä. Kannattaa kokeilla. Pistän vielä vähän kauppalistaa tähän alle.

Tapasherkkuja oman maun mukaan
Oliiviöljyä
Paahtoleipää
Valkosipulia
Pippuria

Salaattisekoitus
Kirsikkatomaatteja
Cashew-pähkinöitä
Krutonkeja
Isot vuohenjuustokiekot

Kampelafileitä
Sitruunamehua
Pippuria
Punaista pestoa
Parmesanjuustoa

-Pauli-